烤肉和啤酒是绝配。

烤海鲜颇具青岛特色。

淄博烧烤“小饼卷一切”。

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　　这个春天，火了一年的淄博烧烤更热了。从“进淄赶烤”到“进淄复烤”，灵魂三件套依然是淄博烤肉的绝配。春日的青岛，气温逐渐升高，大大小小的烧烤店也在升温。夜幕降临，“炭火＋海鲜＋啤酒”成了青岛美食独具一格的风景。刚刚打捞上岸的鱿鱼、螃蟹、虾虎、海螺经过清洗，放在炭火上烘烤，实现了从码头直接到烧烤店的无缝衔接。迎着春风，喝点小酒，各种风格的烧烤，都赶紧安排上吧……

　　海鲜烧烤＋啤酒   很对胃

　　每当夜幕降临，烧烤店里弥漫的香气，总能勾勒出浓烈的人情味。青岛的烧烤店遍布大街小巷，每个店都有自己独特的风味。卸下白天的忙碌和疲惫，平淡而又繁华的城市烟火下，啤酒、海鲜、烧烤，价格不贵，但很对胃。

　　随着气温的升高，青岛人对烧烤的热情也随之高涨。大排档里香嫩肥美的蛤蜊、虾及海蟹，无论水煮清蒸，还是炭火烧烤，都有一种无法言说的美妙。不愿在家做饭了，去市场买点海货，去大排档加工一下，省事又方便。晚上来点馄饨，要点烤肉，来扎啤酒，很是惬意。

　　青岛的烧烤种类很多，有人说青岛烧烤的特色是微波烧烤，也有人说是电烤，还有人说是炭烤。曾经在四方路附近上班的刘先生，是青岛炭烤肉的铁粉。“青岛的炭烤肉源于四方路，以前的四方路人流很大，生意好，也产生了青岛独特的烤肉风格。”想必像刘先生一样，喜欢炭烤肉的青岛人不在少数，甚至可以说，其实大部分青岛人还是喜欢炭烤肉。炭烤肉的受众群体最广泛，这其中的原因，不胜枚举。

　　炭烤肉的香，就像氤氲在空气中的“烤肉分子”，尤其在饥肠辘辘时，能够随着空气流动迅速击穿你的“减肥防线”。烟雾缭绕中的烤肉，在烤炉上用蒲扇一扇，香味就四散开来，肉还未吃到，口水已经先流下来了。“青岛人吃烤肉，不爱吃纯瘦肉，肉筋和五花才吃着香。”刘先生说，烤肉品种多、味道地道，加上青岛啤酒的加持，更是令青岛炭烤肉活色生香。

　　有着近水楼台先得月的优势，青岛人吃炭烤肉随便就能给自己加个硬菜。海蛎子、蛤蜊、扇贝、偏口鱼、海螺、海肠……随便找个市区小码头，或者临街菜市场，就能买到烧烤选用的新鲜海鲜。洗干净后，不用其他加工，直接放到炭火上烤。原汁原味，吃着鲜亮。这种独特的烤制方式和简单原始的烹饪方式，最大程度地保留了海鲜的鲜美口感，保留了食材原汁原味的特点。在炭火的熏陶下，海鲜香气扑鼻而来，加之口感鲜嫩，令人回味无穷。

　　烧烤老店啤酒屋   吃情怀

　　在这座城市的深处，隐藏着许多让人怀念的老烧烤店，它们承载着无数青岛人的青春记忆。

　　有一家店曾经是四方路上的“扛把子”，每天还没天黑，胖姐就站在店门口，形象特别醒目，让人一见难忘。她热情地接待客人，那句“来了老弟”的口头禅让人印象深刻，胖姐凭借自己的努力和勤奋，成为四方路上的一道风景。如今，搬到河南路的胖姐烧烤还是很受食客喜爱，很多老青岛人想要撸串了，会首选她家。胖姐很好客，每一桌都能搭上话，还喜欢给客人介绍对象，据说有胖姐撮合成功的夫妻，如今也成了胖姐的老朋友和店里的回头客。

　　胖姐家的烧烤，肉不大，一串刚好一口，烤到入味的小肉筋，烤火烧外皮酥脆，羊腰也切成小块穿起来，吃起来一口刚刚好。“这是为了让大家多吃一点，不用每次只能点几个就吃不下了，热热闹闹地一口一串，不仅入味，还显得豪气又爽快。”胖姐说，自己几十年来发型都没有变化，为的就是让老顾客们记得这家烧烤店。这些年，除了传统味道之外，店里的菜品也有了升级，如今的创新菜也很多，凉菜分量很足，吃了烤串来一口凉菜，很解腻。痛痛快快地吃肉喝酒，和朋友一起聊天，来胖姐家吃烧烤，吃得就是一个过瘾。

　　说起烧烤，很多食客认为，最好的搭档就是啤酒，但有一家店，最出名的却是一碗老汤方便面。这家店开在团岛，极不起眼的烧烤店，店面很小，但开了30多年。据说，这家店刚开始也没有海鲜，只有烧烤和扎啤，生意没有这么好，后来有人提议加工海鲜，生意才渐渐好起来。人们更愿意自己买海鲜来加工，出个十多元加工费，也挺划算。很多团岛的老居民是这家店的常客，但在他们眼中，让这家店真正火起来，靠的居然是一碗方便面。好多客人来不是为了吃烧烤，偏偏就是为了吃上一碗几块钱的方便面。

　　究竟是什么样的方便面，会这么火爆？记者好奇地去尝试：一碗普普通通的方便面，颜色看上去挺寡淡，没有任何浇头，连青菜都没有。可喝上一口面汤，就恍然大悟，汤里是浓郁的大骨味。老板说：“这锅老汤里放了几十根大骨一直熬，隔一段时间就换一批大骨，但汤是不换的，往里加水就行，这家店有多久，这锅汤就有多久，把骨头里的精华全部熬进了汤里，所以特别浓郁。”除了面汤是特色，方便面里还加了一种秘制调料。店里的老顾客透露，面汤里加了电烤肉的汤汁，吃起来有股浓郁的烤肉香。有了烤肉汤汁的加持，一碗面瞬间升华。

　　位于李村河北面的阎家烧烤，也算是岛城的元老级烧烤店之一。从开业到现在，它始终坚持用炭火的烧烤方式，为顾客带来美味的烤肉。店里的烧烤食材荤素搭配，有一面墙一样大的冰箱，放着要烧烤的食材，肉串、鸡皮、鱿鱼、鸡爪、白菜、茄子、青椒……拿小筐子自己选。点完菜，先来份“花毛一体”（花生+毛豆拼盘）聊聊天，再喝两口啤酒，想着马上要下肚的烧烤，不由得脸上泛起了笑容。

　　这些隐藏在岁月里的老烧烤店，不仅满足了口腹需求，也同样寄托了人们的情感。虽然城市正在日新月异地变化，烧烤也在不断地发展和创新，但老店里总有一种滋味是不变的。

　　各地烧烤汇聚一堂

　　真带劲

　　“淄博烧烤”一直很火爆，刚刚过去的清明假期，不少人又享受了一次“进淄复烤”的乐趣。用饼包裹住肉串，超长的小葱蘸上烧烤酱，淄博“烤肉的灵魂”就集齐了。在新都心附近经营一家淄博烤肉店的王女士，把淄博烤肉的仪式感发挥得淋漓尽致。“小炉子一支，自己烤、自己卷，这就是淄博烤肉的乐趣所在。”把烤肉吃出仪式感，淄博烧烤的精髓除了让食客有了更高的参与感，差异化的吃法也给人们带来了不一样的烤肉体验……

　　“大家喜欢吃淄博烧烤，绝不仅仅是因为淄博烧烤的名气，这里的肉不需要提前腌制，可以一边吃一边用炭烤炉加热，热热的肉才香。”来自淄博的张婧就住在新都心附近，有时候想吃烤肉就直接下楼到这家店开烤。“外焦里嫩的烤肉，配上小饼、小葱、蘸料，和淄博特有的博山酸咸菜，解腻又解馋。”除了小火炉外，淄博烧烤的另一特色就是配小饼，薄韧暄软的小饼卷起烤肉，既能消解油腻又能丰富口感。烤熟后的肉块，被灵魂小饼一裹，还有小葱和甜面酱或蒜蓉酱的加持，“小饼卷一切”能火爆全国，这就是原因所在。

　　除了淄博烧烤，在山东吃串，不能没有济南的名号。济南烧烤讲究“马扎文化”。一张小方桌，四五个小马扎，脸大的铁盘盛满串。不用正襟危坐，不用衣着整齐，几支烤串、一碟花生毛豆、大杯扎啤，朋友之间谈天说地，畅快淋漓。亮亮、大红门、姜记一九串店、济青……林林总总的济南烧烤早已遍布岛城，心管、板筋、小红腰、小白腰、烤羊眼、烤骨髓、烤腰头、辣椒肉、蒜瓣肉应有尽有。正如纪录片《人生一串》中所说：“烧烤的江湖每一刻都有新人涌现。”这句话在济南，体现得可谓淋漓尽致。烧烤架上，各类认识的不认识的食材文火慢烤，热油顺着烤串的纹路慢慢滑落，经过炭火的洗礼，更加焦香四溢，再用椒盐辣酱使其增色，谁吃了都会感叹一句：“真香！”

　　几串烤肉，一杯美酒，三五好友，这就是最真实的市井生活、人间烟火。春日如此美好，快呼唤亲朋好友围坐在一起，卸下一天的疲惫与紧张，换上休闲自得的心情，开始撸串吧！

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　　本版撰稿摄影

　　观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾

　　实习记者 赵婉琪