每到饭点，许多顾客上门购买苗双明的烤鸡架。
苗双明和他的烤鸡架。
10月21日中午11时，即墨区鳌山卫街道的“刘家台烤鸡架”店外，四五名顾客已循着香气等候。店主苗双明手脚麻利地打包，还不时和熟客聊两句。今年44岁的他曾在驾校当过教练，不过年轻时是厨师专业“科班出身”。为了实现“美食家”的梦想，苗双明放弃了方向盘，“转行”烤鸡架。从曾经的驾校教练，到如今的烟火“艺术家”，苗双明用匠人的耐心走出了一条不平凡的创业之路。
人物名片
苗双明
年龄：44岁
身份：卤制品店店主
趁年轻，还是要出来闯一下。”
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趁年轻
出来闯一下
炭烤的是鸡架，炙烤的是人生。当学徒拜师学艺、苦心研究秘方、开店生意“爆棚”、选定加盟商……这是“80后”苗双明走出的创业路，卖烤鸡架、烤猪蹄与他已结下了不解之缘。“我觉得打工没有意思，永远找不到出路，趁年轻，还是要出来闯一下。刚开始创业很辛苦，面对的是一大堆难题，但选择了就要学会去克服。现在虽然很辛苦，每天6点起床，晚上11点多才能回家，忙起来吃饭也没个点。但这份创业给我带来了成就感。”苗双明表示。
从驾驭方向盘的教练，到驾驭味道的“艺术家”，苗双明完成了精彩的人生回归。他的经历告诉我们：只要拥有不灭的热爱、肯钻研的匠心以及对品质不变的坚守，在任何时候重拾梦想，都能开辟出属于自己的一片天地。
在即墨区鳌山卫街道的街头，苗双明的熏烤炉就是他梦想成真的舞台。他用一份份色泽诱人、味道丰富的烤鸡架，慰藉着无数人的肠胃与乡愁。这升腾的烟火，这弥漫的香气，正是他绕了一圈后，终于回到原点，为自己、也为这片热土书写下的最踏实、最芬芳的创业诗篇。
半生等待的“偶然”机遇
“上学时我就盼着，能做出让大家记住的美食。”苗双明介绍了自己的创业初衷。为了找到合适的好项目，苗双明开始奔波。去年5月，那个他等待了半生的机遇终于出现。一间合适的店面与重燃旧梦的念头撞个满怀，瞬间点燃了他心底蛰伏的火苗。
“是时候了。”回忆那个决定人生方向的时刻，苗双明的眼神里不再是驾校教练的笃定，而是一种近乎“回家”的释然与兴奋。“兜兜转转，还是想回到老本行，做点自己真正喜欢也擅长的事。”苗双明表示。
那些关于火候、调味、食材处理的专业知识，早已在岁月里沉淀打磨，等着在合适的时机绽放。在外人看来从方向盘到熏烤炉的“急转弯”，对苗双明而言，不过是梦想牵引下顺势成章的回归。
两小时“仪式”成就美味
当下高端餐饮遇冷，小餐饮却迎来发展机遇。于是，苗双明就想着投资做小餐饮的生意。随着生活水平的提高，休闲食品已成为人们日常消费中的重要组成部分。其中，卤制品行业发展势头良好。
之所以选择进入卤制品行业，苗双明坦言实属机缘巧合。如果说创业的决定是踩下油门，那么产品的打磨过程，则融合了他作为厨师的功底、工匠的耐心与教练的严谨。“2023年，刘家台烤鸡架技艺被评为城阳区级非物质文化遗产代表性项目。我就在刘家台烤鸡架总部的帮助下，开起了卤制品小店。”苗双明介绍了自己“转行”烤鸡架的原因，他将过往的所有历练，都浓缩在了这份小小的烤鸡架里。由于口味多，有特色，健康营养的好味道，迅速吸引了大批消费者前来品尝，让苗双明得到了不小的利润回报。
苗双明的烤鸡架从不是简单的生烤，从原料到成品的两小时流程，更像一场浸润匠心的“仪式”。每天清晨，新鲜的鸡背、鸡腿等原料一送到，深度清洗就是第一道“必修课”。他会逐件剔除杂质、血水，连影响口感的细微筋膜都不放过。“要是源头不干净，后面再下功夫，味道也会打折扣。”苗双明坦言，这份对初始步骤的严苛，是专业厨师对食材的最基本的尊重，也是美味之旅不容动摇的根本。
熏烤是整个流程中最考验功力的一环。站在熏烤炉前，苗双明神情专注。火候是他反复强调的关键。“火大一丁点，鸡架就容易掉肉，形状散了，卖相和口感都会受影响。”凭借丰富经验，他用手感知炉温，用眼观察烟雾色泽，精准控制着炭火的烈度。
熏烤的用料与时长，更直接决定着最终品质。“熏过了，颜色发黑，卖相难看，吃起来还会发苦，整炉就废了。”苗双明追求的是那一瞬的“恰到好处”——当鸡架通体呈现诱人的琥珀色，表皮紧致泛着油光，而内里肉质依旧保持卤煮带来的丰腴多汁时，便是完美的出炉时刻。
这短短几分钟的熏烤，是味道的终极升华。它锁住了卤汁的香，叠加了果木的甜，赋予食物一层脆韧的外壳和独一无二的“烟火气”。
“创新”让味道跟上时代
苗双明的店铺里，除了招牌的烤鸡背，烤鸡腿、鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡皮、鸡肝等产品各具风味。他还创新性地加入了猪蹄和猪肉，从而让味道跟上了时代的脚步。
烤猪蹄的爆红，恰好印证了这份创新的价值。精选的猪蹄经多道工序处理，焯水去血沫、卤制入底味，再架上炭火慢烤，油脂渐渐渗出，表皮变得焦香，内里却依旧软糯。一口咬下，胶质在齿间缠绵，咸香中带着微微的回甜，丰富的口感让不少顾客慕名而来。在民间，猪蹄因富含胶原蛋白被称作“美容食品”，这份深入人心的认知，为这道新品攒下了天然优势，也让苗双明的小店人气更旺。
生意最好的时候，苗双明的店铺日营业额能达数千元。每天下午5时，档口还没正式开张，等候的队伍就已排起，“我要两个猪蹄”“再加一份烤鸡架”的声音此起彼伏，偶尔还能听到熟客之间的彼此推荐，“他家的味道最正，吃了一次就忘不了。”专程从30公里外赶来的即墨市民刘晓峰就是常客之一。“有时候周末有空，我会专门开车过来，买点烤鸡架、烤鸡翅带回去跟家人分享，吃了一年多了，烤鸡架我只认这一家。”刘晓峰表示。
“既然选了就不能放弃”
“刚开始创业特别辛苦，要学手艺、找铺面，每天忙得脚不沾地，还要面对客源少、成本高的难题，但既然选了这条路，就得学会克服。”谈起创业初期的不易，苗双明没有过多抱怨，一句“既然选了就不能放弃”道尽了手艺人的坚守。
苗双明坦言自己的转型并不容易。为了掌握烤鸡架的精髓，他跟着老师傅从头学起：选鸡架要挑新鲜的，清洗要里里外外洗三遍，确保没有一点杂质；卤料的配比是关键，八角、桂皮、香叶等十余种香料要按比例搭配，才能调出醇厚的底味；炭火的温度更要精准把控，火太旺容易烤焦，火太弱又会烤不透，只能靠一遍遍尝试，在呛人的烟火气里摸索规律。每当看到顾客满意的笑容，听到那句“味道还是这么好”，苗双明就觉得所有的辛苦都值了——这份创业带来的成就感，让他越干越有劲儿。
苗双明的创业也映射出非遗传承的另一种可能：非遗从来不是高高在上的古董，也不是博物馆里陈列的展品，更多的时候它就藏在街头巷尾的烟火气里。平度腊杆子烤鸡历经五代传承，入选《中国农耕农品记忆索引名录》，可以看出青岛的烟火风味中不乏坚守与传承的力量。无论是腊杆子烤鸡百年不变的腊木熏香，还是苗双明烤鸡架里精准把控的火候，以及老面馒头师傅手里揉了几十年的面团，或者海洋糖画艺人笔下栩栩如生的花鸟鱼虫，这些看似平凡的技艺承载着一方水土的饮食记忆，慰藉着人们的肠胃与乡愁，正是非遗传承的生动体现。
本版撰稿摄影 青岛早报/观海新闻记者 康晓欢 袁超 通讯员 张涛