五谷烧萝卜。

　　二十四节气的生活美学传播者梓萱。

　　立冬意味着冬天的开始，传统习俗中有立冬补冬的习俗。在寒冷的天气，人们多吃一些温热补益的食物，能使身体更加强壮，还可以起到很好的御寒作用。那我们在初冬应该如何食补呢？俗话说：“立冬养生要多食白，少食咸，多喝水。”记者邀请到《四季风物》素食畅销书作者、二十四节气的生活美学传播者——青岛梓萱，以北方这个季节最常见的白色食物——白菜、白萝卜和山药为食材，带来三道滋补润燥的“白食”餐谱。

　　调养脾胃山药养生饮

　　“平时体质虚弱的人，立冬时先别着急进补，首先我们需要把脾胃调整好，只有这样才能吸收食物给予的能量，达到进补的功效。山药善于充实后天之气，能滋阴而能利湿、能润滑又能收涩，能补肺、补肾兼补脾胃。那就推荐一道山药饮。”采访中，梓萱向记者娓娓道来。

　　每年霜降一过，秋菜就上市了。在早市的摊位上摆放着粘着土的新鲜山药，霜降后的山药粉糯糯的更瓷实，而且还带着一点微弱的甜味。变甜，是植物抵御寒冷越冬的办法。霜降后，植物中的淀粉转化为葡萄糖，冬天不容易冻坏，霜降后明显会变甜。这道山药饮的做法也非常简单，将生山药切块，放到养生壶里熬煮即可，可以当茶饮用，无论什么体质都可以从它开始进补。

　　砂锅炖煮什锦暖胃锅

　　到了冬天，家家都离不开的蔬菜就是白菜，摆得整整齐齐的白菜成了冬天里的一道特殊风景。熘白菜、炖白菜、凉拌白菜，这些质朴的家常菜，都从鲜嫩的白菜来。“小时候，我最爱吃母亲做的大白菜炖豆腐。母亲有着数不清的烹调白菜的方法，就这样用粗茶淡饭，让清清淡淡的日子也能过得活色生香，人间有味是清欢不过如此。”梓萱跟记者分享道。

　　查阅资料可见，白菜性凉，味甘，含有95%的水分，含水量相当高，冬天天气干燥，常吃白菜可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。《本草纲目》载：“菘性晚调，四时常见，有松之操，故曰菘。”所以，白菜又有“菘”的别称。白菜不仅口味鲜美，而且具有很高的药用价值。寒风萧瑟的冬日，以砂锅炖煮一锅热气腾腾的炖菜能让人从舌尖一直暖到心里。炖菜有菜又有汤，又少油少盐，暖暖的特别适合冬天吃。食材经过长时间的炖煮，非常软烂，容易消化吸收，特别适合老人和小孩。

　　主料：白菜500克，山药100克，白萝卜100克，胡萝卜100克，豆腐150克，香菇50克，白玉菇50克，西蓝花100克，芽菜50克。

　　配料：味噌30克，香油5克，素高汤500克。

　　做法：1.将白萝卜、胡萝卜、山药等去皮、切块，将西蓝花去梗、切小朵，将香菇、豆腐切小块，备用。2.将素高汤放入锅中煮沸，放入味噌，充分搅匀。3.依次放入白萝卜、胡萝卜、山药、豆腐、白菜、香菇等食材，转小火，盖上锅盖，煮约15分钟。4.最后放入西蓝花，续煮5分钟，关火前加入芽菜、香油即可。

　　平衡阴阳的五谷烧萝卜

　　入冬进补，用饮食平衡阴阳。萝卜味甜、脆嫩、汁多，故有“十月萝卜赛人参”之说。中医认为，白萝卜味甘、辛，性凉，入肺、胃、大肠经，有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。如果白萝卜再搭配对了食材，那么效果会更好。例如白萝卜和香菇炖在一起，可以降三高，还能预防感冒。而白萝卜和海带，白萝卜和羊肉、鲫鱼、豆腐炖在一起，都是营养十分丰富的好菜品。

　　说到薏米是谷类中的好人缘，既能作为主食食用，又能入菜烹汤，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，与白萝卜搭配食用，营养丰富，易于被肠胃吸收。

　　主料：白萝卜250克，薏米100克，五色糙米50克，藜麦50克，红豆20克，小米20克。

　　配料：植物油3克，竹盐3克，生姜5克。

　　做法：

　　1.将五谷杂粮在冷水中提前浸泡10小时左右。

　　2.白萝卜去皮、切块，生姜切末。

　　3.将浸泡好的五谷杂粮放入蒸笼小火蒸15分钟，使杂粮表层开花。

　　4.热锅放入植物油，用生姜末炝锅，略微翻炒白萝卜块。

　　5.倒入蒸好的杂粮，加入水、盐，烧煮到白萝卜内里软烂即可。

　　观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 马妮娜