现如今走在岛城大街小巷，经常能看到大大小小的精酿啤酒门面，在手机导航地图上搜索“精酿啤酒”，可以看到星罗棋布的各种精酿啤酒吧。通过“企查查”查询“青岛”“精酿”两个关键词，可以搜索到400多个结果。而2015年以后特别是近三年成立公司的数据增速明显。可以说，精酿啤酒现如今在岛城风潮渐起，小众“精啤”孕育着大生意。90后老板郑焕良在检查公司的精酿啤酒设备。
/ 初创者说 / 给最会喝啤酒的城市添彩
精酿啤酒的特点是产量小，酿造者有自主权，大部分啤酒的风味是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。由于精酿啤酒不推崇大众口感和批量生产，用料和酿制过程更加考究和追求个性特征，所以有着啤酒界“文艺青年”的美誉。在工业啤酒占有的市场份额日趋饱和下，精酿啤酒增长势头明显。
所有在青岛做精酿啤酒的人，会不约而同提到一个人，那就是美国人江河。十几年前，江河只身一人来到青岛，因为青岛啤酒爱上了这座城市。如今作为青岛女婿，一直在岛城推行自己坚守的精酿啤酒文化，他在黄县路开的“强麦”精酿啤酒吧已经成了粉丝众多的“网红店”。
如今的江河已然成为青岛精酿啤酒圈的专家级人物，他每天都会把精酿啤酒送到各家小酒馆，在他的影响下不少青岛“土著”成了精酿啤酒的拥趸，甚至开启精酿啤酒吧，“小李堂”酒吧店主李彦就是其中的一位。
位于中联广场的这家小酒吧开业已有11年，是青岛最早也是最有名气的精酿酒吧之一，最多的时候同时销售400多种精酿啤酒。每半月上新品，经常组织品酒活动，“常来常新”让这里成为岛城啤酒爱好者的聚集地。入门的、小众难买的这里都有，无论是小白还是老酒友，在这里总能找到一款合自己口味的精酿啤酒。
有过留学经历的李彦在2010年开办了这家精酿啤酒吧，目的就是想把国外种类繁多而且口感丰富的啤酒引进青岛来，让家乡人也尝尝不同的啤酒，所以才有了店面的宣传语——“给最会喝啤酒的城市，来点不一样的味道。 ”开了酒吧后，李彦经常到全球各地考察精酿啤酒，寻找新品带回青岛。他没有仔细数过到底出售过多少种啤酒，但是最多时同时有400多种啤酒在售，这是因为精酿比较小众而且产量有限，所以经常会断货，但是只要有客人想喝，他就立马订货。2011年，李彦结识了强麦啤酒的创始人江河，两人一起做起了精酿品牌——酸啤“滋来水”，获得2017中国精酿啤酒大奖酸啤酒银奖和2018年该项大赛的铜奖。
做精酿啤酒的人，大都瞧不上工业啤酒，而李彦这些年去的地方多了，也结识了更多啤酒界的能人，他对工业啤酒和精酿啤酒的看法发生了转变。
“在青岛，再厉害的精酿也要败给青啤的塑料袋。所以在青岛做精酿啤酒太难了，因为青啤是不可撼动的存在。不是大品牌打压小品牌的那种，而是刻进骨子里那种根深蒂固的习惯使然。 ”
李彦告诉记者，每个精酿厂都是小型实验室，往配方里加小龙虾、加生蚝，做的东西很有趣，也有口味令人惊艳的产品，但很难进行量产，没法精准地保证口味如一。啤酒要量产就必须引进生产线，然而工业化就必须调整一些参数，进行妥协，所以这是难以两全的抉择，也是精酿品牌难以做大的原因。“我参观过啤酒大厂的生产线，能让各种参数恒定，保证口味如一，真要细究起来他们才是 ‘精’酿，我们手工的叫‘粗’酿才对。 ”
/ 精酿工艺 / 整套流程分5步21天基本酿成
从2017年的青岛国际啤酒节开始，位于金沙滩啤酒城内的“青西金啤”精酿啤酒厂就正式投产。游客在现场不仅可以喝到新鲜的精酿啤酒，还可以看到全套的生产设备，了解啤酒生产的全过程。
这家精酿啤酒厂是由青岛西海岸新区的琅琊台酒厂精心打造的，酿酒的全套设备均来自德国。整套的酿造流程共分为5个步骤：首先将麦芽加水放入糖化罐，让麦芽吸水膨胀，让酶溶出，恢复活力；接着，液体进入过滤罐，让麦汁与麦糟分离；随后，过滤好的麦汁中加入酒花煮沸；第四个步骤为回旋沉淀，让麦汁沉淀、澄清、冷却；最后一个重要环节便是发酵，麦汁冲入发酵罐，酿酒师为其加入酵母，酵母的作用是让麦汁中的糖转化成酒精、二氧化碳。经过21天的发酵，啤酒就基本酿成了。据了解，精酿啤酒厂每天能够产酒2吨，共有6种啤酒，分别为薏米啤酒、世涛啤酒、皮尔森啤酒、黑啤、棕色艾尔啤酒、小麦啤酒，可以满足不同游客的需求。其中，皮尔森啤酒的口味较淡，适合初饮者，而世涛啤酒是个重口味，喝起来像咖啡一样有苦涩的味道。薏米啤酒是精酿啤酒厂的原创啤酒。
/ 业界网红 / 让喝啤酒从“吃苹果罐头”到“摘苹果”
这两年来，不少啤酒爱好者，尤其是精酿啤酒“发烧友”都知道青岛科技大学的 “青科啤酒”很是火爆。许多人专门赶到科大校区以品尝这款由青岛科技大学生物系酿造的自酿啤酒为幸，并在品尝后一致给予热评。多数人也通过这款醇美啤酒认识了酿造它的总酿酒师——被大家亲切称呼为 “啤酒教授”的王家林。
20世纪80年代，王家林同济大学毕业后到青岛进入啤酒行业，从此便开始了与啤酒的不解之缘。 17年的时间，从工艺员到总工程师，从啤酒研发到市场营销，王家林的身影出现在啤酒生产的各个领域。 1993年，王家林领取德国巴伐利亚奖学金后，作为访问学者赴慕尼黑继续研修。看到国外“精酿啤酒”随处可见，“让中国人也能喝上好啤酒”的啤酒梦便在心中生根发芽。
多年来，王家林钟情于我国的精酿啤酒发展，认为随着我国消费水平的不断提高，鲜活、高端、美味、个性、时尚的精酿将会得到更多高端消费者的需求，而发展精酿啤酒也将对我国啤酒业的转型升级产生重要的促进作用，“普通啤酒就像吃苹果罐头，而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。我一直有一个梦想，就是让口味醇正的原浆啤酒在中国生根发芽。 ”
为了实现这个目标，王家林和团队用38天时间完成了设备制造、运输、安装、调试，一次性联动试车成功，创造了啤酒生产线建设的“深圳速度”。 2011年5月，年产5千吨的取名为“羌泉”的啤酒生产线在四川北川建成，成为当时全国最大的精酿啤酒厂。
2017年，王家林与同济大学青岛校友众筹创业，自主创立了德华生态啤酒有限公司。德华啤酒按照1516年颁布的德国《纯正啤酒法》规定的传统工艺酿造啤酒，只包含优质进口大麦、啤酒花、德国传统酵母、水四种原始工艺配方原料。由于严格遵循“纯粹绿色酿造”原则，从而保证德华精酿啤酒口味醇厚、口感清新、酒体丰满。德华啤酒在科技成果转化、经济社会转型和创新方面走在中国前列，成为名副其实的青岛精酿啤酒的实力品牌。 “这里的每一杯啤酒都有着上亿的活性酵母，我把它称之为‘活的’啤酒。 ”王家林告诉记者，“精酿啤酒在世界几个啤酒生产强国发展得较早，所占据的市场品类比率较高，已得到市场和消费者的高度认可。近年来，随着我国的开放发展，精酿啤酒在我国也显示出强劲的发展势头，但从技术、标准、市场监管、宣传推广等多个环节因素上，还需要加强、完善，以便更好地推动国内精酿啤酒健康快步发展。 ”
/ 样本解析 / 砸进160万酿出独特的味道
相比于工业化啤酒，精酿啤酒的成本和附加值都很高，一杯500毫升的啤酒就能卖到三四十元，而一瓶普通啤酒在餐厅也就卖八至十元。正是看到精酿啤酒的增长率和利润率相当高，潍坊小伙郑焕良投入160多万的启动资金，2015年来青岛开起了酿酒坊，卖起了精酿啤酒。他坦言：“尽管精酿啤酒只占国内市场份额的1％，但是我对青岛这座啤酒之都有信心，爱喝啤酒的人肯定会明白好酒的价值。 ”
尽管创业初期经历了一段惨淡经营，但随着精酿啤酒的概念被越来越多的人熟知，郑焕良店里的回头客也多了起来，“差不多一年之后吧，就实现了盈利。 ”曾经的小作坊，现在也变成了一座年产千吨的啤酒厂。 “青岛人会喝，一旦他们尝过什么是精酿，就会爱上这种口味。 ”在创业的初期，郑焕良最重要的工作就是向客人解释什么叫精酿，精酿跟其他啤酒有什么不同，客人们逐渐爱上了这些苦味、酸味、牛奶味、咖啡味、焦糖味、苹果味、青稞味的啤酒，他的精酿啤酒生意也越来越红火。
如今，郑焕良的唯麦精酿啤酒工厂总部位于市北区的纺织谷，是用老纺织厂改的啤酒厂房，层高12米的车间里摆满了各种口味的酿酒设备。他的公司先后成立6家唯麦精酿啤酒体验餐吧，实现了餐饮现场品鉴体验和精酿啤酒研发生产销售、酿造技术服务的多元化业务发展。目前已自主研发生产出20款不同风味精酿啤酒产品，在山东、福建、浙江、广东、江西、江苏等十几个省份畅销，并对全国十几家精酿啤酒企业提供酿造技术服务支持。
成立6年多时间唯麦精酿啤酒受到全国啤酒爱好者追捧和喜爱，曾作为华纳兄弟丹麦分公司纪录片《啤酒改变世界》中国站独家精酿品牌代表和央视纪录片《啤酒里的青岛》精酿品牌代表参与节目拍摄制作。在郑焕良看来，中国的啤酒业正迎来新的一波转型升级，过去大家喝啤酒讲究一个爽快，先用盅、再用杯、用完小碗对瓶吹，而现下，人们喝酒在保证健康的前提下，更看重的是品质。 “我们除了向餐厅供酒，也拓展了高端酒店市场，电商也有涉及，微信上就能买我们的酒。我的梦想是让青岛的啤酒文化更进一步，不仅仅人人会喝，还要人人会品、人人会酿。酿酒就像做菜一样，每个家庭有每个家庭的口味，不一定非要分出孰优孰劣，百花齐放总是要好过一枝独秀。 ”
/ 权威解读 / 精酿啤酒面临规范化标准化监管
今年7月16日，中国酒业协会工坊啤酒委员会成立大会在青岛青西精酿体验馆召开。该委员会的组建旨在组织关联工坊啤酒生产单位及相关从业者，向消费者传播科学健康的啤酒文化和消费方式，推动中国啤酒品类及工坊啤酒酿造技术与理念的革新。中国酒业协会工坊啤酒委员会设理事会，首届工坊啤酒委员会理事长由中国酒业协会何勇秘书长担任。何勇在致辞中表示，希望以成立工坊啤酒委员会为契机，加强协会在行业中的引领作用，为工坊啤酒企业提供更多高效服务，并通过合理的引导促进工坊啤酒行业形成合力，共同为工坊啤酒行业规范、稳定发展贡献力量。
何勇接受采访时表示，作为英文CraftBeer的中文译名，工坊啤酒是精酿啤酒更专业的叫法，它是一种小规模手工啤酒，能够体现出个性化、特色化的产品特性。工坊啤酒近几年的快速发展，得益于消费者对美好生活的物质需要，为延续良好发展态势，工坊啤酒从业者应对合规生产和食品安全保持充分认识，工坊委员会也应积极发挥引导作用，促进行业规范化发展。
近年来，市场上自诩为工坊啤酒的产品出现一窝蜂式增长，工坊品牌从2008年的不到10家发展到现在的数千家。中国酒业协会发布的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准编制说明中指出，随着欧美小微型酿造啤酒风潮的影响和消费水平的提高，工坊啤酒在我国兴起，自酿酒吧以及工坊啤酒厂逐步从一线城市及发达地区向二三线城市蔓延扩散。目前，国内工坊啤酒占据了啤酒总产销约1%的市场份额；以每年40%的高速度增长，逐渐成为新消费场景下的市场宠儿；预计未来3至5年其市场份额将成长至约3%至5%，生产单位超过3000家，极具发展潜力。
据悉，在已经成熟的美国啤酒市场中，美国酿酒商协会的工坊啤酒标准是小型的、年产量在600万桶（70.2万吨）以下、独立的非微型酿造者或公司机构占股不能超过25%。而我国一些工坊啤酒企业没有规范化的生产流程，还有一些酒吧采用“前店后厂”的模式酿造，使得精酿啤酒在工艺把控、菌群控制等基础质量上参差不齐。而行业协会的成立和《工坊啤酒及其生产规范》的出台，则可以使精酿啤酒告别“野蛮生长”。何勇告诉记者，“从短期来看，规范的建立会提高整个行业的门槛，造成行业规模的缩减，但从长远来看，是对整个行业的保护。 ”中国酒业协会理事长王延则表示，工坊啤酒有望在得到规范化监管并取得市场地位后，实现市场份额的高速增长。生产方标准化程度越高，所获得的经济效益就越显著，从而在工业啤酒寡头林立的市场中，争得较大的生存空间。
/ 记者手记 /
找准定位就找到生存空间
毋庸置疑的是，精酿啤酒对主流工业啤酒的冲击不容忽视。作为与工业啤酒对立而生的精酿啤酒，是否会冲垮主流工业啤酒的大门？目前市场有两种观点，一种认为精酿啤酒是独立的新生力量，将蚕食、颠覆传统的啤酒市场；一种认为精酿啤酒的繁荣是整个啤酒市场共同升级的结果，精酿再发展，也不能阻挡主流啤酒的生存进化，精酿也能为主流工业啤酒所用。
记者在采访过程中有一种明确的感觉，那就是青岛的精酿啤酒从业者大多认为无法撼动工业啤酒 “龙头老大”的江湖地位。精酿啤酒只是通过品类创新，寻找消费者潜在的需求，激活消费者的需求痛点，借机沉淀出忠实消费群体，推出更多新的、具个性化的产品，通过聚焦中高档市场找到生存空间。
近年来，国内精酿啤酒市场不断发展，以优布劳、京A、牛啤堂为代表的精酿酒企纷纷推出各类产品。与此同时，以青岛啤酒、华润啤酒为代表的工业啤酒企业也纷纷布局精酿市场。正如青岛唯麦精酿公司老板郑焕良所言：“共荣是一件好事也是大势所趋。国内精酿啤酒行业的发展已有10年时间，10年里各地的精酿品牌不断崛起，行业的规范标准也在逐步建立，上下游服务体系也在不断完善。其实，真正让精酿啤酒在工业大厂的夹缝中成长起来的原因还是在消费者，是消费升级趋势下越来越多的消费者不满足于目前的啤酒口味和选择，而是不断追求更多口味更高品质的啤酒产品，这个外在的需求加上精酿从业者们,在不断创新风格提升品质的进步，使得越来越多的人了解精酿、尝试精酿，到喜欢甚至热爱精酿啤酒。对于精酿啤酒从业者来说，我们不敢奢望市场份额能有大幅提升，毕竟精酿啤酒是为了满足消费者的不同口味，所以在‘精’字上下气力做文章是我们唯一的生存之道，也是拥有一定的生存空间的立身之本。 ”
本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者 刘世杰
早报财富汇热 线 82888000
持续开通，等待您来分享投资理财或创业致富故事。
扫码观看更多财富文章