中国人如何吃饭，食俗的变更，几十年就有天翻地覆的巨变，仅仅看看中国人的一日三餐就非常有趣。

　　这是问题吗？其实是的。看杨步伟的书，经常会哑然失笑，就是觉得民国时候的食俗与今日已经大不一样，比如他们在北京的时候，那个年代流行一晚上赶场子吃饭，他们夫妇收到的邀请多，于是在第一家吃一口菜，第二家喝一碗汤，第三家喝一杯酒，最后一家赶到的时候，就只能看看盘底，又不能不去，那是得罪人的行为，当时北京的名流，像他们这样的不在少数。

　　这个习惯进入1949年之后显然消失了，随着社会结构的变革，食品供应体系的计划经济化，这样赶场子吃饭的行为彻底消失了，即使在今天食物供应重新充足，赶场子的也是极少数人，普通人只是默默吃着一日三餐。

　　在漫长的农业国度的历史中，中国大多数地区都奉行一日两餐的制度，而不是今天的一日三餐，甚至帝王之尊，也常常一日两餐。一日两餐，不仅仅起到节约粮食的作用，还和古老的中国医学理论暗合，很多中医建议“过午不食”，也就是午后不要再多吃，不知道是因为粮食缺乏导致了中国人的胃口不佳，导致了相应的医学理论，还是因为医学理论的流行，导致了人们逐步形成了两餐的习俗。

　　当然，很多富庶地区，粮食并不紧张，会赞成人们多吃，并且形成了餐与餐之间增加点心的特点，在中国富裕的长江三角洲和珠江三角洲，这个特点特别明显。迄今为止，那里还流行大量的点心，“正餐之外的食物补充”，类似英国的下午茶上搭配的点心，而且也是甜咸具备。

　　所以，从这个角度来说，一日三餐还是两餐，应该归属于食物供应体系的充足与否，而不仅仅是养生理论。

　　随着现代粮食供应的充足，一日三餐逐渐成为中国人的主流用餐习惯。大城市的早餐，尤其是北京、上海这种特大城市的早餐是最无趣的，如果你不能在酒店享受早餐，那么你在街上也难以寻觅到合胃口的早餐，但是在二十年前，城市发展还没有这么大的时候，还并不是这样。半个世纪前，节奏缓慢的北京、上海都有自己极具特点的早餐。上海早餐中，干的是烧饼、油条，用糯米包裹着油炸食物的粢饭团，还有豆浆，号称“四大金刚”，意味着支撑了整个城市胃口的四样东西，流食则有馄饨、面条，还有泡饭，就泡饭的咸菜一般有四到五种，包括皮蛋、榨菜、酱瓜，有时候有咸鸭蛋，包括切成小段的油条，蘸酱油吃，可以说，这么丰盛的早餐吃过后，人们一般有精神去进行上午的劳动，无论在办公室还是车间里。

　　北京的早餐与上海完全不同，拿稀的来说，有用绿豆发酵而成的豆汁，有上面浇了黄花、蘑菇、牛肉做的卤汁的豆腐脑，还有各种汤面，馄饨，粥。最让人意外的是有大量猪内脏做成的特色小吃，包括拿猪肠子和猪脾脏混合煮熟再勾芡的炒肝，还有各种久煮的内脏，混合成奇异味道的老汤卤煮，吃的时候在上面加烧饼。炸的东西有油饼、油条，还有大量的芝麻酱烧饼、糖烧饼、椒盐烧饼，显示自己是以面食为主的北方城市，都是非常耐饥的食物。虽然是早餐，不过也保证了供应大量的热量和营养。这点上，北京和上海类似。

　　可是随着时代的节奏越来越快，大城市已经不能容忍这些需要大量时间制作，并且大量时间吃的慢节奏早餐，而取代以各种快餐食物，肯德基和麦当劳的早餐成为很多人认可的干净早餐，不过也很乏味，上面所说的那些早餐食物，反而很多成了特色餐厅里的品类，有些东西成了夜宵，比如上海一家馄饨摊最近还上了米其林榜单，半夜两三点还有人吃。

　　除了肯德基，还有就是各种路边小摊，销售早已经做好的烧饼，现烤的稀面，上面加鸡蛋成的煎蛋饼，还有规模化生产的馒头、包子、豆浆，在大城市，就不要奢望随时可见的美好早餐了。

　　相比之下，中国其他城市的早餐要明显好于北京、上海、深圳等城市。北方城市可以找到无数的热汤面馆，这里的面条是现煮的，暖暖的汤可以保证你的胃部舒服，南方城市则是用米粉取代了面条。很多地方，精于制造面条、米粉的汤，用猪肉、羊肉和牛肉炖很久，以便让这些早餐的味道更鲜美，上面再加上各种肉类、禽类和鱼类，各种香料和辅助佐料，成为当地驰名的特产。比较知名的有苏州的各式面条，湖南、广西的米粉，四川的酸辣粉，南京的皮肚面，还有湖北的热干面。

　　越来越多的中国城市午餐吃得很不好，因为上班的原因，他们中午的午休时间并不多。尤其是大城市，在过去的二十年里，很多中国人是通过随便从家里携带饭食，或者去工作地点附近的小餐馆解决的。只有生意人，或者特殊人群会有大量时间应酬，他们应酬的内容包括一顿正式的午餐，还有酒。

　　一顿正式的午餐，在中国的官方说法里，叫作四菜一汤，这里面一定有主要的荤菜，可能是鱼，也可能是肉，或者禽类，还有荤素搭配的炒菜，最后还有纯粹的蔬菜。主食，视乎南方还是北方，南方可以是米饭，炒米饭，或者米粉，北方往往是面条和水饺。因为这顿午饭占用了大量工作时间，在最近的若干年内，很多地方的午餐不再饮酒，热闹的午餐场景也随之减少。

　　随着互联网上的叫餐软件的普及，越来越多的简餐、定食、健康餐取代了以往了繁杂的午饭。很多人已经习惯于把吃饭的享受放在晚餐时间，这点和西方国家一样，但晚餐吃得过多难以消化，也导致了城市人群越来越肥胖。

　　只有在小城市，或者农村地区，才有大量的午餐时间，可是这个时候，很多孩子在上学，或者很多人们宁愿把时间花在午觉上，所以中国人的午餐一般不及晚餐重要。晚餐是中国人的放松时间，无论对于家庭聚会还是朋友聚餐，多数中国人都是晚上大吃一顿的。也因此，越来越多的餐厅开始在午间停止营业，或者推出特价套餐，到晚上开始漫长的营业时间，可能是从5点一直到晚上10点后，尤其是大城市的餐厅，小城市还维持着8点左右关门的习惯。晚餐是多数餐厅的黄金时间，很多晚餐会搭配酒，而且是各种酒类都有，最小的餐馆也有廉价白酒和啤酒。不管什么类型的餐厅，晚餐一定是繁忙的，如果晚餐时间门可罗雀，则这家餐厅快要关门了。

　　火锅也成为许多中国城市的晚餐首选，主要还是这种食用方式需要大量时间，搭配啤酒，可轻易消磨掉一个晚上。多少年来，中国的营养专家一直教育大多数人午饭吃好，晚餐吃少，可是因为工作时间的规定，多数人是正好相反，这是目前结构下的中国人的一日三餐的吃饭法则。