葱有很多种吃法，可生吃，可熟吃，亦可做调料，每一种吃法都有其独特的味道。

　　生吃葱，以春天的味道最佳。冬日漫长严寒，葱生长缓慢，它不急不躁，慢慢蓄积着味道，让味道有选择性地分散到身体各处——葱须、葱白、葱叶。当春天的第一缕微风在它翠绿的叶子上滑过，沉寂了一冬的葱瞬间被点燃了生长激情，只短短数日，便蹿得如胳膊一般长。用手攥住葱白部分，用力往上一拔，葱便脱离了泥土的裹挟到了手里。摘去最外面的一层老皮，用水洗去积攒了一冬的尘土，迫不及待地咬上一口，乍暖还寒的凉意在牙齿间浮动。咀嚼中，葱的味道散发出来，溢满口腔：辣中带着微微的甜，甜中带着清凉的辣。这种甜辣结合的味道，也便成了春天的葱独特的味道。

　　生吃葱可以直接感受到葱的原始味道，熟吃则可以体会到葱的另外一种风味。葱可以与很多食材搭配，在这些搭配中，葱往往做配角，但即便是配角，也是不容小觑的，缺了它，这道菜就缺少了一种感觉、一种滋味。葱从来不会抢搭档的风采，只是用一种默默的方式来衬托搭档的好，做到浓淡相宜。与葱搭档的通常有禽蛋类、肉类和海鲜类，比如葱炒鸡蛋、葱炒花甲、葱爆羊肉、葱爆里脊、葱烧海参、葱焖大虾……将葱与荤菜搭配在一起，饱含着中国人的饮食智慧。荤菜吃多了会腻，搭配清爽的大葱，葱的清香味可以将荤菜的油腻味巧妙地掩盖住。

　　葱不仅可以与荤类食材做搭档，与面食也是很好的搭档，比如葱油拌面、葱香花卷、葱花肠粉、香葱面包，还有非常常见的葱油饼。葱油饼，从它的名字便能看出做这道面食需要的材料：葱、油、面。葱油饼的做法虽然简单，但是能够将简单的食材做出美妙的味道，绝对不是一件简单的事情。味美的葱油饼，能够让人一吃难忘，产生一种回味悠长之感。面要和得软硬适中，油要放得恰到好处，葱要铺得均匀有序。做葱油饼的葱以小香葱为最佳，小香葱的香味要比大葱更浓郁，做出来的葱油饼自然更香甜。面擀成薄片，刷上一层油，撒上少许盐，铺上葱碎，卷起，整理成形，放入锅中烙制。揭开锅盖的刹那，一股馥郁的葱香味直扑鼻腔，咬上一口，葱香、油香、面香三种香气同时在口中爆开，三种香气相互融合、相互衬托，食者顿感味觉大开。

　　葱除了可以入菜，最常用的就是做调料。炒菜的时候，油热后先放入切碎的葱，当葱遇到热油，随着“嗤拉”一声脆响，葱的香味瞬间被热油激发出来。将要炒的食材倒入锅中，翻炒之中，葱香味将食材紧紧包裹住。菜熟出锅，夹起一筷子入口，未咀嚼之前，舌头首先尝到的是葱的淡淡香味，咀嚼后，你会发现，葱香下面还隐藏着另外一种味道，那是食材真正的味道。作为调料的葱，最懂得主次，它知道自己的角色就像是捧哏，要全力配合主要食材这个逗哏，使逗哏发挥得更加出色。

　　葱除了葱白、葱叶可食，葱须也有妙用。它具有疏风散寒、杀菌消炎的作用，加水煮开饮下可治疗风寒感冒。将葱须洗净，再切一些葱白，放到加水的锅中。水慢慢被加热，葱也慢慢由生变熟，由硬变软，味道从内到外发散出来，融入水中。与此同时，一股奇特的味道在空气中弥漫开来，这股味道有点闷，有点黏，还有点难闻。嗅觉刺激直接引发味觉反应，还没入口，味觉就产生了本能的抗拒。大火煮开后转为小火再慢煮一会儿，撇去葱须、葱白，只留下葱水。倒入碗中，抿上一口，一股难以形容的味道由口腔“刷”地冲到鼻腔。此刻，味蕾立刻做出反应，这种反应迅速传至大脑，大脑将之前的嗅觉反应与现在的味觉反应结合在一起，立刻得出结论——这个东西真是既难闻又难喝！虽然葱须水的味道让人难以接受，但是治疗风寒感冒的效果还是相当不错的。

　　葱的味道，因烹调方式的不同而不同，或辣、或香、或甜、或难以形容。一棵小小的葱，体现出的是中国人的饮食大智慧。