酿酒高级工程师孙方勋。

　　说起青岛物产，一定少不了青岛啤酒，但鲜为人知的是，青岛也是中国第一瓶威士忌的出产地，同样历经百年沧桑。近日，酿酒高级工程师、有着40多年从业经验的孙方勋出版了80万字的《威士忌工艺学》一书，从历史、原料、工艺、风味和产区等方面对威士忌进行了全方位的诠释，其中大量数据都来源于多年的科学生产实践，是非常宝贵的研究成果。该书一经出版，即获得2024年“世界最佳图书奖”。

　　中国威士忌诞生于青岛

　　“威士忌在青岛的发展史，也可以说是在中国的发展史。”孙方勋在《威士忌工艺学》中溯源威士忌在中国的“舶来史”。据《青岛葡萄酒厂志1914—1985》（1987年出版）记载：“清光绪二十四年（公元1898年）德国侵占胶州湾，青岛被辟为商埠，大批外国士兵及商人涌进青岛。此时，青岛地区酿酒业系民间土法烧制绿豆、高粱等烧酒作坊。外国人不习惯饮用烧酒，用轮船自国外运来洋酒，或装瓶，或用橡木桶运来原汁后勾兑。久之，集存下大量酒桶、酒瓶。”这是青岛威士忌发展的早期雏形。

　　1914年，湖南路34号一位经营杂货的德国人，以青岛当地的优质新鲜葡萄为原料，利用从德国带来的容量为600升的橡木桶，按照德国传统发酵工艺，酿制出优质的起泡酒与葡萄酒。这是青岛地区第一家葡萄酒作坊，也是青岛葡萄酒厂的发轫地，中国本土生产的第一瓶威士忌也诞生在这家酿酒作坊中。

　　数年后，这一作坊几经转手，生产规模不断扩大，被命名为“MELCO”酒厂（中文译名“美口”酒厂）。1941年前后，因第二次世界大战爆发，外酒进口困难，该厂开始扩大生产规模，产品除供应青岛本地市场外，还在上海、天津、东南亚等地设立代理点，大量外销。

　　青岛解放后，收归国有的美口酒厂曾隶属于青岛啤酒厂，后改称青岛葡萄酒厂，并于1964年独立经营。在20世纪七八十年代，青岛葡萄酒步入鼎盛期，1985年的产量、产值和市场占有率均居同行业首位，成为中国葡萄酒和威士忌的龙头企业。

　　远赴异国学习酿酒工艺

　　孙方勋与威士忌的结缘，还要从20世纪70年代原轻工业部重点科研项目“优质威士忌酒的研究”开始说起。当时这一落户于青岛的国家级项目集结了全国最为优势的力量，包括大专院校、研究机构、重点厂家等，对威士忌的原料、糖化、发酵、蒸馏、熟成、勾兑和分析等都做了系统的科学研究，明确了一些影响麦芽威士忌和谷物威士忌的工艺路线。经过几年的科学实验，从小试到中试，直到规模化生产，均完成了轻工业部下达的各项任务。1982年，孙方勋分配至青岛葡萄酒厂，并先后担任分管技术的酿酒车间（下设威士忌研究班组）主任、技术处长、总工程师等职务。

　　1985年底，孙方勋公派至澳大利亚学习酿酒工艺，“虽然只有4个月的时间，但全程吃住在酒庄里面，那时是南半球的葡萄收获季，我跟来自世界各地的酿酒师们一起边干边学，天未亮就去摘葡萄，回来吃过早饭继续跟进酿酒流程，劳作之后还要品酒，就像是厨师学炒菜一样，洗菜、切菜、配菜全流程都得学习。”孙方勋回忆起当时在异域的学习生涯，颇有些忘我的境界，“当年的农历春节都是在酒庄度过的，当时国家每天给予83美金的补贴都无处消费，甚至连悉尼的美景都未曾领略。”

　　20世纪90年代，孙方勋多次被邀请前去欧洲的法国和英国研究、交流威士忌和白兰地蒸馏技术，为当时我国烈酒发展及国家标准的制定提供了许多宝贵的意见。

　　见证本土酿酒发展历程

　　扎根于酿造生产一线是孙方勋的工作风格，正如威士忌的酿造过程，需要大量的实验数据作支撑，而他最常待的办公室就是一间化验室，“其实从20世纪70年代开始，我的导师，同时也是酿酒行业专家王好德先生就有一个愿望，希望将多年来研究威士忌的过程进行总结，出版一本有关威士忌的书籍，为行业作出一点贡献。现如今，导师的这一夙愿传递到我这里，连同多年来的珍贵资料也一并给到了我。”在孙方勋的书桌上，分门别类地摆放着那些已经烙上历史印痕的资料，“很多都是手写体，是我师傅那一辈酿酒专家一点一滴、一笔一画积累出来的宝贵资料。”

　　不过在具体的书写过程中，孙方勋面临的最大问题却是计量单位和外文名称的统一，“正规出版物的容错率是万分之一，书中涉及了16000个数据，其中有很多当年的实验数据，当时采用的计量单位如加仑、斤等，并不是国际单位，只能逐一推算、验证。”

　　从开始动笔到最终完稿，孙方勋用了三年的时间，每天5点钟早起，除了吃饭、睡觉，每天伏案十多个小时。“为了写作，家中的书房、客厅有时被我弄得像个旧书市场，而我的夫人从来没有因此有过怨言，我保证当这本书完成后就会整理利索。我的儿子、儿媳也利用业余时间帮助我进行文字编辑及录入……”孙方勋在书中后记中写到：“我的酿酒生涯是和改革开放同时起步的，恰好见证了改革开放40余年来我国酿酒行业从振兴到快速发展的全过程……我在酿酒行业内尝试过多种职业，这些经历都是我的宝贵财富，感谢这个时代恩赐给我的幸福人生。”

　　虽然威士忌通常被视作洋气优雅、时尚的代名词，但孙方勋更希望借助这本书引导大家去“寻找属于自己的威士忌”，威士忌本身就是一种酒精饮品，对它的品鉴更应该回归到酒的本质，关乎的只是个体的口味和喜好。

　　观海新闻/青岛早报记者 周洁 受访者供图