刚刚过去的春节假期，青岛餐饮业迎来了“开门红”。根据青岛市商务局发布的统计数据显示，TSINGTAO 1903青岛旗舰店在春节假期间，客流量和销售额实现双增长；青岛春和楼客流提升40%，营业额提高35%；乔记渔庄接待量同比增长15%；青岛船歌鱼水饺客流同比增长120%。漂亮的成绩单背后，是近年来青岛餐饮业应对市场环境的变化，不断转型升级。记者从青岛市饭店与烹饪协会了解到，2023年青岛餐饮业的增加值达到17.5%，餐饮单位总量预计超过10万家，餐饮消费活力的释放及消费总量的提升，为市民生活增添了诸多亮色。

　　趋势一

　　餐饮业态日趋多元化

　　只有想不到，没有吃不到。无论是大众的鲁菜、川菜、粤菜，还是小众的越南菜、墨西哥菜、土耳其菜，在青岛都能找到它们的存在。市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍，当前，餐饮业态越来越多元化，餐饮风格也越来越多元化。除了传统的临街开店外，商场里开店、偏僻里弄里开店已很常见，还有些店专门供给外卖，多在夜间营业。从餐饮风格看，除了本帮菜，全国各地的特色餐饮，都能在青岛找到相对应的店面，鲁粤川闽，苏浙湘徽等八大菜系都在青岛有自己定位的食客，日韩菜以及东南亚菜，甚至一些混合菜系也都占有一席之地。

　　趋势二

　　人均消费额度不断提升

　　客单价是判断餐饮业发展程度的一项重要指标。杨岩介绍，各大饭店餐馆的人均消费额度有所提升。从餐饮企业角度分析，多数稍具规模档次的饭店，人均消费已经超过百元，一些饭店甚至达到了人均两百元以上。

　　杨岩认为，餐饮业人均消费的提升，背后有诸多因素。一是与人工成本增加等有较大关系，二是消费需求越来越多元化。在一些重要的宴会场合，客人希望吃得更加精美，适应这类需求，人均消费四百元以上的餐饮企业应运而生。

　　趋势三

　　青岛人越来越重视吃

　　伴随着人们生活水平的不断提升，吃早已成为现代人社交活动的重要载体。杨岩表示，青岛人越来越重视吃了，据估计，目前青岛人花在吃上的费用人均每月达一千五百元。除了传统的商务宴、朋友宴之外，生日宴、接风宴、喜庆宴等等名目都在花样翻新。各种名目，都成了人们去饭店聚餐的理由。

　　趋势四

　　引入外卖提升营业额

　　为了在竞争激烈的餐饮市场里争取自己的份额，众多企业都在想方设法增加外卖、打造网红等，这些方式让一些餐饮企业尝到了甜头。专业人员指出，网红店要持续红火下去，必须要在餐饮质量上下功夫。

　　餐饮企业人工成本持续走高，不少酒店都在想方设法减少服务人员。比如，减少包间配备的服务人员，由一名服务员服务多个包间。改服务员分餐为客人自己分餐，提供更加务实的服务。

　　2023年青岛餐饮业业态更加丰富，消费总额大幅提升，行业竞争更加激烈，市民消费更加多元和理性。业内人士认为，青岛餐饮业的经营理念仍需要向餐饮美食行业更发达的地区学习。

　　趋势五

　　餐饮业玩法更多样

　　伴随着大量新生力量涌入餐饮业，行业竞争越来越激烈，商家的玩法也越来越多样化。海底捞在餐厅推出跳科目三引爆全网，肯德基尝试卖预制菜，餐饮业更加考验着从业者“出圈”的能力。

　　今年春节期间，青岛各大餐饮企业推出了五花八门的活动，吸引消费者到店用餐。青岛老字号春和楼推出了众多活动，顾客到店可点名厨、做名宴（名菜）、品味名宴（名菜），同时推出多款百年老店福寿宴，当宴寿星可获得春和楼赠送的“百岁寿酒”2瓶。针对年轻人推出了集新景致、新菜式、国潮品为主流的多款“爱朋米· 欢乐宴”。乔记渔庄店内有剪纸、雕刻、泥塑、古筝等活动。青岛船歌鱼水饺也推出了丰富的促消费活动，顾客进店点餐饺子，可参与“咬春好彩头”活动。

　　观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 许秉智 李沛