组图：美味的北宅萁馏。 受访者供图

早报1月19日讯 春节临近，我们总会回忆起儿时的“年味”，在青岛就有深藏在人们心底的“北宅味道”——萁馏。过去的崂山农家，腊八节后就进入了热火朝天的“忙年”，蒸萁馏便是一项“重头戏”。

萁馏是北宅传统美食

萁馏的外形与窝窝头相似，传统的萁馏选用优质地瓜干制成有颗粒感的粉末，将浸泡好的黄豆用石磨磨出豆浆，还可以加上玉米、花生、麦粒等，反复揉捏，蒸50分钟左右，热腾腾的“萁馏”就出锅了，豆香四溢，口感甜美。北宅萁馏已有百余年历史，2022年入选第七批崂山区非物质文化遗产名录。

“小时候逢年过节，奶奶就会蒸萁馏，香甜软糯，小孩子很喜欢吃。后来很少能吃到了，现在很多年轻人都没听说过。”明秀园山庄总经理姜秀娟说，因为忘不掉这个味道，她向长辈请教，尝试自己做萁馏，这一做便是十几年。除此之外，在她的明秀园山庄还有野菜团子、米糕、地瓜面包子、萝卜干等崂山传统美食。

传统美食备受青睐

姜秀娟介绍，虽然这些传统美食相对来说很小众，但近几年越来越多的食客追求纯天然、原生态的美食，质优味美的崂山传统美食备受青睐，不仅青岛本地人前来购买，山庄也常常接到来自全国各地的订单，其中萁馏最受欢迎，订单量也在逐年增加，目前新春礼盒已经预定了600多份。

姜秀娟说，“萁馏的制作方法看似不难，实际上备料就很麻烦，一开始我们直接买现成的带皮地瓜干碾碎，但口感不好。于是我们每年秋天会购入上千斤地瓜，削皮、清洗、切片、晾晒，整个过程要持续半个多月。此外，做萁馏的时候特别费力，要使劲捏才能保证紧实不松散。”为进一步推广崂山传统美食，姜秀娟在保留原有特点的基础上进行创新，时不时推出“新花样”，如全麦无糖豆包和十几种不同口味的萁馏，让消费者一饱口福。

让非遗焕发新活力

在北宅街道，除了萁馏，山羊奶豆腐、樱桃酒、崂山土蜂蜜也是远近闻名的崂山非遗美食。

“种地瓜在崂山有着悠久的历史，过去白面比较珍贵，我们儿时最常吃的就是地瓜面，一到过年几乎家家户户都蒸萁馏。崂山土蜂蜜是本地蜜蜂采的樱桃花蜜，这些美食产自崂山，因为这里空气好、水好，食物的口味也就更有保障。”崂山区北宅街道宣传文体旅游中心主任王雅娟告诉记者，近年来，北宅街道聚焦非遗文化的保护传承，推动传统文化产业化、规模化，带动老百姓致富。

2023年1月13日，北宅街道举办“约惠崂山·中国年——北宅好物 非遗市集”活动，在非遗市集上，地瓜面野菜包子、玉米饼子、崂山土蜂蜜、北宅萁馏、崂山仙菊饺子等20多种“北宅好物”集中亮相。目前，北宅街道正在建设“山东手造”非遗展示中心以及非遗工坊产业园，未来将持续激活非遗文化生命力。

（观海新闻/青岛早报记者 姜丹宁）