撕开包装盒，将洗好、切好的食材倒入锅中，加入附送的调味料简单翻炒，短短几分钟，一道菜肴就炒好出锅了——这便是储存方便、操作简单，连“烹饪小白”也能轻松驾驭的预制菜。近两年，一场由预制菜掀起的“厨房革命”火爆来袭：超市冰柜里，各种品牌的预制菜产品抢占了“半壁江山”；线上购物平台、大中小预制菜企业纷纷布局力求“霸榜”；在街头和电梯间里，也经常能看见广告，告诉大家“人人都能轻松当大厨”……

　　这股新风潮也吹到了青岛。近日，记者走访岛城各大商超，发现种类繁多、品类俱全的预制菜正“各显神通”，受到年轻群体尤其是“烹饪小白”的青睐。预制菜到底是什么？吸引力在哪里？岛城的消费市场现状如何？本篇报道，记者带你走进岛城的“预制菜江湖”。

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　　预制菜带来新选择

　　提起“预制菜”，可能很多消费者不知道它是什么，但如果说它的其他名称，如“半成品菜““方便菜”“净菜”，相信大家肯定在超市里见过。近日，记者走访岛城多家商超发现，冷柜里的预制菜花样众多，炒菜、卤味、烧烤、水产、面点等各种产品琳琅满目。

　　在盒马鲜生店内，打出了“工坊半成品菜，5分钟做出餐厅味”的招牌。记者看到摆放在冷柜里的预制菜种类众多，仅小炒类就有10种。这些预制菜产品由统一餐盒包装，多以鸡肉、猪肉、牛肉等肉类为主菜，辅料有葱、姜、蒜、辣椒等，并根据菜品口味配备了调料和油包等。这些预制菜的烹饪时间从3分钟至10分钟不等，保质期在4天左右，每个产品包装上都配有烹饪方法，还附有二维码，消费者可扫码观看烹饪视频。

　　“疫情以来，我很长时间没去饭店吃饭了，习惯了在家吃。预制菜成为点外卖和自己做饭之外的另一个新选择。很多超市里的预制菜，只要照着给的菜谱，就能轻松完成。”正在超市选购预制菜的黄女士表示，预制菜已经成为她生活中的常备品。

　　在崂山区一家超市探访时，记者看到商家将速冻类的预制菜放在了显眼位置，品牌主要有安井、味知香等国内品牌。这些产品主要类别为肉食系列、蔬菜系列、菌菇系列、海珍味系列、日料食材系列等，其中京酱肉丝、菠萝咕咾肉、土豆烧牛肉等菜品颇受市民欢迎。“这些家常类预制菜品的单价多在20元左右，半成品菜经过洗、切、配料等处理，回家简单地加热或蒸炒，几分钟就能上桌。”超市销售人员告诉记者，近年来买预制菜的市民明显增多，生产企业也根据供需情况，推出了越来越多的产品。

　　在香港中路家乐福超市内，许多消费者在预制菜货架前挑选美味菜肴，麻辣小龙虾、黑椒牛肉等吸引了人们的目光。“我很喜欢吃小龙虾，可不会做。上次吃过这种预制菜的麻辣小龙虾，觉得不错，这次再过来买。”市民魏女士说，麻辣小龙虾拿回家加热一下就行，省事又方便。记者在家乐福超市发现，预制菜并不只有简单的家常菜，还有佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等高档滋补名菜，佛跳墙200克售价33元，鲍鱼花胶鸡3斤售价158元，价格比饭店实惠。

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　　便捷实惠销量火爆

　　预制菜在线上同样销售火爆。在网上商铺中，记者看到“头部网店”的预制菜单价从几元到上百元不等，鱼香肉丝、宫保鸡丁等“全国通吃菜系”受到消费者的欢迎。一家网店推出了丰富的套餐，涵盖了咖喱鸡、香菇焖鸡、红烧肉、鱼香茄子、鱼香肉丝、糖酥里脊等10种不同品类的预制菜，平均每道不到6元，可以组合销售。在走访市场的过程中，记者发现预制菜早已成为岛城消费者的“盘中餐”。

　　除了商超，批发市场也在大量销售预制菜。近日，记者来到抚顺路蔬菜副食品批发市场二楼看到，在批发冷冻肉食的大片区域里，几乎每个摊位上都有预制菜。市民去饭店常点的干炸里脊、蒜香排骨、盐酥鸡、红烧丸子，经常“撸串”的牛羊肉烤串、红柳烤串，地方美味茴香油条、红糖糍粑等，在批发市场上都能看到。记者发现，这些预制菜的产地大多在山东省内，如潍坊、临沂、菏泽等地。“为了保证产品的冷冻保鲜效果，消费半径基本在省内。”批发市场销售人员告诉记者。

　　记者在批发市场里发现，买预制菜与堂食和点外卖相比，价格方面颇具优势。“对商家而言，采用预制菜可以节约三成左右的成本；对消费者而言，与堂食、点外卖相比，同样的菜，预制菜单价大约能便宜一半。以干炸里脊为例，市场的预制菜批发价9元一斤，农贸市场的鲜里脊约15元一斤，用预制菜加工干炸里脊能节约成本35%。”从事多年半成品菜销售的李经理告诉记者，如今越来越多人接受预制菜的原因，是因为预制菜成本优势让商家、消费者都能享受“价格福利”，卖着不亏，买着划算，催热了整个市场。

　　20元一袋的五花肉串，平均每串仅需1元；风味羊肉串35元一袋，平均每串1.2元；锅包肉、鸡米花、盐酥鸡、原味鸡块每袋13元，合计每斤6.5元……记者看到，抚顺路蔬菜副食品批发市场里的预制菜价格实惠，炒鸡丁、醋溜排骨、梅菜扣肉等稍微复杂的预制菜价格也很便宜。“市内有不少烧烤店到批发市场来批发烤肉，毕竟都腌制好了，拿回去就能烤。也有一些啤酒屋的老板会买几样家常预制菜回去，给自己的菜单打打‘替补’。”李经理透露，目前市场对预制菜的需求量越来越大，与去年相比增加了四成左右。这些需求除了来自普通消费者，还有一些小餐馆、小饭店。

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　　业内通过“4R”分类

　　家常小炒算预制菜，烤串算预制菜，“自嗨锅”也算预制菜……究竟什么是预制菜？目前没有统一的定义和认知，消费者更是一知半解。即使在业内，对于哪些产品应该归属于预制菜，也存在不小的分歧。

　　记者在采访中发现，“预制菜”这个概念对应的是消费者千差万别的“第一印象”，有人认为只有洗切好的净菜加配菜才是预制菜；有人首先想到的是方便食品和自热锅类产品；还有人认为，预制菜必须是能端上餐桌的一道菜，因此速冻类的包子、饺子绝对不在其中。

　　尽管定义不清晰，但记者查阅资料发现，目前业内在给预制菜分类时，较多提及的是即食食品、即烹食品、即热食品、即配食品四大类，简称“4R”。“即食食品定义为开封后即可直接食用的加工菜肴；即热食品定义为加工成的冷冻或冷藏食品，只需要经热水浴或微波炉等快速加热即可食用的菜肴；即烹食品为经过相对加工后的半成品材料，可以立即入锅，加入调味品进行料理的食品；即配食品为经过清洗、分切等初步加工（物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等，需自行烹饪和调味。”中国预制菜产业联盟研究院及专家委员会秘书处恒生发布撰写的《2022预制菜行业白皮书》中这样解释。

　　记者注意到，各种销售渠道如商超、网络平台对预制菜的分类也不尽相同。盒马鲜生和天猫商城按照即食、即烹、即热、即配四大类的4R划分。而京东发布的“2022京东超市即享食品消费趋势报告”中提到，大部分即烹、即热食品被称为预制菜，当中上榜的明星产品包括胡椒猪肚鸡、佛跳墙、麻辣小龙虾、低温午餐肉等……可见京东对预制菜的定义范围更窄。

　　有业内人士表示，定义预制菜要从它的由来进行分析。早先，预制菜是为了让宴席菜、酒店特色菜在制菜过程中省去繁杂，而提前预制、准备出来的菜。后来，食品企业的大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法，有针对性地研发，用现代标准通过中央厨房集中生产、科学包装，采用零下18度低温冷冻技术保存，保障菜品的新鲜度和原味，最终形成产品，走上消费者的餐桌。

　　总体来看，目前业内对预制菜的划分没有一个明确而标准的定义，但4R分类对预制菜的加工程度和使用便利度上有很清晰的指导意义。即食、即烹、即热、即配，预制菜无法脱离这四个概念。

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　　年轻人是消费主力

　　尽管“傻傻分不清”什么才是标准的预制菜，但年轻消费者对所有预制菜都“来者不拒”。

　　“今年劳动节小长假亲戚聚会时，我凭借一道鲍鱼花胶鸡技惊四座。亲戚吃完后，我才告诉他们那是在购物网站直播间里买的预制菜，我只是按照说明书把它炖了炖。”记者的好友小彭是位90后，他告诉记者，不到1个小时，他便端出了鲍鱼花胶鸡、葱爆牛肉、宫保鸡丁3道美味，让亲戚仿佛置身酒店。

　　“首先是方便，预制菜解决了买食材和配料的麻烦；其次是快捷，半成品的炖菜，很快就能出锅，效率很高；最后就是味美，简简单单的几道菜，让我感觉自己就是个大厨，很有成就感。”小彭说。

　　记者发现，众多像小彭一样的年轻人、上班族，让预制菜成了饭桌上风头正盛的新宠。近年来，新消费的兴起、年轻上班族没时间买菜做饭等，也让预制菜成了生活“刚需”。

　　采访中，多位商超销售人员告诉记者，像宫保鸡丁、酸汤肥牛、酸菜鱼等预制菜的主力消费者是大学生和上班族，老年人几乎很少买预制菜。第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询调研数据显示，在预制菜消费者中，有超80%是已婚状态，且超85%的消费者年龄在22岁-40岁；人们购买预制菜的主要目的，有71.9%是为了节省时间和麻烦，其次是因为美味和不擅长做饭。盒马鲜生的数据显示，半成品菜是“95后”消费者最爱之一。京东消费及产业发展研究院联合京东超市共同发布《2022即享食品消费趋势报告》，报告数据显示，疫情以来，预制菜消费需求增长明显，2021年，36至45岁年龄段人群预制菜购买数量占比达36%，占比排名第一，而26至35岁的消费人群同比增速最快，达到171%。

　　一项关于居民近十年食品消费观念转变趋势的调查显示，超过67%的人认为传统烹饪方式麻烦。而预制菜以其简单的操作、稳定的出品，拯救了在厨房边缘徘徊的年轻“烹饪小白”，并迅速俘获了他们的芳心。

　　有业内人士认为，随着预制菜的普及，预制菜的消费者并不单单是年轻人，而是会做饭、注重健康、对食品安全要求高、生活质量相对较高、对价格相对不敏感的群体。有家庭和孩子，更注重健康和生活品质的都市人群占大多数人。这批消费者也许很擅长做菜，但出于看重健康以及时间成本的考虑，会选择更方便、快捷和高效的预制菜，他们希望买到好的、放心的、好吃的预制菜。

　　可见，预制菜的走红，也折射出年轻人“厨房革命”、食品消费便捷化和品质化等新趋势。

　　专家提醒

　　别让预制菜成为餐桌唯一

　　尽管预制菜广受“烹饪小白”欢迎，但经常吃它的年轻人也会有些担心：预制菜吃多了会不会影响身体健康？怎么吃预制菜更加合理？

　　“跟买来新鲜菜现做相比，预制菜营养多多少少会流失一些，比如维生素可能会少一点，但整体来看损失不会太大。”青岛大学附属医院营养科主任韩磊介绍说，加工、冷冻、运输、二次加热等环节会导致食物出现营养损耗，但营养具体流失到什么程度，则要看产品具体的加工工艺。

　　与公众过去对罐头、方便面等速食类食品“用防腐剂和食品添加剂”“食材质量有瑕疵”等固有认知相反，预制菜对菜品质量方面的把控其实是更具优势的。预制菜是现代食品工业的产物，为保证产品的质量和一致性，每道工序都有相应的量化标准，而且知名品牌、大厂家生产的预制菜几乎不会存在添加剂、质量堪忧等问题，可以放心食用。但作为消费者，在选购过程中需要擦亮双眼，要格外留意预制菜包装后的重要信息，比如食品加工制作单位、地址、联系方式、生产日期等，看看这些是否合规，一定要选择口碑有保证的正规企业产品。

　　在谨慎选择的基础上，消费者享用预制菜的时候，也要根据不同产品的特点，做到合理的营养膳食搭配。“不要让你经常选择的预制菜妨碍到你的营养平衡。”青岛大学附属医院营养科主任韩磊说道。据了解，许多预制菜产品存在的一个短板是“肉多菜少”，因为相比于处理后的肉类鱼类，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，同时也经不住工业化制造中多次工序的“洗礼”，所以目前市面上的预制菜基本上是多肉少菜的现象。

　　如果消费者只是一味简单求快，让预制菜成为餐桌上的唯一，长此以往对个人饮食健康肯定是不利的。预制菜的出现虽然极大节省了人们花费在做饭上的时间与精力，提高了就餐效率，但凡事都不能一味求快。预制菜只是为我们在外卖、下厨与下馆子吃饭之外，提供了另一种解决吃饭问题的选择而已。“对于普通人来说，单纯依靠吃预制菜是完全无法满足身体营养需求的，最好额外搭配些新鲜蔬菜、水果、五谷杂粮、奶制品、坚果等食物。”韩磊表示，在预制菜的基础上再进行合理搭配，在有限时间内最大程度丰富自己的饮食，才是预制菜正确的吃法。

　　本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 杨博文