作为经典的江南春季美食，近年来，青团在清明前后的青岛街头也成为一种常见点心。从传统的豆沙、芝麻口味到芝士、芋泥等新鲜口味，青团受到越来越多消费者的欢迎。作为糯米制品，青团难免会有消化不好、升糖快等问题，尽量趁热吃，对消化系统更为友好。

　　历史悠久 古时用作祭祀

　　艾草的汁水拌进糯米饭，再裹上豆沙馅儿，青翠欲滴、口感软糯，香味悠长，一口下去，满口都是“春天的味道”。清明前后，正是青团大量上市的季节，它是江南人家在清明节必吃的传统点心。

　　据考证，青团之称大约始于唐代，已有1000多年的历史，每逢清明家家几乎都要蒸青团，更是寒食节必不可少的食品。明代郎瑛《七修类稿》里说：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。”古时青团主要用作祭祀，如今它早已褪去祭祀的功能，成了一道时令性很强的小吃。

　　馅料百变 大小形状不同

　　原本流传于江南一带的青团，如今也已经进入青岛的“寻常百姓家”，街头巷尾的甜品店、便利店、商超，都可以看到青团的身影，给青岛人茶余饭后增添一道别样口味。

　　在香港路上的一家生鲜超市，熟食区推出了现做青团，口味多样，从桂花豆沙、黑芝麻、肉松等传统口味，到芝士乳酪、笋干、芋泥、肥汁米线等新口味，青团馅料颇有超越汤圆馅儿的趋势。价格从4—7元一个不等。而在超市的货架上，成品青团选择就更多了，除了几个耳熟能详的江南传统糕点品牌，不少品牌还从外形上加以改变，推出迷你款，形状小，单吃或是放在奶茶、甜点里都十分合适。

　　在台东一家烘焙店，店员告诉记者，清明前后是青团的销售旺季，“像我们家推出自制的青团已经有三四年了，不少老顾客评价都很高。豆沙和肉松的最受欢迎。”

　　冷糯米加荤油难消化

　　提到青团类糯米点心，总会伴随“消化不良”等质疑声音。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，在营养成分上，糯米和大米几乎没有什么差别，主要成分都是淀粉，但淀粉类型有很大区别。淀粉从微观结构上主要分为两种：直链和支链。主食中直链比例高一些，口感就硬一些；支链比例高的，口感更软糯。直链淀粉像一条长长的“绳子”，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力；支链淀粉有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切。青团、粽子、糍粑等食物的黏性，都源自支链淀粉。糯米淀粉中支链淀粉占80％以上，直链淀粉较少，所以要比其他米更黏一些。

　　黏黏的主食吃起来软糯，但升血糖速度很快，而且会刺激胃酸大量分泌。按国内外的研究结果，刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确非常高，超过白糖，更高于普通粳米。酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。青团、粽子、汤圆等里面有馅料的糯米类食物，不仅含糯米，还可能含有猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂。对胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。

　　不过，如果趁热吃，糯米粉质地柔软，油脂在体温下是液态，容易与胆汁混合，可以消化掉。要提醒的是，糯米或其他糯性粮食放冷后，黏性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”，比较难消化。如果凉糯米再加上荤油，就更难以消化。比如冷青团（肉馅）、冷肉粽，黏韧的东西本来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合。对于那些消化能力差的人，就可能胃胀，甚至食而不化。   观海新闻/青岛晚报 记者 高静文