是不是罐头、肉肠、面包等各类食品里都不允许添加防腐剂了？2月8日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）实施，使用10年的2014版标准同时废止。今后，各类食品生产主体都必须严格依照新版标准使用食品添加剂，其中有关防腐剂的新规引发关注。

　　市场探访：面包糕点告别脱氢乙酸钠

　　记者从青岛市市场监督管理局食品抽检和特殊食品监督管理处了解到，与旧版标准相比，新版标准修改了食品添加剂的定义，修订了一些防腐剂、食品用香料、加工助剂使用范围和限量，增加了一些甜味剂在相同食品类别中共同使用时的总量要求。

　　其中，“严格限制脱氢乙酸及其钠盐的使用”最受关注。脱氢乙酸是一种常见的防腐剂，能够有效抑制细菌、霉菌等滋生，从而延长食品的保质期。然而，部分科学研究发现，在动物实验里，多次反复大量使用脱氢乙酸钠存在一些不良作用。此次新国标明确，黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品中均不得使用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。

　　日前，记者走访了市南区、市北区、崂山区的多家超市、便利店，发现罐头、面包等产品配料表中已不见脱氢乙酸及其钠盐成分。在市北区一家连锁便利店的面包货架前，记者仔细查看了十几种不同品牌、不同口味的面包，无论是主打健康的全麦面包，还是添加了各种果干、坚果的特色面包，配料表中均没有脱氢乙酸及其钠盐。

　　值得注意的是，在部分牛肉干等熟食制品以及螺蛳粉、麻辣拌、重庆小面等食品的复合调味料中仍出现了脱氢乙酸及其钠盐成分。在市南区的一家大型超市，一种牛肉干的配料表中写有脱氢乙酸钠；在崂山区的一家生活超市里，多款螺蛳粉和麻辣拌的调料包配料表中也有该成分。

　　专家解读：不必谈添加剂色变

　　山东省焙烤食品行业协会秘书长让淑财表示，抛开剂量谈毒性是不科学的，添加剂的使用必须符合国家标准，在未禁止使用的产品中，仍可以添加脱氢乙酸及其钠盐成分。添加剂只要在合法合规的范围内使用，不会对健康产生不利影响，相反在丰富口感、提升工艺等方面有一定作用。

　　“2024版新国标对脱氢乙酸及其钠盐允许使用范围缩小至5类，也下调了最大允许使用量。这些调整并非是对之前研究的否定，而是基于食品消费结构变化和食品安全管理的需要，更体现了我国相关部门对食品安全的谨慎态度。”青岛市疾病预防控制中心副主任技师、营养学博士汪曙晖介绍，允许限量使用脱氢乙酸及其钠盐腌渍的蔬菜、食用菌和藻类及发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）、复合调味料等在我们日常饮食中的占比相对较小。当脱氢乙酸及其钠盐使用量符合规定标准时，其安全性是有保障的。根据国际卫生组织（WHO）对化学物的毒性评级，脱氢乙酸钠属于低毒级别。体重50公斤的人一次性摄入28.5克脱氢乙酸钠才会中毒，而正常饮食中人们摄入量远远低于实验中发现的有害量，因此不必过分担心其危害性。

　　行业监管：根据消费特点加大抽检力度

　　采访中，部分专家和业内人士表示，部分食品企业面临配方升级、成本增加等方面的挑战。

　　广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从生产端看，新国标全面提升了行业标准，一些低端、价格低廉的添加剂被禁止使用，大企业的成本有所增加，一些中小规模的企业可能短期内会面临不小的压力，但总体上影响不大。从长远来看，新国标对于整个食品产业的结构提升非常有意义，将最大程度地保障消费者的合法权益和食品健康。

　　记者了解到，新版标准给广大食品生产企业预留了一年的过渡期。“新国标将倒逼食品企业加大研发投入，积极探索更安全、更健康的食品生产方式，加速新技术、新工艺的推广应用。”让淑财介绍，一些大型食品企业已经组建了专业研发团队，深入研究天然、健康的食品保鲜和加工技术。

　　“我们将严格按照新标准开展抽检工作，根据消费特点，加大对粮食加工品、植物油、肉制品、乳制品等商品的抽检力度，保障市场上的食品符合新国标要求。”青岛市市场监督管理局食品抽检和特殊食品监督管理处工作人员表示，这些商品在日常生活中消费量大、流通范围广，其质量安全直接关系到广大人民群众的饮食健康。不符合新国标的商品会被判定为不合格产品，并按照《中华人民共和国食品安全法》对责任人进行处罚。