开海后的第一批海鲜，是青岛人期盼已久的鲜滋味儿，海鱼、马蛸、八带怎么做最好吃？这些做法一定要收好。

　　刚上岸的海鱼，口感鲜嫩，清蒸前需在鱼身上改刀。处理干净的海鱼，在其脊背两侧各划上一刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后把鱼放进去，大火蒸15分钟，蒸好后划刀的位置就会裂开卷曲，露出雪白的鱼肉，肉质最鲜嫩。蒸好后的海鱼，沥出汤汁，在鱼身上淋入热油和蒸鱼豉油或者淡酱油，白色的鱼肉配上殷红的酱油，颜色诱人，味道鲜美。

　　小鲳鱼、小黄花最适合煎和炸。煎鱼的时候，只用葱姜和花椒食盐调味。如果炸着吃，需要在煎鱼调味的基础上，拍点生粉或者挂点鸡蛋糊，这样炸出来才能外焦里嫩。

　　马蛸、八带的头和爪最好分开煮,一起下锅很可能头刚刚熟，爪已老得咬不动。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，口感会更脆。

　　葱拌八带用的是小葱，葱拌马蛸则一定要用大葱。崂山渔民用酱油拌八带和马蛸，口感更好。具体做法是：把八带和马蛸洗净，头部和爪子分开煮，煮好后捞出浸泡在冰水中，吃的时候再改刀，配上大葱段、食盐、香油、酱油拌匀即可。

　　崂山渔民把煮立虾和虾虎叫做“炸”。经过四个月的休渔期，立虾和虾虎很肥。洗干净的立虾和虾虎，加点食盐和花椒放入烧热的铁锅中，盖上盖，大火烧3－5分钟即可。虾虎也可以蒸着吃，先烧开锅，加虾虎，盖上盖，再蒸5分钟即可。   观海新闻/青岛晚报 记者 高静文