□青岛日报/观海新闻记者 周晓峰

　　预制菜，这个火热的赛道正吸引着无数人的目光。

　　7月20日，专注于食品领域的利和味道（青岛）食品产业股份有限公司宣布完成D轮融资，本轮融资由华兴新经济基金、隐山资本联合领投，麦星投资、建发新兴投资、中金资本旗下中金传合基金、微光创投共同投资，泰合资本持续担任独家财务顾问。这是今年预制菜赛道最受瞩目的一笔股权融资。

　　与大多数追逐风口的公司不同，利和味道在风口来临之前就已准备好，建立了产业链上下游强大的整合能力，这也是其短短几年就成长为行业领先品牌的重要原因。

　　破译味道密码

　　在许多公开场合，都能听到利和味道创始人、董事长王斌反复强调，“我们是一家食品科技公司。”

　　利和味道的故事要从它的前身——利和萃取说起。2010年，利和萃取成立，并凭借领先的超临界流体萃取技术，使公司生产的花椒精油、姜精油等香辛料提取物，进入海底捞、统一食品等餐饮巨头供应链。

　　“成立12年来，我们用了大量时间在萃取这一件事上，对于味道数字化和工业转化能力有了更深刻的理解。”王斌告诉记者。

　　位于青岛轨道交通产业示范区内的利和味道青岛基地，办公大楼入口处挂着一张大航海世界香料地图，代表了利和味道的更大“野心”——破译来自世界各地的味道密码。目前，利和味道已经搭建花椒味道实验室，并与中国标准化研究院进行战略合作，以数字化定量引领中国“味道标准化”走向世界。

　　研发万升级超临界萃取设备，将花椒、姜等品类做到了极致，以数字化、标准化构建以味道为核心的食品产业链，这也成为利和味道后来进军预制菜领域的核心竞争力。

　　沿着产业链延伸

　　在王斌看来，利和味道在预制菜风口起来之前，就已经站在了风里，一切都是沿着产业链发展的结果。

　　突破超临界萃取技术之后，利和味道选定了两大产业链延伸方向，一是复合调味料，二是预制菜。团队曾在成都做过一个深度的市场调研，发现各种复合调味料工厂已经如雨后春笋般涌现，面临产能过剩风险，而更下游的预制菜却是一片蓝海市场，正是敏锐的感知让利和味道抓住了先机。

　　行业内，王斌是少有的以资本思维去做实业，又以产业思维去做投资的企业家。在产业链的布局上，利和味道有自己独到的策略，并形成了上游原材料、中游加工技术、下游提案与研发的一体化供应链壁垒。

　　回顾预制菜产业的兴起，它与当前整个社会经济发展程度密不可分，突如其来的疫情更是极大培养了消费需求和消费习惯。

　　2019年年底，利和味道率先推出红烧牛肉面、豚骨叉烧拉面等三款预制菜。当时，预制菜的主赛道在B端，C端并未掀起风浪，行业内甚至连预制菜这个名称都没有统一，有的叫半成品菜、预制食品或者快手菜。结果，一个月后疫情来了，“宅经济”需求爆发，随即该三款产品近半年的储货量被“一抢而空”。

　　2020年3月，因为疫情“宅”在家20多天的王斌为利和味道的高品质预制菜品牌起名“朕宅”，重点开拓会员店和精品超市，并发力天猫、京东旗舰店线上销售。随后，朕宅的惠灵顿牛排、蒲烧鳗鱼、牛肉拌饭等创新预制产品成为爆款。

　　应对赛道“内卷”

　　短短两年，预制菜赛道越来越“卷”。除了安井、双汇、龙大肉食这些传统品牌，以及海底捞、西贝、松鹤楼等餐饮企业，珍味小梅园、小牛凯西、厨小吉等预制菜品牌也通过各自的优势抢占市场，甚至以金融起家的趣店最近也宣布推出预制菜业务。

　　中商产业研究院发布的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，正处于巨大的蓝海市场，五年后规模可能迅速成长为上万亿元，长期超3万亿元。

　　市场虽大，但绝大部分入局者做的都是酸菜鱼、水煮鱼、牛肉片、小龙虾等同质化产品，在价格战中寻求生机。

　　利和味道则专注于供给侧创新，用星级餐厅级别的高品质产品，面向特定消费场景，让消费者吃得更方便、更美味、更健康。以朕宅发布的2022年夏季新品为例，包括法式油封鸭腿、芝士牛排派、鲜虾滑蛋培根卷等20个品种，有的适合早午餐，有的适合欢聚派对，有的适合亲子餐。

　　“目前，消费需求正在发生变化。在哪儿吃？以前是家与餐厅，现在是家、院子、屋顶、乡野。在哪儿做？以前是传统厨房，现在是开放式厨房和户外。用什么做？以前是双眼灶+基础食材与调味料，现在是智能科技新设备+高品质预制菜。吃什么？以前是妈妈的味道，现在是全球美味。”王斌表示，朕宅是高品质预制菜品牌，希望助力更多年轻用户更多回家做饭，且在家可以轻松品尝全球美味。

　　预制菜不仅考验生产能力、产品创新能力，还进一步考验供应链管控、冷链物流、销售渠道乃至标准等。利和味道不断引领行业门槛和标准的提升，是中国饭店协会推动的团体标准《预制菜品质分级及评价》和《预制菜生产质量管理技术规范》的起草单位，以及中国烹饪协会推动的团体标准《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》的起草单位。

　　“我们相信利和味道有机会通过沉下心来做‘创新且实在’的好产品来服务目标用户，逐步成长为一家中国优质食品公司。”王斌表示。