●王珉

　　在澳门惬意游走，不可不品尝美食。这里汇聚了世界各地的美味，从高大上的米其林餐厅，到低调却地道的街边小吃，无不生意兴隆，各有各的拥趸。

　　澳门餐饮业沿袭了广东人的食补养生观念，又具细腻的烹饪手法，融合了葡萄牙菜的概念、中国的厨艺，外加非洲和东南亚的香料，属于大杂烩的典型。

　　蛋挞之于澳门，如同扁食和拌面之于沙县一样。在威尼斯人酒店的安德鲁饼店，蛋挞上棕黑的斑点属于安德鲁的标志，看似烤焦，却没有一点焦味。挞皮松脆酥香，层次分明，一切恰到好处。葡挞的精髓就是挞馅蛋羹厚实，香滑柔软，甜而不腻，蛋、奶、糖的香味交织。小咬一口酥软而略脆，满嘴余香。安德鲁和玛嘉烈的爱恨情仇，无疑为其增添了传奇色彩。

　　在内地，想吃鱼翅要去大酒店。而在澳门老字号的“谭家鱼翅”，却能提供各种货真价实的菜品。我和母亲点了一份牙捡大勾翅150克98澳元，一份花胶海参中勾翅125克68澳元。吃不过瘾，次日我们又来点了份谭家蝴蝶金勾翅300克298澳元。店员介绍说，他们家的鱼翅要与金华火腿和老母鸡同煲十小时以上，所以口感异常鲜美。

　　仔细咀嚼，鱼翅柔软又带着轻微的韧度，内蕴浓郁的海味。浓汤浓得化不开，两片嘴唇都黏在了一块。配料有鱼胶和花菇，加上现磨的白胡椒和红醋，一口白米饭搅拌汤汁，甘醇芳香就依附在牙齿上了。

　　官也街距威尼斯人酒店不远，街上弥漫着食物的香气，穿行着如潮的游客，夹杂着汤勺碗盘的碰撞声。传说中的大利来猪扒包，已经升级改良为牛角包，62澳元一份。炭火烘焙的牛角包，层层酥脆，奶油味馥郁。里面包裹的猪扒分量很足，鲜嫩带骨的大块，秘制香料腌制，煎至外焦里嫩，入口还有汤汁。

　　非洲鸡是澳门著名美味之一，由莫桑比克传至澳门，经过中国厨师的创意，以椰蓉、大蒜、橄榄油等调味，强调的是多汁滑嫩。鸡肉加入朝天椒、蒜、粗盐、白胡椒、椰汁等腌制两天，用木炭慢火烤，不时淋些椰汁和橄榄油，慢慢烤出香味，肉嫩多汁，以原味及酥脆口感为上。

　　马介休球是葡式佳肴，主料为腌制的深海鳕鱼炸出的鱼丸，通常作为餐厅的开胃菜。菜色看似简单，但制作工艺却很复杂。挑选鱼的中间部位，腌制时放很多盐，而后浸泡淡化，将鱼肉切得薄如蝉翼。鱼肉、洋葱、蛋黄、香菜、胡椒等拌入土豆泥搅拌，加入少许已打成泡沫的蛋清，揉成椭圆球，放入橄榄油慢火煎炸，入口鲜嫩酥脆。

　　澳门的许多菜色具有养生功效，既好吃又进补。比如羊腩煲，就是与黄芪、党参、沙参、玉竹、红枣及冬菇等一起炖制的。