组图：崂山区新日盛望角酒店家常鲅鱼做法。 王晓 摄

往年沙子口春鲅鱼丰收。 观海新闻/青岛早报首席记者 孙启孟 摄（资料图片）

早报3月22日讯 眼下岛城春光明媚，即将迎来最美的四月天。除了在大自然中赏花寻春，我们还可以去市场里寻找春天。“鲅鱼跳，丈人笑”，春鲅鱼，是春天里不可多得的好滋味。又一季鲜美的海味，你已经在期待了吗？3月底4月初，随着第二十届沙子口鲅鱼节临近开幕，崂山区沙子口街道的本地鲅鱼也要新鲜上市了。勤劳又智慧的崂山人家，都擅长将鲅鱼烹饪成美味的鲅鱼宴，你又会用多少种方式迎接来自大海的第一口“鲜”呢？

炖——鲜炖鲅鱼

“俺沙子口当地最喜欢吃鲜炖鲅鱼，真鲜亮！”说起鲅鱼的做法，沙子口街道姜哥庄村的段女士最推荐鲜炖。新鲜捕捞上岸的鲅鱼，简单清洗再加上甘甜清澈的崂山山泉水炖煮即可，它最大的特点就是在烹饪过程中充分保留了鲅鱼的鲜美味道，并通过慢炖的方式让鱼肉更加嫩滑。

烧——家常烧鲅鱼

作为家常菜的一种，家常烧鲅鱼佐以豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等鲜香调料，既保有鲅鱼的独特鲜味，又有浓厚的调料香气，还可以根据个人不同喜好，加入蒜薹等不同配菜，像茼蒿（谐音“同好”）、豆腐（谐音“福”）等菜，寄托了老人祝福子孙同好、有福的吉祥寓意。

煎——香煎鲅鱼

新鲜的大鲅鱼去头去尾，鱼身切片，裹上面粉，小火煎至两面金黄，吃起来表皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩，层次分明，口感颇佳。香煎鲅鱼表面金黄，寓意渔民多金多福，金玉满堂，因此深受胶东半岛地区居民的喜爱。

包——鲅鱼饺子

鲅鱼肉剔除鱼刺并剁成茸状，加入姜汁去腥增香。剁好的鲅鱼茸经过反复搅拌上劲，使其在煮熟后保持弹牙的口感。白嫩多汁的鱼肉包裹在面皮之内，汁水鲜甜四溢。鲅鱼饺子更承载着深厚的民俗文化和节日习俗，寓意着对生活富足、年年有余的美好期盼。

汆——鲅鱼丸子汤

“鲅鱼丸子的制作很讲究烹饪技巧，在烹制时一定要让鱼茸顺着一个方向搅拌，并徐徐加入水或花椒水，使其充分吸收并产生黏性，这样制作出的鱼丸才有很好的弹性和嚼劲。”当地渔家宴店主王女士向大家“传授”了鲅鱼丸子鲜滑的秘诀。鲜咸而微带酸辣口感的丸子汤，让人满口生津，很适合老年人和儿童食用。

熏——熏鲅鱼

熏鲅鱼经过腌制和烟熏处理后，能够较长时间保持新鲜。市民曲女士说，“我们全家都喜欢吃熏鲅鱼，经过了煎炸、腌熏、浸煮等环节，咸里带甜之中凸显着鲅鱼紧实细腻的口感，是最合适的下酒菜。”

春鲅鱼，好滋味，地道青岛人喜欢通过鲅鱼宴的各种做法展示自己的精湛厨艺。崂山区沙子口街道相关负责人向广大市民发出了春天的邀约：“鱼已经在奔赴沙子口海域的路上了，今年的鲅鱼你想怎么吃？还有哪些好吃的做法要分享？欢迎大家通过官方邮箱laoshantai@163.com，一起互动分享。”

（观海新闻/青岛早报记者 姜丹宁 通讯员 吕小凡）