□周晓峰

　　盘点2022年最引人瞩目的风口，莫过于预制菜。投中数据显示，预制菜与元宇宙、碳中和一同成为今年投资机构最关注的赛道。

　　在传统的农牧水产、速冻食品、餐饮、零售企业外，出现了众多跨界的新进入者，互联网公司、快递企业、地产巨头等都悄无声息地切入预制菜板块，连家电巨头格力近期也成立了一家预制菜装备公司。在城市层面，青岛、潍坊、武汉、厦门、佛山、泉州等密集出台产业政策，足见对预制菜产业的重视。

　　但在产业热度持续升温的背景下，更应该冷静思考——预制菜产业本身壁垒不高，千军万马一哄而上很容易导致产能过剩和低层次竞争，蓝海市场可能迅速变成红海甚至是血海。

　　回溯预制菜的历史，这并非新物种，而是一个新瓶装旧酒的概念。国内预制菜市场由来已久，只不过一直以来发力的重点是B端，B端和C端的市场规模比例为8：2，例如吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比已超80%。换句话说，你在餐厅本来就有很大概率吃到预制菜。

　　2020年疫情发生之后，不少人居家时间延长，预制菜成为不会做饭人群填饱肚子的刚需，产业从B端向C端渗透。在被资本市场捧热之后，预制菜更是“高烧”不退。据不完全统计，两年来一级投融资市场预制菜赛道共发生40余起融资。

　　行业是真风口还是假繁荣？这是一个问题。

　　从长期来看，预制菜的发展与越来越快的生活节奏息息相关，拥有可观的市场前景。中国预制菜渗透率仅10%-15%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，保守估计中国预制菜市场也是万亿级。

　　从短期来看，预制菜的增长仍然主要依赖B端市场，实际上经历了资本的涌入和产能的扩张，预制菜产品并没有想象中的那样深度触达C端消费者。这是因为预制菜仍有不少劣势，比如虽然省去了买菜、洗菜、切菜、烹饪等程序，但是菜品还原度不够高；除了烤鱼、酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等少数招牌菜，消费者的总体认知度有限；为了获得更好的口味和更长的保存期，有的预制菜存在重油重盐现象。

　　逐鹿预制菜赛道，不应一窝蜂涌入和重复投入，而要找准产业的痛点、盲点，各有侧重。产品上，要在口味、健康等方面强化新品研发，打造更多爆款单品；供应链上，加工厂多数为中小企业，要解决资金、采销及信息技术需求；物流配送端，预制菜一般以冷冻方式包装保存，要降低运输、储存成本，提高食品新鲜度。

　　不少青岛企业已经在进行探索和实践。利和味道专注于供给侧创新，用星级餐厅级别的高品质产品，让消费者吃得更方便、更美味、更健康。飞熊领鲜从加工厂切入，打造从食材原料到餐饮成品的数字化供应链网络，做餐饮供应链、预制菜供应链的供应商集合服务平台。澳柯玛通过智慧全冷链技术定制化解决预制菜产品在“从农田到餐桌、从枝头到舌尖”的远距离流通需求。这些热潮中的冷静耕耘，也许才真正决定着产业的未来。