农贸市场售卖菌子和蘑菇的摊位，通常紧挨着各色蔬菜，又自成体系，另立门户。野生菌菇的上市期，是每年七八月份，云南应时会举办菌类展会，大造声势。如今人工种植技术的推广，虽时值初冬，菌菇类的品种，毫不逊色。

　　昔年孟秋，曾在长白山深处食过一回野生松茸。松茸是当日新采，饱满，丰腴，透着一股大山里的野逸之气。雪白的松茸两三片，飘浮在汤盅里，入口，一种从未体验过的鲜劲儿，慢慢地盈满舌尖，口腔；松茸的鲜法，不似味素的直接、猛然，而是层次递进式的征服你的味蕾，让人吃一次，回味半天，记一辈子。

　　某年夏末，友人自云南寄来一小盒野生鲜松茸，虽经保鲜处理，两三天抵青启封后，仍多少有些干涩状。切大片，用炭火两面微烤，香气凛冽，口感可圈可点，然不及长白山新采松茸之二三。故在松茸产地所采之名贵菌菇，定要趁早售罄，过了赏味最佳时辰，顶级食材也要打折贱卖，逐天跌价。

　　黄耳，菌子中名贵的品种之一，长在山中的红梨楠木上，模样有点像银耳，却比银耳更紧实，色如桂花，鲜黄！黄耳宜水发后煲汤食之，入口有胶质感，有果香气，齿颊芬芳，价格亦不菲。

　　和黄耳同样名贵的菌子，小巧的羊肚菌绝对算一个，其属食用菌中的高端食材。羊肚菌形似小伞，棕色菌体，柄呈白色，外表的蜂窝状褶皱，极似羊肚，故名。羊肚菌被称作是“素中之荤”，可煲汤，可配炒素菜，亦有将虾茸塞入菌肚中，煎而食之者，此是鲜上加鲜的功夫菜无疑。

　　曲径通幽处，禅房花木深。此诗所咏之地，是常熟虞山脚下的千年古刹兴福寺。兴福寺的僧人曾创研了一款素面：蕈油面，如今已是常熟市的非物质文化遗产，被誉为“素面之王”。蕈是野生菌的一种，产于虞山的这款，称为松树蕈，附生于松树根部，多长在春秋雨季，营养十足，味极鲜腴。

　　一种叫“虫草花”的菌子，细条状，橘黄色，近些年，频频出现在大众餐桌上，通常以配角形式出现，或点缀在冷盘上，或搭配在热炒中，又或为煲汤众配料之一，价廉。虫草花刚出道时，可不是这般光景，其价格也曾高得离谱，只因沾上了“虫草”二字，热度蹭得好！追根溯源，它跟虫草没有半点关系，大致与金针菇相仿佛。

　　听过一个故事。上世纪七八十年代，西南某省组队参加一档全国烹饪大赛，在强手林立的各菜系高手决赛中，其凭借烹制的一款“鱼虾满仓”的创意菜，获得大奖。评委对该菜中呈现的渔网食材，啧啧称奇，认为雕工细腻，惟妙惟肖，浑然天成。其实，此种食材称为竹荪，是野生菌子的一种，外型天然而成，并非人工雕琢，乃厨师巧思妙用之。那年代，物流信息不畅，新鲜野生竹荪并不为外人熟识，故留下笑谈。

　　岛城市肆中所见之菌菇，平菇，花菇，香菇，草菇，杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，蟹味菇，海鲜菇，金钱菇，白玉菇，姬松茸，牛肝菌，绣球菌等，林林总总，眼花缭乱。早年间，口蘑最常见，多以罐头形式面市，原产于蒙古草原，因在河北张家口集散，故曰“口蘑”。

　　汪曾祺在云南生活七年，写过多篇有关野生菌子的散文。他尤爱吃一种叫干巴菌的东西。他赞叹道：“世界上还有这么好吃的东西？”

　　我第一次去云南时，首餐在昆明吃了菌子汤，十几种时鲜野生菌，汇于一锅，菌汤入嘴，真是鲜出了新境界。当餐或许食过鸡枞菌，或是干巴菌之类，但皆未觉出有什么特别出彩之处，莫非是让一锅菌子汤先入为主，抢了风头？

　　爱屋及乌。若有机会再去彩云之南，干巴菌这堂美食必修课，是要补上的。