●崔启昌

　　立春，河堤上摇曳的柳条刚涂上浅淡的鹅黄，城南菜畦里就有一簇簇锃新的叶芽探出头来，这抹绿色就是小芽葱。上年冬月的一场雪，及至立春前才消融殆尽。根植菜畦半年有余的葱，终于等到柔软的春风，盼望着早一天给人们添一道美味。古代，葱被称为菜伯、和事草。葱含有挥发油，蕴含葱辣素，有较强的杀菌功效。“常吃葱，人轻松。”春天的葱是一年中营养最丰富的，也是最嫩、最香、最好吃的时候。

　　小芽葱的嫩是一抹亮眼的春色，水灵中透着顽皮，像极了不谙世事的孩童，是人见人爱的小“萌娃”。或许是越冬凌霜的缘故，春天的小芽葱鲜中融甜，甜而微辣，通体浸润着春气，彰显着青涩。

　　早春时节若遇到小芽葱，恐怕没有谁不会陡然念起它的好。青岛人对待小芽葱似乎不怎么斯文，吃相欠雅。比如生吃，一拃多长的葱白两口就完事了，余下的葱叶一口就咀嚼了。如此，不大一会，三两棵小芽葱便丁点不剩，即使让微辣弄得眼睛潮濡、两腮泛红也不碍事。尝鲜嘛，管斯文啥事。

　　除了这种生食，青岛人尝鲜小芽葱还会搭配豆酱。豆酱原料地道，有家的味道，有浓郁的烟火气息。青岛认为，锃新的小芽葱，不可让一碗孬酱给糟践了。时节恰好，一碗紫红的豆酱跟一两扎鲜嫩水灵的小芽葱置于桌面，全家老幼围桌而坐，为了一道应时好味忙得不可开交。其他好菜都可以先放一放，唯有蘸酱的小芽葱不能少。

　　小芽葱拌八带鮹，也是青岛人将两款食材绝配后给自己创造的口福。新鲜八带鮹蒸熟切好，与鲜嫩小芽葱段调拌，加点盐、香油，盛盘上桌。一道充盈着春日气息的家常菜，用以佐酒或下饭，都让人赞不绝口。

　　“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未饮时。”宋时朱熹之女为其父所烧的“葱汤”，味道也非常可口。热锅温油，将切好的五花肉下锅旺火炒至香味四溢，加两三瓣八角、半块桂皮、一捏小茴香、一两匙酱油，再倒入切好的小芽葱段翻炒，加适量水，旺火烧开即可。香鲜气味弥漫，沁人肺腑，盛一碗白米饭，泼上“葱汤”，不免食欲大增。

　　春光里，倘有淅沥的细雨，小葱很快就会进入壮年，再吃，便少了早时的甘甜，陡增了烈辣。“不时不食，不食不鲜。”谨记这样一句忠言，不妨追着时令的脚步，与锃新的小芽葱亲近一番吧。