王开生

　　只有来过澳门才知道，这里无愧是真正意义上的世界美食荟萃之都。粤菜、葡菜、马来菜、印尼菜、日本菜、泰国菜以及西餐等等，各美其美，以各自谙熟的独门秘籍，招来拥趸者众。人在澳门，没有水土不服之说，无论你偏好何种口味，在此地，皆能找到适合自己胃口的旧爱新欢。

　　有人说，美食是打开澳门的一把钥匙。

　　果栏街“荣记豆腐花”狭窄的店堂里，永远坐满了慕名而来的四方食客。豆腐花，北方人称豆腐脑，多咸鲜口味。荣记的豆腐花，不走寻常路，全手工制作，出品的豆腐花洁白、嫩滑，以姜糖浆水为卤，当做糖水来吃，成功出圈，入选米其林街头小食。小吃店作出大名堂，是澳门饮食的典型代表之一。

　　十几年前，我曾写过澳门的街头小吃鱼蛋，今番故地重来，略得余暇，急切地奔赴街头小摊，旧味重觅。澳门鱼蛋以咖喱口味为佳，入嘴弹性十足，鲜香充盈舌尖，形式上也亲民。说来鱼蛋并非是澳门独有的小食，邻近的福州、广州、潮州皆出，我也都吃过，不知何故，只有澳门的鱼蛋给我留下挥之不尽的念想，多年来，虽不能至，心向往之。

　　与鱼蛋同时留下好感的，是猪扒包。猪扒包并不是包子，而是将椭圆形的猪仔面包横切开夹上猪扒的“澳式汉堡包”，其核心竞争力是腌制过的烤猪扒，口感微似蜜汁叉烧，但甜度降低不少，真是好吃。其中以“大利来记猪扒包”，最负盛名。

　　说到蜜汁叉烧，绝对是澳门人最青睐的美食之一。大堂区缆厂巷的“芬记烧腊”小店，离标志性建筑大三八牌坊不远，其出品的蜜汁叉烧远近闻名，只供应午市。每天不等店开打门，门口食客即排起长龙。若碰巧蜜汁叉烧售罄，试试店里的熏蹄和油鸡，味道亦赞。

　　官也街，位于澳门氹仔岛，是最具烟火气息的一条百年老街，更是小吃手信摊档林立的一条美食街。小街仅百余米，却集中了钜记、咀香园、十月初五等品牌饼家手信店，猪肉脯店和诸多葡式餐厅、冷食店、咖啡店。街上的时尚青年男女，手拿一客猫山王榴莲冰淇淋，或是一瓶凤城老酸奶，一杯柠檬茶，神情怡然自乐，陶醉其中。

　　世人皆知澳门的葡式蛋挞鼎鼎有名，以安德鲁饼店出品为公认顶流，老店最初开在较远的路环，如今官也街和威尼斯人酒店都设有分店，家家火爆。其实澳门流行的蛋挞除葡式之外，兼有港式，多出自无处不在的港式茶餐厅。葡式蛋挞的客户群以游客居多，港式蛋挞则以粤港澳食客为主流，其外形椭圆，外皮酥香，内芯Q弹，奶味足，甜度刚刚好，口感犹似布丁，喜食者亦众。这也是蛋挞能与虾饺、叉烧包、干蒸烧卖一起，跻身粤式早茶“四大天王”的秘密。

　　昔年曾频赴羊城，每至，必食甜点菠萝包，甜香，酥软，连掉落盘中的脆渣，都不忍舍弃。澳门的菠萝包是港式茶餐厅中的标配，出品亦靓，此地人吃菠萝包，现烤现卖，从中间将面包横切开来，再夹上两片厚厚的黄油，食之，融化的黄油汁从嘴角溢出，甜香盈口，极度舒适，故澳门人称这种面包为“菠萝油”。

　　在内地，把牛杂当做小吃而自成特色的地方不少，福建、四川、广西、广东等省份，嗜此口味者至多。今年春天，在武汉万松园美食街夜市上也遇到过冒着热气的卤水牛杂，虽然晚饭吃得很饱，还是忍不住买了一小份，当街吃将起来。当然，要说吃得最多的城市，还得数广州，老广们料理的牛杂，软烂，入味，口感好，绝对是美味。澳门人也极喜欢吃牛杂，商业街的牛杂店多到几步一家的密度，欲知哪家牛杂口味超群出圈，诀窍就看门口食客排队人数的多寡。牛杂一般有辣椒、咖喱等口味，吃来吃去，还得算咖喱牛杂入味。官也街上的排队冠亚军分别是安德鲁葡式蛋挞和老Day牛杂店。都是爆品。

　　告利雅施利华街是氹仔老城一条不太起眼的马路，邻街的一家小餐馆曰“谭家鱼翅店”，座无虚席。店家的砂锅鱼翅现煲现卖，配上一碗白米饭，很对味儿，一份1.8两的黄焖大排翅，仅售48元，如果不是亲眼所见，难以想象。鱼翅在澳门如此平常，亲民。

　　澳门城区面积不大，据说分布有三千多家各色餐厅，这里的寻味美食品鉴之旅，似乎永远在路上。