不经意间，冬天已经到来。对于青岛人说，冬季的到来不仅是温度的变化，生猛海鲜对味蕾的犒赏已不如秋高气爽时那般富足。

　　靠海吃海，青岛人特别喜欢吃各种海产品。入冬之后，农贸市场台面上的鱼虾开始变得冷艳。海泊河、团岛、榉林公园以及十五大街等农贸市场是我每周的打卡之地，别的不看只看鱼。看来看去，心中便涌起对烹饪鱼类的万般热爱。

　　林林总总的海鱼，唯有鲞鱼一直是我的最爱。青岛人喊鲞鱼为白鳞鱼，所以在很多场合你要说起鲞鱼，很多人都是一头雾水，可在我的老家，人们都把白鳞鱼叫鲞鱼。

　　鲞鱼，体扁肤白，鳞片银亮，肉美娇嫩，营养价值特别高，古人造字时将一个“美”和“鱼”组合在一起，形成了一个鱼香万古的“鲞”字，而老人们常说的“无鱼不成席”，这里的鱼就是指满身鳞甲的鲞鱼，据说满汉全席也要给鲞鱼留有一席之地。在沿海地区，鲞鱼也是祭祀祖先的上佳贡品。

　　鲞鱼的吃法很多，除了常见的清蒸之外，做成清汤鱼丸也非常可口。有的农贸市场，能够见到专门加工鱼茸的机器，鱼贩把顾客买好的鱼处理干净，送入机器一端，鱼茸就从另一端缓缓而出。我每次买鱼茸回家，都要再糅进一定比例的剁成泥的五花肉，肉泥不能多于鱼茸，剁的时候要放进一点姜、葱、盐和胡椒粉。完成这些程序之后，先不要急着下锅，必须放进冰箱冷藏室搁置半小时左右，以利充分入味。

　　这时，最好去老字号的火烧店，买几个刚出炉的油酥火烧，或者焖上一小锅大米饭。

　　灶上支好锅，清汤打底，手攥鱼茸，顺虎口贯出，用勺子切分成一个个鱼丸，凉水入锅。然后开启旺火起火，煮至鱼丸翻滚上浮，再淋上几滴香油，撒上香菜末、胡椒粉，软糯鲜美的鲞鱼丸子就可以装入汤碗上桌了。

　　吃着外脆内酥的火烧，或者清香四溢的米饭，啜几口汤汁，慢品鱼丸，那种口感真是妙不可言，所谓人间至味不过如此了。