陆彦蓉

　　走进青岛市大鲍岛文化休闲街区，在位于鲍岛食里美食街的玉柱花饽饽门店里，面团在国家级非物质文化遗产“汤派面塑”第三代传承人吴贤广手中仿佛有了生命力，捏、搓、揉、掀，指尖翻转间，一块普通的面团渐渐显露出寿桃的圆润、凤凰的灵动。吴贤广将祖辈的面塑技艺融入日常饮食，让“玉柱”花饽饽成为承载非遗记忆的新载体。

　　花饽饽的诞生：

　　4个小时匠心流转

　　“近些年，大家越来越喜欢中式传统面点。”吴贤广说，他创立的“玉柱”品牌，名字源自古籍，古人曾以“玉柱”称馒头，寓意作品如玉石雕琢般精致。

　　“玉柱”花饽饽的制作，是一场与时间、温度、湿度的精密对话。从面粉到成品，每一步都凝结着传承人的经验与耐心，手工技艺的不可复制性正是其成为非遗传承载体的核心。

　　“我们坚持用食材本身的色彩。”吴贤广指着翠绿的菠菜汁、明黄的南瓜泥、嫣红的红曲米浆说，“像红曲米，是用大米发酵而成，不仅天然安全，还带着淡淡的米香。面粉则固定选用优质精细麦芯粉。”

　　客户选定样式后，师傅会根据造型计算原料比例，比如一个寿桃，面粉多少克、糖多少克、油多少克，都有精确数字。但这只是基础，称料时需反复核对，确保面团软硬适中，为后续塑形打下基础。

　　面粉与天然色料混合后，醒发是第一个考验。“冬天室温低，要让面团慢慢醒；夏天温度高，就得控制，别让面团发过了。”吴贤广解释道，“醒发过度会导致面坯空洞、易裂，醒发不足则口感僵硬，同样的时间，雨天和晴天的醒发状态都不一样，全凭手感判断。”

　　醒好的面团被分成小块，开始塑形。寿桃的圆润弧度、龙凤的鳞片纹理、花瓣的层次感，全靠手指捏、捻、推、压完成。“多层的花饽饽最费功夫，比如6层的婚庆饽饽，每层都要单独塑形，再一层层摞起来，既要稳当又要美观。”吴贤广说，有些细节会用到简单雕刻，但90%以上是纯手工捏制，“要让鸟看起来像要飞，就得在翅膀的弧度、眼神的方向上下功夫。”

　　塑形完成后，需二次醒发，让面团微微膨胀，口感更松软。蒸制时，火候控制是关键。“大火上汽后转中火，时间根据面团大小调整，小的20分钟，大的多层饽饽要蒸40分钟以上，确保熟透又不塌陷。”吴贤广介绍，蒸好的部件冷却后进行组装，寿桃的红晕、凤凰的羽尖、人物的眉眼，一笔一划都需精准，让作品瞬间“活”起来，一个完整的花饽饽需要4小时左右才能制作完成。

　　非遗底色：

　　在变化中坚守的手工魂

　　让面塑从民间手艺升华为艺术瑰宝的，是“面人汤”创始人汤子博。他生于北京通州，幼年痴迷绘画，后自制竹针试捏面人一举成功。他将绘画、金石、泥塑等技艺融入面塑，创造出独树一帜的风格。

　　第二代传承人董凤岐是汤子博的关门弟子，1959年考入中央工艺美术学院（现清华美院）面塑专业。她擅长塑造古典美女，作品《孔子圣迹》《红楼梦人物》融合传统与现代技法，还解决了面塑材料可食用、环保与长期保存的难题。

　　作为第三代传承人的吴贤广，2022年投身面塑行业。他的学艺之路遵循“师傅教做法，关键靠苦练”的传统。初学两三个月掌握理论，而后反复练习，每月向老师请教改进，如此循环往复。

　　“花饽饽之所以成为非遗，不在花哨的造型，而在代代相传的手工技艺。”吴贤广认为，从汤子博将绘画融入面塑，到董凤岐改进材料工艺，再到今天的花饽饽，核心都是对细节的极致把控和对“精气神”的追求。

　　如今，“玉柱”花饽饽已成为节庆的“新宠”，老人做寿的多层寿桃，透着“福寿绵长”的祝愿；孩子百岁的“长命锁”饽饽，藏着长辈的期许；新婚的龙凤呈祥饽饽，凝聚着对新人的祝福。

　　近期，吴贤广在大鲍岛鲍岛食里美食街开设的玉柱花饽饽体验馆开张，市民游客在这里能体验到亲手磨麦子的乐趣。在这里，购买小麦即可免费使用传统石磨，让市民游客感受从麦粒到面粉的奇妙转变，了解面粉背后的辛苦与传承。后期，体验馆还将开设花饽饽制作体验课，由专业师傅手把手教学，市民游客可以亲手制作蕴含吉祥寓意的花饽饽，感受指尖上的非遗魅力，把这份传统手艺带回家，让更多人了解花饽饽文化。

　　从揉面时的力度，到醒发时的等待，再到塑形时的专注，“玉柱”花饽饽的制作过程，正是非遗传承的生动展示。它不只是一门手艺，更是对待生活的态度，在时光流转中，以匠心守初心，让传统永远年轻。