●王 溱

　　吃饺子，是中国北方地区的传统也是源远流长的习俗。中国的节气很多，足足有二十四个，其中与饺子相关的就有立秋、立冬、冬至、小寒、大寒五个节气。春节虽然不是节气，却是农历最重要的节日，北方地区的年夜饭必定少不了饺子。立春是春节的源头，春节是在立春的基础上演绎发展而来。所以，如果把立春也算上，实落落有六个节气是“饺子节”，可见饺子的魅力和影响之大。

　　据说，饺子的前身是馄饨。从东汉到现在，饺子已经有一千八百多年的历史，是一种历史悠久的民间吃食。史书记载，馄饨“形如偃月，天下通食”。即人人都可以享受，而不是只有皇室才有资格享用。坊间有言：“好吃不过饺子。”此话虽有些夸张，但应该承认，改善生活也好，招待客人也罢，别的食物可能会被挑出毛病，但饺子几乎无所争议。上至达官贵人，下至平民百姓，甚至招待外国友人，饺子鲜美可口，人人都能接受，人人也都喜欢。

　　有些南方人刚开始对饺子不以为然。那年在西安吃饺子宴，因为客人太多，起菜的速度有些慢。一次只能上一小屉饺子，而且个头极小，我们桌上一位南方人见状便嘟囔：“这何时能吃饱？再说了，在我们那里吃饺子就像吃点心，意思意思而已，怎能当饭吃？”不料后面一道道饺子陆续上来，大家纷纷称道，那位先生也深受感染，不再言语，闷着头吃得比谁都欢。

　　饺子之所以受欢迎，馅料是关键。饺子馅最常见的有白菜猪肉、韭菜猪肉、茴香猪肉以及不同菜肉的混搭。素馅最经典的是韭菜鸡蛋、胡萝卜粉丝鸡蛋，还有萝卜虾皮、豆腐粉丝。靠海的地方有八爪鱼、大虾、鲅鱼、蛏子、墨鱼、黄花鱼等海鲜馅。这些年人们越来越会吃，以前连想都不想到的一些蔬菜，也成了饺子馅的主打。比如大蒜，通常吃饺子蘸蒜泥，而今猪肉加大蒜竟成了饺子馅，还颇受欢迎。另外土豆入馅想想也不会好吃，但事实证明，土豆与猪肉牛肉包的饺子，味道真的很不错。

　　俗话说：“穷有穷的活法，富有富的活法。”吃饺子也一样。饺子因为跟一些节气节日相关联，吃起来更在意的是仪式感，对食材的要求并不高。有高档食材最好，包出的饺子味道肯定不一样，不过没有也无所谓。老百姓家里的饺子馅历来可高可低，可贵可贱，芹菜茎可以做馅，叶子同样也能拌肉，甚至地里的野菜照样可以成为饺子馅。为什么许多人对饺子情有独钟？不仅是因为好吃，重要的还在于它是下里巴人的盘中餐，接地气，不矫情。

　　饺子不同的外形也惹人爱，常见的有元宝状、月牙状、三角状、鱼状、五角状等。每一个形态都有寓意，比如招财进宝、团圆美满、吉祥如意、五谷丰登，蕴含着人们的心愿与期望。人们在享受视觉味觉的同时还不忘祈福，更不忘展望未来生活，饺子无疑是寄托这些美好愿望的最佳载体。