当羽衣甘蓝、崂山茶和王哥庄大馒头相遇，会发生怎样的奇妙反应？“山泉水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧”，这四味合一、代代相传的老手艺，赋予了王哥庄大馒头别样的筋道与悠长回甘。这门承载着“山海乡情”的独特技艺，在历经数百年的民间传承后，正步入一个全新的发展阶段。近年来，“90后”大馒头手艺人曲永杰不断探索“新赛道”，承包下30亩羽衣甘蓝田作为原料基地，让“超级蔬菜”与传统主食惊喜邂逅，同时不断发掘崂山本地特产，让醇厚的崂山茶香浸润麦香，开发出风味独特的茶膳馒头、药膳馒头。他以跨界思维与乡土情怀，为这项传统技艺注入新的生命力，助力王哥庄馒头以年轻态、健康化“出圈”。

　　从茶园到馒头坊的跨界

　　曲永杰的创业故事，始终绕不开崂山的山与海。作为土生土长的崂山人，他从小跟着家人种植崂山茶，对这片土地的物产有着深厚情感。大学毕业后，学药学专业的他曾投身医疗器械销售行业，但“农村孩子骨子里的踏实劲儿”让他在内心深处对土地的眷恋始终未曾消减。“总想着回来做点实实在在的事。”抱着这样的念头，2019年，带着积累的资源与资金，曲永杰毅然辞职回乡，重拾老本行，一头扎进了崂山茶的种植与经营中。

　　然而，茶叶销售的季节性波动让他陷入了思考。“春天和秋天的茶叶好卖，中间淡季市场冷清，再加上同品类产品竞争激烈，单纯做茶叶很难走得长远。”曲永杰说。彼时，王哥庄大馒头作为当地的特色产品，早已拥有稳固的行业基础和广泛的受众。一个大胆的想法在他心中萌生：“崂山茶能不能和王哥庄大馒头强强联合，做出不一样的特色产品？”

　　这一想法很快落地生根。在王哥庄大馒头协会和崂山茶协会的助力下，占地面积2000平方米的青岛蒸蒸日盛食品有限公司成立。曲永杰投资打造了百余亩有机茶园作为原料基地，开始摸索茶叶与面食融合的全新路径。

　　青岛早报记者踏入青岛蒸蒸日盛食品有限公司的馒头制作间，蒸房内常年氤氲着腾腾热气。师傅们正忙得热火朝天，一块块面团在揉、搓、捏、切的娴熟技法中蜕变，或揉成圆润饱满的形态，或用榼子勾勒出别致花样。塑形完毕的馒头，被师傅们整齐码进铁锅，几口大铁锅一字排开，锅底木柴烧得正旺，噼啪声响里满是烟火气。当铁锅掀开的刹那，纯粹的麦香、清新的蔬菜香与醇厚的茶香瞬间交织升腾。

　　除了传统样式的王哥庄大馒头以外，手工花样面塑馒头也是青岛蒸蒸日盛食品有限公司的特色之一。“我们的面塑都是纯手工制作，采用各类天然果蔬汁调色，好看、好吃又健康。”只见面点师傅取过面团在手中上下翻飞，时不时拿出工具或切或剪，几分钟便做出栩栩如生的金鱼、福袋等面塑馒头。

　　双工艺造就茶膳馒头

　　“蒸馒头是技术活，每一个环节都不能马虎。”曲永杰告诉记者，单是揉面就要揉足十七八次，才能将面团里的气孔均匀排出，让馒头形态更饱满有光泽，口感也更为筋道。而制作茶膳馒头，更是对工艺的双重考验，他为此构建了专属的“1234体系”：一片茶园、两种工艺、三个特点、四项创新。

　　“一片茶园”即他所依托的自建有机茶园——午峰·贰两知春生态茶园基地。这确保了原料的纯正、安全与可追溯，从源头为产品品质奠定了坚实基础。“两种工艺”即崂山茶的制作工艺与王哥庄大馒头的传统工艺。谈及“三个特点”，他将其概括为“外有茶色、内有茶香、食有茶益”。这意味着，茶膳馒头不仅要在视觉上呈现茶叶的天然色泽，在嗅觉和味觉上蕴含茶叶的芬芳，更要让消费者在食用过程中，真正享受到茶叶带来的健康益处。“四项创新”则主要集中在茶叶的种植管理、两种传统工艺的深度融合、制作流程的安全性调整，以及后期产品包装的全面改进上。

　　制作茶膳馒头并非简单的材料融合，而是需先根据绿茶、红茶、白茶的不同特性，在炒茶阶段精准控制茶叶熟度，再将研磨成粉的茶叶与面团充分融合。经过无数次调试，终于让茶香与麦香完美交融：掰开一个刚出锅的绿茶馒头，浓郁麦香率先袭来，回味间裹挟着茶香与天然甘甜；红茶馒头带着温润色泽，甜润口感适配早餐场景；白茶馒头滋味鲜爽，成了下午茶的新选择。

　　绿色新味年轻化“出圈”

　　在茶膳馒头初步获得市场认可后，曲永杰并未停下创新的脚步。敏锐捕捉到年轻消费者对健康饮食的需求，他将目光投向了被誉为“菜中皇后”的羽衣甘蓝——这种高蛋白、高膳食纤维的“超级蔬菜”，恰好契合当下低糖、低脂、高纤维的饮食潮流。

　　为从源头把控品质，曲永杰与青岛大兜虫生态果蔬种植专业合作社合作，在莱西承包了30亩土地专门种植羽衣甘蓝，实现“点到点”“端到端”的全链路可视化合作，确保原料新鲜纯天然。把羽衣甘蓝融入大馒头并不容易，团队反复调试配方、检测成品，才终于达到了理想的效果。新鲜羽衣甘蓝洗净焯水后打成细腻菜泥，与崂山水、专用小麦粉精准配比，同时调整酵母用量与发酵时间，中和蔬菜清苦口感。

　　“我们做的羽衣甘蓝馒头约80克一个，一顿饭一个刚好，热量和糖分都合适，吃起来没有负担。”曲永杰告诉记者，这款新产品既满足年轻人身材管理需求，也适配老年人低糖饮食标准，上市后迅速收获好评。“购买新款羽衣甘蓝馒头的顾客群体更为年轻化，有不少是女性白领，也有注重健康的老人选择这款馒头。”曲永杰介绍，线上热销的背后，是消费群体需求的转变，而他的产品创新恰好精准契合了这种新型需求。为让创新馒头触达更多年轻消费者，曲永杰全力拥抱线上市场，在淘宝、抖音等平台布局销售渠道。

　　除了茶膳与羽衣甘蓝系列，曲永杰还拓展了药膳产品线，将崂山当地的艾草、黄芪等天然食材融入面食，始终坚守“纯天然、无添加”原则。如今，他的专属直播基地正在筹建中，预计年底正式投入使用，将进一步拓宽销售渠道，让崂山风味走向更广阔的市场。“作为年青一代的大馒头传承者，希望能够为王哥庄大馒头的品牌发展作出更多贡献。未来，我们还会一直关注大家的消费新潮流，开发更多新品，让更多人吃到崂山的好味道。”看着蒸房里热气腾腾的馒头，曲永杰眼中满是憧憬。

　　/ 延伸 /

　　王哥庄大馒头

　　预计年产值1.6亿元

　　500年蒸腾，王哥庄大馒头这项省级非物质文化遗产从村民餐桌上的家常面食，成长为带动就业、增收富民的亿元产业的“发展密码”。

　　2008年，崂山面塑入选第二批区级非物质文化遗产名录；2015年，崂山面塑又入选第四批市级非物质文化遗产名录；2024年，王哥庄大馒头制作技艺成功入选山东省非物质文化遗产名录，标志着传承从自发性的民间行为，进入了有规划、有标准、有支持的系统性保护与发展新阶段。王哥庄大馒头文化节的连年举办，正是这种系统性传承的集中展现，它让沉淀的历史重新流动起来，让传统面食在当代生活中闯出一条熠熠生辉的新赛道。

　　王哥庄街道为大馒头产业筑起一道坚实的后盾，从生产标准、品牌宣传、人才培训、拓展销路等各方面进行引导扶持。成立王哥庄大馒头协会；实行面粉、酵母补贴，扶持大馒头从业者生产经营，通过招标，统一确定面粉专供企业，全面规范大馒头生产原材料；编制《王哥庄大馒头团体标准》；研发物理杀菌与抑菌包装相结合的绿色保鲜技术；依托乡村振兴数字平台成立电商直播总部，启动电商孵化营；王哥庄大馒头非遗体验传承中心正式启用；打造大馒头IP“馒馒喜欢你”……目前，王哥庄街道已聚集相关企业及业户170余家，年产量达到3000万斤，直接带动就业近千人，带动产业链就业5000余人，预计实现年产值1.6亿元，王哥庄大馒头在更广阔的舞台上书写属于自己的山海传奇。

　　本版撰稿摄影（除署名外） 青岛早报/观海新闻记者 姜丹宁