早在3000多年前的商周时期，古人已开始挖窖储冰，第二年夏季用来制冷消暑。当时，存放冰块的冷库称“凌阴”。有了冰，让古人的脑洞大开，设计、制作出许多冷藏、保鲜用具和消暑、降温饮品。早在战国时期出现了青铜冰鉴，即带隔层的四足铜铸方箱，配有厚重、严密的箱盖，隔层放冰块，箱内装饮品或食物，纵是酷暑时节，也能享用到冰镇冷饮、凉爽美食。

　　唐宋时，出现了“冰鉴”的升级版“柏木冰箱”，即用隔凉隔热的柏木制成三层木箱，上下层密封，放置冰块，中间层放食物。当时，人们发现硝石不但能制造火药，放入水中还会吸收热量，甚至结冰。有人就仿照“柏木冰箱”制出一种叫作“匦”的冷藏箱，在密封层填入硝石灌满水制冷，装入鲜货能保质六七天。唐代从岭南给长安的杨贵妃送荔枝，宋代从福建为身居汴梁的仁宗皇帝送鲜鱼，都是装在“匦”中运送的。

　　唐宋时期，民间也开始有了储冰的冷库。首先挖出五六米深的方窖，在窖底燃起猛火，直烧得四壁挺实坚硬，以防坍塌、渗水，然后架起檩、椽，铺一米多厚的芦苇或稻草隔热，再用黄泥覆顶，建造材料和方法虽简陋，但保温效果并不逊色于官家的“凌阴”。

　　有了民建的冷库，冰块也走进了寻常百姓家。唐时，骄阳似火的长安大街上，商贩用铲刀刮碎冰，调制“雪冷元子”“冰汤酸梅”“凉水青桃”等冷饮叫卖，颇受百姓欢迎。到了宋代，市面出现一种叫“冰酥”的冷饮，用碎冰、果汁、牛奶等调成，看上去凝固坚挺，吃起来却轻软绵柔，凉爽清甜。元代，马可·波罗来中国品尝到“冰酥”后，将“冰酥”的配方辗转传到英国，经过更新，便有了如今的“冰淇淋”。  周文洋