崔启昌

　　青岛海岸线逶迤七百三十多公里，依附而立的酒楼食肆不计其数。在这些地方的馆子里，甭管规模大小，大都有道海鲜好味做招牌——海葵汤。北方人入席，一般对汤不怎么讲究，但懂海货的食客一听说有海葵汤上桌，往往会眼睛放光，喜不自禁。

　　海葵的长相丑得没法说，但它在海中附着岩石、珊瑚或其他物体过自己的生话时却千姿百态、颜色各异，大有“淡妆浓抹皎若丽人”之感，那优雅的名字常常让人念起阳光下的向日葵，它悠哉闲哉时伸出的好看的触手，像极了初绽玫瑰，像极了溢着芳香的金丝菊花。离开海底老家上了岸，无骨无刺的海葵瘫软如泥，成了扶不起来的“阿斗”，颜值几乎归零。不过，逢事不能仅观其表，模样儿丑的海葵有它自个儿的立世能耐，一旦进了厨房，与葱、姜、韭、蒜、精盐、生抽们牵手交融，在烈焰撮合催撵下生成的菜肴会叫人啧舌不迭，回味念恋。成汤，鲜得出奇，能叫人不舍最后一滴。

　　海葵是各地海滨最为常见的无脊椎动物。有营养专家说，海葵有镇静、止咳、降压、抗凝、抗菌、通乳下奶等作用。沿海渔民常用海葵治疗风湿性关节炎。因为海葵营养了得，经验老道的海边人说，海葵炖汤味美而滋补，若加人参、西洋参，效果更是出奇好。有年深秋，我接待甘南几位来青岛搞摄影展的好友，席间，我让店家每人上了一碗搁了西洋参的海葵汤，声言汤有“滋阴壮阳”的补益功能，起先还因海葵面相狰狞而生凝窦的几位西北汉子都忽地端起碗来，三下五除二便碗底朝天了。有年盛夏，我应邀去青岛西海岸服务世界比基尼模特大奖赛总决寒，五星级酒店列出的午餐食谱上赫然写着海葵汤。我想象着午餐时近五十个国家肤色不同的六七十位身材苗条、面容娇好的妙龄女子济济一堂享用一碗海葵汤时的场景该是相当壮观的。

　　海葵做汤功夫主要下在食材准备上。海葵没骨没刺软不拉塌，清洗时得用细盐搓好大一会儿，过后漂洗，再用开水焯、冷水浸，图省事不行，工序不到，烹饪出来后味道腥而臭，让人伤胃口。锅热油开后，将沥干的海葵中火轻炒，随即加入鸡汤或清水旺火烧至锅沸，搁进精盐、葱碎、香菜段儿出锅，上桌前淋几滴小磨香油增味儿。在青岛，居家也好，酒楼饭店也好，海葵汤的烹制方法大一统，再老道的高级别厨子手艺都如出一辙。

　　除了做汤，海葵还被不知清苦滋味的敞亮人拿来红烧。海葵一般不量产，价格常年低不下来，红烧一道菜得花做汤用料的四五倍呢！油热时，青红椒、葱、姜、蒜等一干佐料入锅炒香，随即将蒜蓉辣酱置于热锅煸炒至香气浓郁，把搓洗干净并开水焯好沥干的海葵倒进锅内，大火爆炒的同时，依次加入适量生抽、盐、糖，烹入料酒，淋少许清水后焖制片刻，待汤汁浓稠时起锅。红烧海葵特点鲜明，微辣、香鲜、脆滑，食者就饭、抿酒，盘干碗净几乎不用商量。

　　在青岛，人们都常念海葵的好。因为这玩意儿在海水里收缩自如，一有水拍浪涌便“嗖”地一下龟缩到礁石或珊瑚丛里，蛮可爱的小东西让青岛人给了个“海触子”的昵称，听来倒也非常逼真。靠海，解馋或果腹，海货多得数不过来，一种不中看的无脊椎海货凭着自身的功能和营养实力博得食客喜爱，我想，这是海葵的荣耀哩！