中秋家宴，团圆合美。中秋节既能吃到美味的月饼，又能一家人团圆赏月。中秋家宴，将山川大海归于厨房，用一道菜肴表达彼此情谊，美食的传统也得以一代代传承下去。一轮圆月当空，推杯换盏间，中秋团圆夜，一起来体验一场舌尖的奇妙之旅。

　　岛城家宴 情系山海鲜味足

　　家宴是最能展现一个地区菜式风味的，也能体现当地的饮食风俗和习惯。蔡晨晨的母亲姓王，喜欢被人称作“王姨”。58岁的王姨做得一手好菜，尤其喜欢烧小鱼，小鱼入味又鲜美。当下正值开海季，青岛人吃鱼，会吃的总挑“小鱼”下手，因为本地老饕都知道，小鱼才够鲜，够味儿。中秋家宴上，招牌大鱼讲究的是牌面，有滋有味的烧小鱼似乎更受欢迎。

　　“烧鱼，用的是半煎煮的方法，半煎煮做鱼只煎一面，之后放入清汤和调料。这样做出的鱼，没有煎的一面与水煮无异，吃起来清鲜幼嫩，原汁原味；另一面则经过油煎焖煮之后，色泽金黄，肉质香酥可口，就是一鱼二味。”今年中秋，王姨安排的这桌家宴，正是青岛人日常餐桌的写照。家宴上海鲜丰富，小黄花、大头宝、小八带，还有各种各样的螃蟹、虾和贝类。看王姨做鱼，能看到她对家中每位成员的了解程度。比如说，王姨做鱼时候也会加上一些肥肉，肥肉的油脂在高温下溶解，这样的鱼结合着肉香，是为了满足儿子和老公爱吃肉的习惯。临出锅前，再撒些蒜苗，这是为了满足儿媳的偏爱，这样的继承和演变，也让每一位家中成员都能在家宴中吃出挂念和暖心。

　　亲情牵挂 美味在爱中传承

　　“闺女在南京生活已经快十年了，今年中秋她正好在家，好好吃一顿是必不可少的。”柳阿姨退休前是一所中学的心理教师，平常喜欢钻研各地美食，自女儿林安琪嫁到南京，她便把每年女儿能回家的日子，当成了一次“厨艺展示”，盐水鸭、梅菜扣肉、东坡肉、龙井虾仁、焖肘子……自己似乎已经成了半个“南方厨子”。今年中秋，积攒了大半年的厨艺还未施展，柳阿姨早已摩拳擦掌。

　　“头一次见到梅干菜的时候，闻着有点儿臭，卖相也不佳，比起鲜菜的亮丽，也没固定形状，说不嫌弃那是假话，但没想到吃起来这么美味。”抛却对梅干菜的刻板印象，柳阿姨想起有一年去南京看女儿，一次早餐时看见各种馅的包子混在一盘，女儿拿起梅干菜肉包，吃得津津有味。于是，她自己也挑了一个尝了尝。“肉颗粒大，瘦而不柴，借了梅干菜的味，后味又有点甜。单独吃梅干菜，嘎吱嘎吱有嚼劲，能尝到风干给它带来的味觉升级。”当即，柳阿姨就对梅干菜另眼相看，从那往后，但凡是有和梅干菜沾边的菜，她都会点，也不怕“踩雷”。原因很简单，有梅干菜托底，菜品一定不会差到哪去。

　　梅干菜几乎不单吃，却是菜肴里的最佳配角，与梅干菜搭配最多的常常是扣肉。今年中秋，柳阿姨准备用这道南方菜，犒劳一家子爱吃肉的肠胃。五花三层的猪肉，切成薄厚得当的片状，码成小堆，之后将肉安放于剁得细碎的梅干菜中，除了扣肉基本的料之外，再淋上些黄酒和白糖，起锅蒸熟，便可吃个酣畅淋漓。“上桌的梅干菜扣肉肯定能拿下女儿女婿，在南方生活这么久，还有啥比这吃起来更过瘾。”柳阿姨在家提前将这道菜练习多次，做好的梅菜扣肉拥有焦糖般的颜色，环绕四溢的香气钻入鼻腔，勾得人垂涎不已。在这道菜里，没有主次，同等对待扣肉和梅干菜，是对其基本的尊重。扣肉被梅干菜驯化，肥处不腻，入口即化，瘦处不柴，泛着丝丝缕缕的鲜甜。而梅干菜也当仁不让，吸满肉汁，冒着锃亮乌黑的油光，与先前枯槁的外形相比“判若两菜”。吃起来香润可口，那一刻口中咀嚼的不再是普通腌菜，那是岁月和自然最好的馈赠。

　　儿时美食 是再出发的底气

　　炒煮蒸炸烤焖炖，同样的食材，在不同的家宴中，变着花样有一百种味道。其中各自最爱的，就是家乡口味儿，是妈妈的味道。李安的《饮食男女》中，足足有五分钟的镜头表现了厨师老朱精湛的厨艺，洗菜、切肉、炸鱼……他熟练地做了一桌丰富的家宴。电影里食物、家庭、文化的关系是密不可分的，其乐融融的饭桌，代表着最亲密的家庭关系。

　　平日里，家住杭州路的市民小毛光顾最多的还是公司食堂和线上外卖APP，因为平时一个人住，总是没有下厨开火的兴趣。偶尔加班，大多是望着冷锅冷灶点外卖。出来改善一下伙食，精美的西餐、日料、韩餐穿肠过，只有周末回父母家安抚胃口。“小时候因为运动扭伤了膝盖，每到阴雨天都会隐隐作痛，我妈奉着‘吃啥补啥’的原则让我啃了不少猪骨。”临近中秋，妈妈已经提前几天到早市上预订了最新鲜的大骨头，只等着小毛回家后，便可以洗净、焯水，切上几段青葱、几块姜片，一个料包，统统放进沸水里滚。半个小时，肉香就会源源不断从锅盖缝隙蹿出来。

　　“我妈围着锅炉忙活的时候，我都会在旁边打转或者打打下手，名义上是帮厨，其实就想顺口能咬块肉尝尝。”脱骨的大骨头出锅后，连汤带肉盛出一盆端上桌，这是妈妈对儿子最直白的关心，肉炖得刚刚好，差一点点脱骨，还有一丝丝纤维连接，唇齿轻轻一抿就能一口嗦下。满嘴的肉香有点噎，来一口骨头汤顺一顺，鲜美的肉汤滑进胃里，瞬间一股暖流打通任督二脉。

　　食物的种类虽然千变万化，但归根到底都将回归厨房。未必在秋日里出门远游，厨房里味蕾已在山海之间。最朴素的味道最慰藉人心，当海上明月升起，团圆家宴就是每个人心里最初的白月光。

　　本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾