糯米肉丸
糯米排骨
糯米蜜藕
糯米醪糟
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端午的喧嚷已过，粽香余韵依旧，糯米依然在南北方小吃或正餐中，贡献其美妙滋味。糯米的食用场景很多元，要是从头捋到尾，估计几天几夜都说不完。北方有甑糕，在枣和蜜豆的加持下，甜美温润，绵密可口。南方的糯米美食更是不胜枚举，有武汉过早的明星产品豆皮，咸鲜，韧劲十足；“山城”的火锅甜品伴侣红糖糍粑，软糯粘牙，乐趣横生。风靡江南的粢饭团里，糯米更是呼朋引伴，与咸蛋黄、肉松、油条、榨菜等食材卷拢于一体，营养与味道兼具。所以，初夏不只有粽子飘香，还有很多“糯叽叽”将味蕾与情感黏在一起。
本版撰稿摄影
观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾
糯米肉丸 白里透红
在快节奏的现代生活中，人们追求的往往是简单、纯粹的美味，有时候，最不起眼的食材，经过巧手烹制，便成了餐桌上的佳肴。“包完粽子剩下多余的糯米，便随手做了糯米肉丸子，却意外收获了意想不到的美味。”市民刘女士说，这个美食不仅做法简单，而且口感软糯、味道鲜美。
“糯米提前泡至少两个小时，以确保其充分吸水膨胀，这样蒸出来的糯米会更加晶莹剔透。选稍微有点肥的猪肉，这样做出来的肉丸子不会太柴，口感更加鲜嫩多汁。”这道糯米肉丸也是刘女士第一次做，之前看过许多教程，一直没有机会，端午节前后糯米肉丸终于有了“出场”的时机。
“解冻后将肉切成薄片，再用刀剁成肉末。准备半截莲藕，先切成薄片，再剁成碎状，最后稍微剁细一点即可，将剁好的莲藕放入盘中备用。将肉末放入大碗中，加入莲藕丁，用葱姜水代替料酒，简单调味后，再加入一勺淀粉，用手边搅拌边抓打，直到肉末变得黏稠有弹性，随手抓一小坨肉馅，捏一捏不粘手就可以了。”糯米浸泡好后，刘女士将肉馅搓成小丸子，放在糯米中翻滚，使肉丸子表面沾满糯米。“糯米不要放太多，太多的话肉丸会太糯，少了则口感不够细腻。这个分量的拿捏，多做几次就能掌握了。”
白里透红的糯米丸子做好后粉嘟嘟的，每个肉丸子上放几粒枸杞作为装饰看起来更有食欲。此时，在锅中加入适量清水，放入蒸屉。水烧开后放入肉丸子，用大火蒸20分钟，蒸的时候火候很关键。“火太大，肉丸子容易散；火太小，蒸不熟。”刘女士说最佳的状态是肉丸子蒸得恰到好处，一口咬下去鲜嫩滑爽。时间到了后打开盖子，撒上小葱花点缀一下。蒸好的肉丸外糯里嫩，糯米和五花肉搭配起来，口腔获得了大大的满足感，这样的肉丸吃起来一个字：香。
糯米排骨 肉香清甜
伴着热气升腾，油润的糯米裹着排骨，浓郁的肉香和糯米的清香扑鼻而来，酥香软糯的排骨，咸鲜微辣中游离着一丝清甜，糯米排骨是粉蒸排骨的家常版，是初夏季节餐桌上的一种惬意和满足。
“想当初，我就是用这道糯米排骨征服了你妈。”佳佳的爸爸是南方人，拿手菜糯米排骨一直是节假日家里餐桌的主打。那份熟悉感，让全家人彼此找到了家的温暖。“作为糯米爱好者，我并不大在意它的其他功能，只在乎一点，好吃就行。”在所有的糯米制品中，佳佳最青睐的就是这道糯米蒸排骨。这是糯米和动物油脂交融的代表之作，是很多肉食爱好者的不二之选，其制作门槛不高，但想做得油润而不腻，则难度不小。
爸爸告诉佳佳，排骨需选薄些的肋排，目的极为明确，为了更加入味。买回后，将肋排剁成小段，过水打焯，洗净杂质，去除血水，备盘待用。另一个主角糯米要提前一晚浸泡好，入冷藏室过夜，虽工序上有些繁杂，但口味绝对会给予烹者以回报的。糯米沥干水分后，生抽入味，老抽上色，蚝油提鲜，三管齐下后，淋些食用油，抓匀即可。排骨的料汁丰俭由人，不过切莫忘掉料酒与生姜，只有去过腥的排骨，才是糯米的好拍档。调味完毕后，二者相混，以糯米包住排骨为佳，最后置入半干的荷叶中，起锅蒸制，急火猛轰一小时，便可大快朵颐。
蒸汽的侍候，使得排骨和糯米充分相拥，肉的油脂沁入糯米，糯米的米香渗进排骨，颇有相互借力之意。荷叶的清新也在一旁佐助二者，让人闻着，就欲罢不能，只得举箸相向。插起一筷子排骨，便知味如何。糯米软烂油润，口感滑而细腻，嘴一抿就进肚了。排骨喷香，既有撕咬的快感，又有一股糯香。二者各具锋芒，却不争不抢，糯米在口中回味，排骨就着荷叶的清香，如沐一阵夏日清风，温润、舒适，且不腻。
糯米蜜藕
劲脆之后是软糯
糯米可塑性奇高，诸多制品中，甜口居多，大部分人偏爱的就是流行于江浙一带的桂花糯米藕了。同糯米蒸排骨一样，这餐食也是有机结合的产物。它融合了莲藕的鲜脆和糯米的甜润，绝对是冷餐甜菜中当仁不让的佼佼者。
“我初次吃这道菜是在苏州，当时因为不知道要点什么菜犹豫了很久，正为冷餐发愁时，老板看了看犹豫不定的我，然后直接把菜谱往桌面上一扣，颇自信地说，就桂花糯米藕吧，来这儿，没人不吃这个。”如今在万达CBD附近经营一家糯米藕小吃店的林女士回忆，没一会儿，一股清甜的香气就飘上桌了，它带着江南水系中的明媚和清爽，“那感觉，我至今难忘。”
藕片塞满糯米，泛着亮光的蜜汁和清丽的桂花，光是卖相，就足以令人臣服，甘心做它的舌尖俘虏。吃起来更绝了，藕的外部脆生生的，仍旧有咀嚼快感，而内部被糯米软化，口感十分绵密。镶嵌其中的糯米被蜜汁锻造得尽是清甜，甘香温润，一片一片下去，盘子很快就空掉了。
回忆完过去，林女士的思绪又回到现在，说起这些年如何将糯米藕做得像初见时那般惊艳。林女士分享起这道菜的诀窍：“藕要买粗短的那种，藕孔内必须净洁。此外，糯米不要事先泡，这样煮出来才会紧实。煮藕时，也先别加糖，否则米易烂。”似这桂花糯米藕，劲脆其外，软糯其心，甜滋滋的，让人回味无穷。
糯米醪糟
清甜口味微醺迷人
甜咸之外，糯米还有另外一种归宿，酿酒。这条路径延续上千年，不知润泽了多少偏好酒饮的食客。糯米营造出的佳酿，甘甜而清香，隐隐还散着稻谷的馥郁芬芳。当然，这也欺骗了许多初饮之人，清甜的米酒，一口接上一口，几杯下肚，人便微醺。
黄女士老家在安徽，总忘不了家乡餐桌上的一碗温热糯米醪糟，如今来到青岛，讲起醪糟的奥妙，她说得头头是道。“发酵好的酒保留了糯米的原汁原味，也集合了稻谷的营养物质，所以不仅口味好，而且补身子。”黄女士说，这糯米醪糟，热时喝，满头发汗；凉着喝，惬意清爽。从前在家里喝，管够，喝到撑，不过如今在外，在饭店叫上一小壶，价格还不便宜。
醪糟是糯米和酒的另一种结合方式，浓醇的米香和悠然的酒香融为一体，潜入各地。西北菜里，甜品头牌是鸡蛋牛奶醪糟，当中的牛奶香浓，鸡蛋嫩滑，醪糟沁香，混着芝麻的醇厚，果脯的酸甜，热乎乎地饮上一碗，畅快熨帖，舒适至极。在宁波菜馆里，醪糟同小圆子共处一锅，所谓原汤化原食，小圆子软弹甜香，醪糟酒香迷人，一齐发力，又软又韧，绵长四溢，一碗接续一碗。
从饭食，到酒酿，糯米简直是无处不在。口味上，它咸甜皆可，功用上，它令人称奇。将粽子的咸甜之争暂抛脑后，专心地享受糯米的甜腻和亲密吧，无论它的搭档是排骨，是肉馅，是红豆，还是米酒，只要裹上糯米，那都是值得珍视的人间至味。