王国梁

　　记得上初中那会儿，央视推出两档节目，一档叫过年七天乐，紧接着还有一档，叫元宵喜乐会。但这两档节目给我留下的印象很深，除了除夕夜守岁看春晚，大概在正月十五前就看这俩节目了。

　　后来我从网上又找以前的一些视频资料，仍然怀着期待的心情去看，但感受却完全不同了。看来，随着时间推移，人们对回忆的感受也会发生很大的变化。

　　但往往不变的，是人们的味蕾。美食大咖陈晓卿最近在抖音推出了一档节目，叫“我的美食向导”，探访各地美食。在其中一期节目中，在云南某地有一种食物是炒青苔，用陈晓卿的口吻是，鲜到舌头自己找过去，描述得十分传神。

　　小时候元宵节吃的元宵是“滚”出来的，记得当时在市里供销社的门口，有几台像水泥搅拌机的白色机器，两个头戴白帽子，腰系白围裙的人候在一旁，认真观察着机器里滚动的元宵。好奇的孩子们，也跳着脚往机器里看，眼见那些如指甲盖大小的圆球，慢慢变大，最后如乒乓球大小。

　　当时的元宵多是芝麻和花生馅的，糯米粉滚出来，下到锅里难免会脱落，因此煮出来的汤并不清亮。可毕竟是甜的，孩子们对甜食都没有抵抗力。馅还没凉透，就着急往嘴里送，烫得吱哇乱叫，招来大人的埋怨，但下次吃还是不长记性。

　　现在想想，那时候的元宵并不好吃。记得上大学后，家里过元宵节就不买元宵了，而是母亲自己包。用芝麻、花生、糖、猪油按照比例混合起来的馅，用糯米粉调和出来的皮，不再用滚，而是像包饺子一样包裹起来，吃的时候直接下锅煮即可，其实更接近于“饺子”。

　　这样做的元宵还能炸着吃，但注意在炸之前要在元宵的表面上用牙签扎一些小孔，不能扎太深，那样容易在炸的时候淌出馅料，也不能扎太浅，那样炸的时候容易爆炸。需要控制好扎的力度。炸的时候，油温不能太高，需要控制着让元宵在不知不觉中鼓胀起来，进而外焦里嫩。

　　这些又煮又炸的吃法，在“元宵喜乐会”那个节目里都介绍过。记得有一期节目就是专门介绍各地元宵的做法和吃法。元宵在南方叫汤圆，馅料比北方丰富，北方人吃甜食比不过南方，自然在做甜食上也没下那么多功夫。在那期节目中，还介绍了一种少见的“巧克力馅”的汤圆，其发明创新博得了很多巧克力爱好者的称赞。想想其实无论是元宵、饺子、包子、哈饼等等，用皮包着馅的做法，都体现了中华文化中的包容兼收的品质，也可以理解为“有容乃大”的气度。

　　母亲跟我说，别看现在元宵节也有很多灯展、庙会，他们小时候过元宵节比现在热闹，虽然见不到那么多新奇好玩的东西，但小伙伴们在一起放鞭炮、放烟花、猜灯谜，随着家里大人去串门，感觉也很温馨。

　　如今，村庄衰老了，交通便利了，反而年味淡了。过节的气氛，似乎并不能只靠商场各种装饰的点缀和熙熙攘攘音乐的烘托，还得靠记忆的代代传承。于是，我更加相信食物的记忆，只要把每家不同的食物传承下去，记忆就不会衰减。为此，我跟我妈请教过怎么包汤圆。

　　我妈说，你就知道吃，过节，一家人能团团圆圆在一起，就行了。