冰圆子
凉面
热拌凉
青岛凉粉
凉虾、凉糕
朝鲜冷面
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炎夏已至，各种“清凉”美味登场，带着冰碴的酸爽冷面、清凉冰爽的冰粉，还有各种麻辣、开胃的凉拌菜。餐桌上应时而至的“透心凉”，正在赶来帮你降降温。
浓稠凉面
夏天“顶流”
夏天，没有什么比一碗凉面更解暑。如果说空调的存在是一种外在的物理降温，那么一碗凉面则是内在的透心凉。食物承载了节气变换的奥秘，也为生活增添了文化的烟火气。一碗凉面，开启了一段夏日之旅。
“在吃凉面上，要放下精致。”作为地道的北方人，从高密来青多年的陈青说，吃凉面讲究“快狠准”，吃面前先用筷子充分搅拌，让调料充分融合，透过面粉的气孔，从外而内将其浸润。大口一嗦，“滋溜”一下面条便滑进嘴里。咀嚼、吞咽、回口，短短几分钟就可以干完一碗凉面。
简单的食材催生出季节限定美食，十几块钱一份的凉面足以在夏日里出圈，成为美食性价比之王。陈青说，在家制作凉面非常简单，但想好吃也有讲究。如果说“快狠准”是吃凉面的战略，那么能让你爱上凉面的战术就是凉白开。传统凉面选用的都是又扁又黄的湿面。湿面是现做的，保质期短，但是口感更加筋道。面在水中煮沸后，马上捞起。接下来就是关键的一步，过凉白开。别看是简单的一步，但是正是这凉白开，不仅可以让面条迅速降温，还可以使面条吃起来更有韧劲。过完凉水，凉面的制作就成功一半。然后就是调制酱料。最传统的做法就是先在碗中加入醋和酱油，然后在面的顶端加入调制好的花生酱。看似简单，但是美味的口感来自酱料的灵魂配比。
凉面入口，一股清凉从嘴到胃。那种从神经末梢所传递的凉爽和外界的炎热形成强有力的对抗，身体的燥热一下就无影无踪了。浓稠的花生酱搭配筋道的面条甜中带咸，可是光有这绵密的口感俨然不能让挑剔的人折服，而醋的加入则是一种醍醐灌顶的舒适。醋不仅能稀释花生酱，让其更好融化，在口味上也能解腻，增加层次。酸醋碰上花生酱的甜稠，在味蕾即将被甜蜜和碳水淹没时，注入了酸爽。少许的生抽调味增色，配上几缕青丝黄瓜，一碗简单的凉面就能俘获万众的心。在夏天吃上一口凉面，绝对比雪糕管用。
夏日凉粉
快乐加分
冬天里需要一把火，夏天需要一碗凉粉，凉粉是夏天的解热神器。青岛凉粉是青岛十大著名小吃之一，几乎是每一个土生土长的青岛人都会做的一种小食品，其既不同于陕西的凉皮，也不同于北方的凉粉，这两种小吃都是用绿豆或者淀粉为原料，而青岛凉粉以本地的一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品，所以青岛人也称之为海菜凉粉、冻菜凉粉。
青岛凉粉外观晶莹透明，摸上去滑溜溜的像婴儿的皮肤，拿在手中颤巍巍却富有弹性，稍一使劲便可捏碎，但入口爽滑中有点韧性，嚼起来有点像海蜇；口感清凉爽口，即使你只是含在嘴里，过一段时间也会自然融化。青岛本地人夏天喜欢吃拌凉粉，把凉粉切小块或者小条。加入黄瓜碎、香菜末、辣椒碎。加入蒜泥、花生碎、蚝油、醋和酱油搅拌均匀。炎炎夏日，一碗拌凉粉，一碗冬瓜汤，再加一份炒蛤蜊，就是最清爽的夏日餐桌三件套。
不同于青岛的凉粉，来自重庆成都的冰粉，以清甜的口感征服了年轻人。冰粉是近些年随着重庆火锅来青的消夏甜品，晶莹透亮，滑滑嫩嫩。一碗冰粉，先垫一层透明冰粉，然后加入配料点缀一圈，红豆是粉的，西米是弹的，山楂片酸甜，花生碎香脆，各种颜色鲜艳的水果，再点些芝麻，每一口都会迸发出香气，把主角冰粉盖得喧宾夺主密不透风，俨然变成一场味蕾的天花乱坠。冰粉的玲珑颤抖在淡焦糖色中仍清晰可见。一口两口就嗦下肚去，浇一浇随阳气升腾的焦躁。
冰粉不是独角戏，在路旁和冰粉一起粉墨登场的，总还有两个伙伴：凉糕—凉虾。两种美味都是用大米浆做的，凉糕是一整块，先用圆形器皿凝固好，然后倒扣装碗，加浓稠的红糖浆。凉虾是米浆凝固时用漏勺漏出来的，细细的一段一段，像虾米，游在红糖水里。“凉虾”真的很像青岛人吃的“虾米”，浸在冰凉的甜水中，也是解暑佳品。来一碗，竟是一种小蝌蚪状的米皮。吃起来不用动牙咬，只需把那些小虾子顺着糖水胡乱往肚里滑吞，就像一碗甜滋滋的冰水，从舌尖清爽到全身。
一口降温
冰碴冷面解酷暑
夏日炎炎，又热又燥，是时候吃碗清爽的冷面凉快一下了。面条筋道滑溜，冷面汤冰冰凉凉，鲜爽酸甜。连同汤汁吸溜一口，简直太过瘾！凉面和冷面，听起来是亲戚，但其实根本不搭界。延吉、朝鲜和韩国的冷面口味酸甜，接近饮料的冰点，而爽滑的面并非这里的主角，称霸其中的，是辣白菜、牛肉片，甚至是煮鸡蛋和水果片。
东北作为中国朝鲜族的聚居地，冷面的加工制作更为正宗。从材料上看，主要用荞麦面或小麦面加玉米淀粉加水拌匀，压成圆面条。将压成的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水拌上牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛骨汤或腌萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜，清凉爽口，滑顺润喉。吃的时候，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。冷面之上的菜色也很丰盛，卤牛肉、辣白菜、黄瓜丝、水煮蛋……光看着，就令人食指大动。吃起来，冷面口感有韧劲且筋道，汤汁冰凉鲜爽，酸辣适口。汤汤水水，滑顺润喉，其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配上冷面和配菜，令人食欲大增。
清新爽口
热拌凉
热浪如潮，在平度，随便走进一家饭店，都能点上同一款家常菜，令你百吃不厌，回味无穷。这就是平度独有的乡土美食——热拌凉。如果说到了夏天，凉拌菜是餐桌的“宠儿”，那热拌凉一定是碾压一切的存在。
据说“热拌凉”为平度人所独创，最早出现在20世纪80年代。这道菜集中了诸多平度特色农产品的鲜香滋味，一盘成菜上席，搅拌均匀后入口品尝，能让人瞬间感受到食材的热烈与清凉。
对平度当地人来说，“热拌凉”名气不小。可能是食材和调味的原因，济南、昌邑、莱州及东部沿海地区，也有“热拌凉”的踪影，但口味还是平度的“热拌凉”最好。漂亮的造型，浓郁的地方风味，触动人的味蕾和胃口。“吃完热拌凉，心里真亮堂”“热拌凉不用尝”“要吃就吃热拌凉”，热拌凉的美味分值在食客心中颇高，还被编成了顺口溜。据平度一家经营多年的家常菜老板介绍：“新鲜的食材是制作热拌凉的灵魂。”制作“热拌凉”断然少不了热菜和拌菜，二者搭配摆出葵花状的“花朵”。厨师将黄瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜心、鸡蛋饼等十余种本地食材细切成丝，精心拼接，放进盘内。凉粉、木耳、冻粉、豆腐皮、海米以及适量的精猪肉等切成丝，用油炒熟，与麻汁、蒜末及食用盐、醋、酱油、糖等调味品搅匀，趁热浇在盘内摆好的菜品上。一道色、香、味齐全的“热拌凉”制作完成。
白、红、黄、绿……一道拌菜被做得色彩纷呈，芝麻酱和蒜泥的搭配，一边拌，一边在热菜的激活中，香气四溢，让人禁不住流口水。热菜和凉菜调和均匀，也成就了这道能够在夏天勾起人食欲的经典美味。
本版撰稿摄影
观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾