●文雪梅

　　寒冬里，揣个空荡荡的胃，我最想念的就是香喷喷的锅贴了。

　　它的名字起得恰如其分，妥当安稳，猛然听起来有些北方人身上特有的憨厚实在。锅贴，是我国北方的一种煎烙馅类的小吃，制作精巧，味道可口，很受吃货们的青睐。好的吃食大家都喜欢，都渴望品尝，无论走到哪个城市，似乎都能寻觅到锅贴的身影。

　　我要说的是陕西锅贴，呈月牙形，长得中规中矩，比较老成，有点像煎饺的孪生姐妹。这样一来，是不是有很多人就分不清锅贴和煎饺谁是谁了？其实，这两者的制作方法是有本质区别的。煎饺需要先煮后煎，在“煮”字上做足文章；而锅贴无需煮，包好后直接下锅煎烙，这是煎饺与锅贴最大的区别。再者，煎饺两面酥黄，口感香脆；锅贴则好几个并排连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，一副热气腾腾的温暖模样。

　　至于锅贴的起源，民间相传，北宋建隆三年春，因皇太后丧事刚完，宋太祖心情郁闷，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走进御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在锅内煎着吃。太祖已有多日没好生吃饭，即刻被香味勾起食欲，就让御厨铲几个尝尝。这一尝，焦脆软香，煞是好吃，一连吃了好几个。吃罢又问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看铁锅，随口说：“那就叫锅贴吧。”后来，这道锅贴从宫中传到了民间，经过历代厨师的研究改进，最终成为今天广受欢迎的大众小吃。

　　锅贴的制作过程比较复杂，锅要用平底锅，馅料可荤可素，可以根据自己的嗜好自由调配。制作时，先在锅底抹一层油，将锅贴有序摆放整齐。开煎时均匀地洒上一些水，盖上锅盖煎烙两三分钟，再洒一次水。这样的动作再重复一次后，再淋一点油，过一会儿，厨房里一股浓浓的清香就扑鼻而来。刚出锅的锅贴，好几个粘在一起，看着一团和气，外皮又脆又绵，内馅又烂又酥，趁热吃起来，让人回味无穷。

　　想起那年冬天，陪着母亲去西安看完病，转到西大街竹笆市口，进了一个锅贴馆。店内装修古朴典雅，墙上的壁画更是增添了一抹别样的韵致，看着店里挤满的客人，我才知道，这是西安一家很有名气的老牌锅贴馆，味道肯定错不了。

　　点过餐，服务员很快就将一盘牛肉韭黄馅的锅贴端来了。油晃晃金灿灿的锅贴，让人垂涎三尺，我一口咬下去满嘴香，酥脆又松软，蘸着调料汁吃更是鲜美。我和母亲品尝着美味的锅贴，喝着清香的八宝粥，温暖又惬意，满满的幸福感荡漾在心间。后来，母亲痊愈离开西安时，还是念念不忘那里的锅贴。

　　锅贴普通而凡俗，大雪飘飞的冬日里，和亲人围坐一起，抛却生活的烦恼和纠结，吃一顿清香可口的锅贴，倾听父母亲讲着过往的事情，自会有一种莫名的温暖涌上心头。