煎蛋

　　豆浆油条

　　馄饨

　　水煎包

　　烤三明治

　　美食热线

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　　纪录片《早餐中国》里有一句经典台词：“只需早起，你就能找到故乡。”一座城市的苏醒时间常常与遍布街角的早餐店同步。随着城市的发展，便利店在现代人的生活疆域里大展版图。在上班路上经过的罗森便利店里买几个包子、茶叶蛋、便携面包，成为当代年轻人解决早餐的最优方式。然而吃着速食的咖喱牛肉包，肉是香的，皮是香的，但不知为何，总觉得它不如妈妈亲手煎的鸡蛋、家门口小摊刚炸出来的油条，还有爱人刚热好的包子……暑假过去，上班族和上学族也整装待发，好好吃早饭是一件很重要的事，快手水煎包、花样三明治，还有各种中餐西餐的科学搭配。闹钟响起，新鲜的鸡蛋“滋啦”一声下锅，幸福的一天开始了。

　　时间和温度让蛋施展魔法

　　一个鸡蛋有多少种可能？它可以单打独斗，以水蒸蛋、虎皮蛋的形象撑起门面，也可以与蔬菜同炒，跑个龙套充当荤菜。煎炒煮炸、蒸煎焖炖，几乎所有的烹饪方式对鸡蛋都适用。在物资丰饶的当下，鸡蛋或许从来不是餐桌上的主角，但只要想到冰箱里还有它，就能给人无尽的安全感。

　　在鸡蛋的无数种吃法中，白煮蛋无疑是最简单的一种。一颗完美的水煮蛋是什么样子？每个人有自己的答案。溏心蛋、半熟蛋、全熟蛋……煮鸡蛋关键在于火候和时间，几秒钟的犹豫也会带来巨大的改变，而对这两者的把握，每个人都有自己的想法。煮鸡蛋还有个特殊的品种，水波蛋。见到水波蛋，马上能明白它如何配得上这样浪漫的名字。水波蛋是在水中涤荡出来的，永远不会单调，即便只是配上白米饭也足够精彩。而关于水波蛋，最著名的当数班尼迪克蛋和北非蛋。将水波蛋置于煎好的芦笋、烤好的吐司，甚至是几片牛油果上，任其放肆成一朵小小的瀑布，叫人不舍得吃却又想吃得紧。培根、马芬、荷兰酱，也不用太讲究搭配，只要好吃就行。早餐的慵懒优雅，在小小的水波蛋上体现得淋漓尽致。

　　炒蛋，是厨房里最万能的搭配，料理界的万金油非它莫属。与中式炒蛋不同，西式炒蛋会加入牛奶或者淡奶油，再用小火慢炒。这样炒出来的蛋鲜嫩得不可思议，甚至还来不及咀嚼就入喉了，口腔中唯余浓郁的奶香和蛋香，一抹恰如其分的甜蜜诉说着生活的美妙。

　　煎蛋的出场总是自带噼里啪啦的音效，热热闹闹，莫名有一股令人心安的烟火气。当蛋壳被敲开，滚烫的油锅开始滋滋作响，时间和温度开始施展魔法——金黄的焦边，匀称的形状，蛋白光滑平整，蛋黄滑嫩弹牙——每一朵油星炸出的火花都是小日子的滋味。然而对于掌握不好火候的厨房小白来说，拨开油烟，往往看到的是两面焦黄。为了掩盖这个败笔，不如做成味好色靓的糖醋荷包蛋。“我最爱的一道鸡蛋料理，是妈妈做的糖醋荷包蛋。”今年开学要上四年级的小丸子对妈妈做的糖醋荷包蛋赞不绝口。据小丸子妈妈告诉记者，烹饪这道菜很简单，只要平底锅放油，在油温比较高的时候磕进去两颗鸡蛋，鸡蛋边缘开始变焦黄，呈现迷人的焦色，然后放入生抽、白糖、小半碗水，让鸡蛋在锅里“咕嘟”一小会儿，最后放点香醋，齐活。前后总共也不超过5分钟。 刚出锅的糖醋荷包蛋，外貌并不出众，但美拉德反应已足够勾人。鸡蛋边缘是焦脆的，一口咬下去，咔嚓，是舌尖和耳朵的双重享受，每一次咀嚼都是一次新的味觉冲击。

　　包子+馄饨 乾坤袋里妙味多

　　小时候对包子最深刻的记忆，是妈妈的那句：“早点起床，明天早晨吃水煎包。”如今已经在青岛一所小学从事教师职业的程程，虽然能够享受学校的早餐福利，但依然最想念妈妈包的水煎包。

　　“在我想象中，包包子是件很费功夫的事，但在妈妈那里，早晨一会儿的功夫，一大盘水煎包就能端上桌。”程程回忆，每次她能一睹妈妈做水煎包的过程，都觉得治愈又幸福。水煎包的个头比锅贴大，褶口耷拉地开向一边，馅多皮厚又松软。平底锅中放入少量底油，将包子生坯在锅中排列整齐，那乖巧的模样，如同上课时排排坐、抬起脑袋的认真小朋友，等包子底部煎出硬壳后，倒入水，水的高度不超过包子的一半，这样半煮半蒸。直到发面的包子外皮变胖大，锅中水烧干就可以了。成熟的水煎包因为发面的缘故，会挤在一起。起锅铲动煎包的时候，一颗颗圆滚滚又带着金黄草帽的白胖子排队下落，新鲜出炉，憨态可掬。

　　对于青岛的妈妈来说，包子饺子馄饨，这些都是信手拈来的早餐。一碗热气腾腾的鲜肉馄饨，绝对是小学生早餐的最爱。鲜肉的内陷把一个个像小布袋一样的馄饨撑得圆圆的，煮熟后，大碗里先放点生抽、再撒上一点虾皮，撕几片紫菜垫在碗底。然后舀起一大勺馄饨，像瀑布一样冲击碗底。顿时紫菜和虾皮被热汤冲散。端上桌前，再淋上几滴香油。咬开一个馄饨，里面内有乾坤，新鲜的汤汁、软嫩的肉馅，和着一口鲜亮的汤一起送进嘴里。一碗下肚，真是舒服。

　　越是简单的饭菜，越有至真至情的家常。请珍惜那个给你做早餐、陪你吃早餐的人，因为有他的存在，这一天才有幸福的开始。

　　油条“咔呲”一口

　　得劲儿

　　众所周知，南北早餐因为样态和味道的差异，会存在些许的分歧和争议，比如豆花的甜咸，包子的大小，面线的制法。但在油条身上，这个问题就不存在。

　　油条的最佳拍档是一碗热乎乎的豆浆。先空口吃上半根“油条”，再把它掰成小块儿，泡进碗中，吸满了豆浆的油条变得温润起来，软囊囊的，一抿就能下肚，吃的过程里，还能隐约体味到它的筋道，这也算是油条对本味的一种坚守吧。在入口的瞬间，豆香、油香、麦香，一股脑汇上来，真是吃得胃热又心暖。

　　在青岛，除了油条，那就是炸馅饼。青岛好吃的炸馅饼有不少经典小店。但其实对于普通家庭来说，家门口的小摊就是最适合自己的。青岛的炸馅饼和其他地方不同，并非是皮薄馅大的好吃，而是面皮已经被炸的嘎嘣脆，里面的馅儿也只是一小点。这样的炸馅饼才是绝对的地道。青岛的炸馅饼还有“两吃”，有人爱吃刚出锅金黄酥脆的，有人则偏爱“捂”成软塌塌的炸馅饼，据说味道更有滋味，吃起来超级“得劲儿”。

　　美味延伸>>>

　　百搭三明治

　　一周早餐不重样

　　早餐喜欢简单清爽又快速，自制三明治是上班族和上学族的首选早餐主角。各种百搭的三明治，一口下去层次丰富，全是料，适合保持身材和简易早餐的小伙伴，吃上一口太满足了！

　　芝士火腿三明治

　　煎一颗荷包蛋，煎火腿片，吐司依次放上生菜、番茄、荷包蛋、火腿片、芝士片，盖上另一片吐司，用保鲜膜包起来。

　　土豆泥蟹柳三明治

　　土豆胡萝卜鸡蛋蒸熟，加入盐、黑胡椒、蛋黄酱压成泥，吐司放上生菜，铺上厚厚的土豆泥，放上蟹柳和蛋黄酱、番茄片，盖上另一片吐司，用保鲜膜包起来。

　　牛油果厚蛋三明治

　　午餐肉煎至金黄，倒入蛋液摊平，快凝固时放上芝士片，蛋饼四个方向往里折，吐司放上厚蛋烧、肉松、午餐肉、牛油果，盖上另一片吐司，用保鲜膜包起来。

　　煎蛋午餐肉三明治

　　鸡蛋煎熟，午餐肉煎熟，将午餐肉放到吐司上，再铺上黄瓜片，放一个煎蛋，两片番茄，挤上自己喜欢的沙拉酱，再盖上一层吐司用保鲜膜包好，从中间切开即可。

　　蟹柳滑蛋三明治

　　吐司上放一片生菜，两片番茄，放上蟹柳滑蛋，挤上沙拉酱，再铺上一片生菜，放上一片吐司用保鲜膜包好即可。

　　本版撰稿摄影

　　青岛早报/观海新闻记者

　　钟尚蕾