​王学义

　　“越来越多的年轻人发现，在青岛老字号里不仅能欣赏‘山东手造’，感受传统风味，还能体验国潮趣味。”12月5日，青岛市老字号企业协会轮值会长沈健基说。几天前，山东省商务厅发布首批山东省老字号集聚区名单，青岛中山路与周村古商城、东阿阿胶城入列。对于青岛老字号企业来说，这是一次创新发展的新机遇。

　　老字号是一座城市历史文化的重要载体，也是商业文明的宝贵积淀。创建全国文明典范城市，老字号复兴是题中应有之义。在青岛，中山路是著名的老字号集聚地。“头戴盛锡福，脚踏新盛泰，身穿谦祥益，手戴亨得利，看戏上中和，洗澡天德堂，吃饭春和楼，看病宏仁堂……”这首顺口溜是无数老青岛人的美好记忆。但伴随着时代更替，有的老字号早已退出历史舞台，许多老字号因产品单一、发展观念滞后等陷入困境。只有不断推陈出新，才能重振老字号，这一点已经成为人们的共识。

　　老字号不能“倚老卖老”，要学会讲“新故事”，真正赶上新消费潮流。既然不想随着原有顾客一起“老去”，老字号就要想方设法吸引年轻人。就眼下而言，老字号品牌的转型成败，突出体现在能否被“90后”、“00后”等新一代消费人群所接纳。近年来，“新国潮”崛起，在很多年轻人眼中，“老祖宗的东西”又酷又有腔调。据调查数据显示，75%的年轻人对老字号品牌创新感兴趣。对于老字号而言，这无疑是一个机会。比如，春和楼研发出了国潮新面点“荷花酥”，深受年轻人追捧，相关视频在网上广为流传。眼看着64片花瓣在高温中绽开，年轻人直观感受到了中华烹饪的巨大魅力。而为了搭上电商“快车”，春和楼也改良了“拿手菜”香酥鸡，通过加糖色等工艺，让外地消费者网购也能品尝到地道的青岛味道。

　　老字号要紧跟时代步伐，融入城市血脉，与城市发展同频共振。作为这座城市的百年商脉，中山路一直受到高度关注。随着城市更新和城市建设的不断深入，中山路街区附近的配套设施逐步完善，业态实现迭代升级。特别是今年以来，上街里啤酒节、裸眼3D大屏秀、光影秀等引爆流量，让中山路重新聚集起烟火气和青春气息。而此次中山路入选首批山东省老字号集聚区，更是有利于进一步推进老字号与城市空间协同发展。可以说，青岛老字号发展迎来了“天时地利人和”。在这种情况下，老字号要因势利导，守正创新，努力将自己的核心竞争力通过新潮创意来完成变现。比如，青岛啤酒就将国潮与青岛元素有机融合在一起，在不久前的“双11”中吸引了不少流量。这样的“玩法”，值得其他老字号学习。

　　“新国潮”之下，年轻人与老字号之间是一场“双向奔赴”。但在市场经济中，消费者永远拥有主动权。所以，最关键的一步，仍然要看那些想转型的老字号怎么走。