凉面

冷面

夏天，一碗凉面解饿更解暑。如果说空调是一种外在的物理降温，那么一碗凉面则是内在的透心凉。凉拌面普通，但也不可小瞧，想做出一盘可口的凉拌面，需要用心琢磨。

制作凉面关键的一步就是“过凉”，别看是简单的一步，但“过凉”可以让面条迅速降温，还可以使面条更有韧劲。过完凉水，凉面的制作就成功一半。制作凉面的配菜很随意，各种蔬菜提供维生素，而唤醒味蕾的是制作凉面的调味料。最传统的做法就是先在碗中加入醋和酱油，然后在面上加入调制好的花生酱。你也可以来点创新升级，比如加入糖醋盐、蒜泥、葱油、蚝油等调味。

与凉面相比，冷面风格更豪迈，把面泡在冰水里，连同汤汁吸溜一口，简直太过瘾！在岛城，想吃一道地道的冷面不难，台东、漳州路、延吉路都有不错的冷面店，而城阳则是朝鲜冷面的聚集地。“冷面最正宗的配汤，不是现在我们经常吃到的酸甜汁，而是用牛骨煮的汤。”东门韩料冷面店的金师傅说，现在冷面的配料一般是：牛肉片、胡萝卜丝、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、西红柿片、苹果片、芝麻等。可以根据自己的喜好加减用量。冷面汤是整碗冷面的灵魂，要做到五味俱全，酸、甜、鲜、辣、咸五味合理配合，冷面才好吃。冷面一般用的是荞麦面，是一种健康食品，老少咸宜。

既然冷面这么好吃，是不是也可以在家做简易版冷面来解解馋？当然可以！买现成的冷面面条，用水煮熟，捞出，过凉水。记得提前煮牛肉，煮到牛肉用筷子轻轻扎能扎烂，捞出冷却放凉，切片备用。然后准备配菜，西红柿切片，泡菜切成合适的小块，黄瓜切丝，鸡蛋煮完切成两半，香菜切成小段。最后，关键在于配置冷面汤，简易版冷面汤一般是用醋和糖，加入凉开水来调配的。准备好冷面汤，放入过水面条，按顺序摆好配菜，淋上辣椒油和芝麻油，一碗简单的冷面就做好啦，冷藏味道更佳。