桂花醉熟蟹

桂花蒸糕

桂花酿糯米藕

桂花酒酿圆子

如果你是一位热爱烹饪的美食家，或是愿意四处发掘美食的探店达人，请扫码入群加入我们，一起互动起来，探索美食世界！

　　秋风拂过，暗香浮动，沁人心脾的桂花香扑面而来，连心情都变得明媚舒畅起来。秋天不仅将大自然打扮得分外妖娆，也为秋日餐桌增添几分韵味。快点在家邂逅一场秋日的“桂花盛宴”，带来的满足不止一点点……

　　美食热线

　　82888000

　　本版撰稿摄影

　　观海新闻/青岛早报

　　记者 钟尚蕾

　　秋日专属 桂花熟醉大闸蟹

　　秋风起，蟹脚痒，花香酒香一块儿尝。桂花和大闸蟹一起吃，诗词里早有记载：“和露摘黄花，带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶。”闻一阵花香，尝一口肥蟹，品一口美酒，是再幸福不过的事情。将这三者结合起来，岂非更加美哉？

　　“大闸蟹与桂花，鲜与香的结合，这组搭配最能体现秋季特点。”青岛香格里拉大酒店厨师高师傅表示，这道菜食材简单、做法便捷，在家就能轻松搞定。

　　首先，需准备好五年以上的花雕酒或者高度白酒，然后加入生姜、香叶、老陈皮、八角、香葱、冰糖、青柠、酱油等调味料煮成料汁，给蒸熟的大闸蟹“泡澡”。“煮好的料汁浸透蒸熟的蟹，再按自己的口味加入盐、糖，倒入酱油，拌入青柠，最重要的是撒上桂花，香甜酸咸各种口味齐全，能把秋天最肥的大闸蟹浸入滋味。”所有食材放进冰箱冷藏至少一日，第二天晚上，你就能品尝到散发着淡淡桂花香，鲜甜肥美的熟醉蟹了。

　　高师傅提醒，这款醉汁可以用两三次，还可以醉虾、扇贝等。很多市民喜欢吃醉蟹，但生的吃起来不放心，熟醉蟹是这个季节特别合适的选择。

　　桂花蒸糕

　　秋日寂寥的“治愈系”

　　说到桂花甜品，绝对是醉人的美味。这些甜品中，桂花椰汁糕更是惊艳。青岛富力艾美酒店厨师长王师傅这样形容它的口感：“桂花椰汁糕清香十足，仿佛椰汁与小巧清新的桂花在口中跳舞。”桂花椰汁糕不仅味道清甜，而且“颜值”更高，精致的分层让人赏心悦目，咬一口下去，椰汁的清香与桂花的清甜在口中交织，幸福感油然而生。

　　桂花融入甜品，还有更家常的做法。“饱满的圆形蒸糕被切成一个个三角儿，整整齐齐码在盘子上，又软又热乎，一到嘴里就化了……”不需要动筷子，直接用手拎起一块，蘸上点带着秋天韵味的桂花露，入口的瞬间，整个口腔便被桂花的甜美与糯米的惊喜感包裹。慢慢咀嚼，糯米的香气开始慢慢发散，还有鸡蛋与白砂糖打发后产生的香甜。

　　桂花蒸糕，这种带有南方水乡独特风情的食物，和许多令人愉快的美食一样，没有什么花哨的材料和高大上的制作工艺。王师傅说，一块好吃的蒸糕需要的只是纯粹的糯米、鸡蛋、砂糖混合，然后隔水蒸熟，每一步都用朴素的手工制作，付出大量的时间和精力，看似简单却又无比难得。“就说打蛋液这个过程，鸡蛋磕入容器后，需要不停搅动，直到蛋液起泡，颜色发白，这样做出来的蛋糕才足够松软。仅仅是这个步骤，制作人就要挥动上千次打蛋器，沉不下心来，是做不出一块好蒸糕的。”

　　热乎乎的一块蒸糕下肚，快乐与满足感油然而生，从口腔到心间。糯米的Q弹搭配甜而不腻的桂花露，完全满足了人们对“糕”的期待。

　　桂花酿藕

　　软糯口感唇齿生香

　　“桂花的魅力不止于此，还有桂花糯米甜藕，软糯的糯米藕结合桂花的香甜，仿佛嘴里盛放着秋天的味道。制作中虽然步骤有些复杂，但只要你跟着做，一定能尝到美妙滋味。”王师傅说，将桂花加糖或蜂蜜，做成香甜的桂花糖浆，浇淋在冷盘小吃上，也是秋季桂花的常见吃法。

　　选用秋天新收获的藕段，要粉粉的那种，切开头尾，在藕孔中塞入满满的糯米，两端用牙签重新固定住，入锅煮至熟透即可。出锅略凉后，将藕切成厚片，装盘后淋上桂花糖浆就可以享用了。糯米的软黏配合着新藕的粉糯，香甜而不腻。原本脆生生的莲藕变得粉糯糯，吃在嘴里，藕断丝连，糯米的香糯、冰糖的清甜完全融入莲藕，伴随着桂花的浓郁，一口一片，唇齿生香。

　　桂花的清香丰富了食物的口感层次。王师傅介绍，还可以用蒸熟的山药替代藕，淋上桂花糖浆，差不多的口感，一样的惊艳。具体做法是，将山药削皮蒸熟，切成小段，堆叠在盘中，白如玉的山药配上琥珀色的桂花糖浆，造型赏心悦目，吃起来花香清雅，口感清甜可人。

　　桂花圆子

　　与秋天撞满怀

　　深秋或冬天上街，冷风吹过，有些香味让人很难拒绝，比如糖炒栗子。桂花和栗子亦是良配，不仅可以煮，更好的方式是一起炒。爆炒的热力会让香味更加浓烈。刚出锅的糖炒栗子，用纸袋装着，热热的捧在手里，闻着就很令人快乐。剥开一颗，桂花的香气丝丝缕缕地萦绕在鼻尖，哪怕还是烫烫的，都迫不及待地想放入口中，享受那又香又粉的口感。

　　天气渐冷，早上美美地喝上一碗甜羹，瞬间温暖了已空虚一夜的胃。桂花酒酿圆子，这几乎是南方人家再家常不过的一道甜品了。糯米粉里加入温开水，和成面团。手搓成大小相对均匀的小圆子，锅中加水，水沸后下入小圆子。待圆子浮起后转中火，加入甜酒酿。加入少许枸杞后取一个鸡蛋清打散，转大火，边加边搅拌。玉米淀粉兑少许水，搅拌后慢慢倒入锅中，边加边搅拌，汤汁稍稠即可。关火后加入甜甜的桂花酱和适量的糖就完成了。桂花与酒酿，在一颗颗珠圆玉润、纯白如雪的糯米圆子之间翻腾。王师傅说，“搓圆子很考验人的耐心，不同于超市里的袋装速冻品，手搓的圆子和芋圆吃起来更软糯。”

　　打开锅盖的那一瞬间，香甜随着热气蒸腾而出。这一刻，你就与秋天的味道撞了个满怀。喝一口汤，再来一口小圆子，整个秋天的爱与温暖都装进了肚子里。

　　美味链接

　　桂花酿酒 滋味更胜一筹

　　品着桂花香，惦念着桂花糕、桂花糖和桂花酒酿小圆子，平常的日子就有了更丰富的滋味。等再晚些，到了冬至，桂花还会有新的美食呈现。在江南，自古有“冬至大如年”的重视，喝冬酿酒是必不可少的仪式感。冬酿酒是一种发酵的低度米酒，有点似醪糟，味道酸甜清爽。酒体随着发酵程度的不同，从清澈变成半透明，并有气泡产生。因此，装冬酿酒的瓶子，多是用类似雪碧包装的大瓶，鼓鼓的很可爱。

　　江南的冬酿酒是加了桂花的，滋味便胜出一筹。每年桂花冬酿酒上市的时候，老字号店铺都要排队去“抢”，如果错过了要等上一年。因为每年桂花花开春秋两季，却只酿一季，从秋季投料到冬至前两个星期左右上市，冬酿酒发酵得刚刚好，正好赶上佳节。