最近，黄桃罐头成了市面上的“硬通货”。在很多人的童年记忆中，那一罐罐黄澄澄、红彤彤，晶莹剔透的水果罐头仿佛有神秘的魔力，无论心情如何糟糕，只要听到“嘭”一声，罐头开盖，身心瞬间就好了大半。随着那一口甜滋滋、凉丝丝的水果滑入口中，更是“治愈系”满满。罐头虽不能庇护每个人，却是我们需要陪伴时的一份温润与甜蜜。吃罐头未必要买，也可以自己动手。在闲适的周末，不妨为自己和亲友做一瓶记忆中的罐头。

　　黄桃罐头

　　清甜得以延时

　　在物资相对匮乏的年代，能吃上一口黄桃罐头，对孩子来说一定是“表现好”的肯定和奖赏。

　　一瓶黄桃罐头的诞生，初心是为了最大程度地保存大自然赋予的味道。糖和盐都是“延时”手段。夏秋季节，黄桃大批量成熟，赏味期限最多一周。新鲜丰沛的水果，当然是树下吃最好，但若没有储藏能力，黄桃便失去了活跃的新鲜感。如何既保持水分，又让食物得以长久储存？糖的出现，让一切成了可能。

　　青岛富力艾美酒店饼房厨师长王冠源介绍：“在家制作黄桃罐头很简单，清洗好的黄桃，先用盐水浸泡五六分钟，放入锅中用水加糖慢慢熬煮。制作过程中如果想让黄桃颜色更鲜亮，口感更清甜，尽量选择黄冰糖。黄冰糖做出来颜色好，且对身体具有一定滋补功效。”在糖水里被逐渐软化的黄桃，咬起来不费力，厚重的肉质又给人极大的满足感。糖水罐头意味着即食，煮好的罐头稍微晾凉，可直接食用，放入冰箱冷藏一会再吃味道更佳。罐头里装的不仅是桃肉和糖水，更是充满“治愈”的童年记忆。

　　美食体验：做水果罐头虽然简单，但很多细节往往起到关键作用，装罐头的玻璃罐一定要清洁彻底，并且晾干水分。装好后的罐头也要彻底凉透再盖盖放入冰箱，避免盖子上的水蒸气给细菌提供滋长环境，否则罐头放不了几天就会变浑浊，容易变质。

　　橘子罐头

　　果肉甜酸能爆汁

　　“小时候，每逢感冒发烧，妈妈都会去商店买回一罐橘子罐头放在我面前，一看见橘子罐头，感觉就好了一大半。”如今，在漳州路附近经营一家甜品蛋糕小店的陈尤妮，坚持将店里的蛋糕夹心水果手工制作。她制作水果夹心的方法皆由小时候吃过的橘子罐头启发而来。

　　走进陈尤妮的店里，五彩斑斓的透明玻璃瓶一个挨着一个，橘子罐头、山楂罐头、草莓罐头、猕猴桃罐头……各种饱满果肉储存在罐里，吸收了足够的水分，在闪闪发亮。“对青岛人来说，相比黄桃罐头，橘子罐头才是童年的‘白月光’。”陈尤妮回忆起小时候吃橘子罐头的情景，先喝一口清凉的汤汁润喉，再用勺子像捉鱼般把橘子瓣一个一个舀出来，慢慢品尝它的甜润，最后再把剩下的甜汁喝个精光。捧在手里，吃在口里，甜在心里，舔一舔唇上残留的清甜，人也立马清爽了许多。

　　“我一直以为橘子罐头只有青岛有，直到我去外地上大学，才知道原来大江南北罐头各有千秋，除了橘子罐头还有黄桃、山楂、菠萝、杨梅、枇杷、荔枝……”于是回到青岛后，陈尤妮就开了一家甜品店，打出了“自制水果夹心”的美味招牌。橘子是秋冬季节的应季水果，口感酸酸甜甜，富含多种维生素和微量元素，应时而食，制作橘子罐头与黄桃罐头方法类似，只是剥橘子瓣相对繁琐。“橘子用开水烫一下，剥的时候就轻松很多。”陈尤妮说。

　　美食体验：剥好的橘子肉用白砂糖腌制10分钟左右，再放入锅中加冰糖熬煮滋味更甜，如果不腌制，做出来的罐头就会带着橘子本身的酸味。熬好后的橘子盛到罐子里，放入冰箱冷藏10分钟左右再吃，一口一瓣橘子肉，饱满到一咬爆汁，甜中带酸，根本停不下来。

　　午餐肉

　　油汁丰盈吃出满足

　　水果罐头有种岁月静好的感觉，各色肉类海鲜罐头却油汁丰盈，让人吃出极大的满足感。首先，绕不过的经典是午餐肉罐头。严冬已至，吃火锅一定会安排上一份午餐肉；在家煮面，也习惯性地开一罐午餐肉罐头下几片，再加点菇类菜品，简简单单一碗面吃出了火锅的感觉；麻辣香锅里，没有午餐肉总觉得不够完美。人们对于午餐肉的偏爱，不在乎它有多少淀粉，而在于它自带童年里的“肉味”。

　　对于肉食爱好者来说，午餐肉罐头吃一盒想来是不过瘾的。如何能在家做出午餐肉罐头，吃个满足，其实方法也很简单。青岛陈光记烧味主厨介绍了在家制作午餐肉的方法，操作简单，口味健康。准备好五花肉，剁成肉泥，根据自己喜欢的味道简单调味后，打上一颗鸡蛋，保证肉泥定型不松散。把肉泥充分搅拌至糊状后，放进保鲜盒，用锅铲把肉压匀压平，保鲜盒上覆一层保鲜膜，水开后用大火蒸40分钟，出锅后的午餐肉肉香十足，切开油汁四溢，里面能看到颗粒状的肉丁。

　　美食体验：尽量用三分肥七分瘦的五花肉，这样做出的午餐肉肉质不柴，而且油汁丰盈。自己做的午餐肉可以切片煎着吃，也可以切片煮着吃，在家就能实现午餐肉自由。

　　豆豉鲮鱼

　　可以秒变“拿手菜”

　　对很多人来说，豆豉的味道或许接受不了，但豆豉鲮鱼一相逢，便胜却人间无数。用豆豉鲮鱼入菜，对厨房小白来说特别省事，让你很快能秀出“拿手菜”。到网上搜一搜，豆豉鲮鱼油麦菜的菜谱短得像三行情书：豆豉鲮鱼炒香，下油麦菜炒熟，放盐起锅。从原料和调味这两方面都不给各路美食家回旋的余地。

　　“因为从小到大的罐头情结，冰箱里总会存上几罐。”2019年，马雪璐将自己的茶餐厅从外地搬回了青岛。店里的小菜不多，除了白灼菜心，最受欢迎的就是这道豆豉鲮鱼油麦菜。豆豉是从广州进的，鲮鱼是自己从市场买来，炸好调味品与豆豉酱现熬，做出来鱼骨酥软，鱼肉软嫩，与油麦菜是绝配。

　　马雪璐告诉记者，将鲮鱼用油炸好后，把姜片、大蒜和干豆豉爆香。再放入料酒、酱油、白糖和些许水调成稠汁，将炸过的鲮鱼放入锅内用微火把鱼与调好的稠汁一起慢煮熬炖，使鱼入味。“慢煮的过程，虽然是为了让其入味，但时间也不宜过长，否则鱼容易散。”马雪璐将入味的豆豉鱼放入密封的不锈钢器具内（不锈钢饭盒也可以），然后放入高压锅内隔水蒸20至30分钟取出。打开器具盖子后，一股豆豉鱼别有的风味扑面而来，轻轻夹起一条鲮鱼送入口中，感受过鱼骨和鱼肉酥软后，豆豉香还停留在舌尖……

　　美食体验：从前吃罐头，更多的是为了改善生活或是慰藉吃不到生鲜的味蕾，而如今，罐头被赋予了更多内涵。那是美好而又温存的记忆，是我们舌尖上不断探索的滋味。这个周末，一起来找寻心底的罐头味道吧……

　　本版撰稿摄影

　　观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾