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　　今年青岛的萝卜价格低，于是我买了不少萝卜制作“艮瓜齑”。年龄稍长的青岛人都知道“艮瓜齑”，在那个衣食窘困的年代里，“艮瓜齑”是冬天下饭的重要咸菜品种。

　　艮瓜齑是青岛方言，写成这三个字是有文字学根据的。其他的写法，比如“哏呱唧”等诸多写法是错误的。这些写法放在菜市场上可以，但是要印成文字，还得使用“艮瓜齑”这三个正确的字。

　　这种咸菜经晾干腌制后，吃起来有韧劲儿、有咬头儿，因此称为艮。艮这个字在《易经》八卦里是最常用的字之一，八卦中有一卦就是艮卦。艮卦在易经中表示山。山是不动的，因此艮也被引申为停止或止住的意思。

　　艮字在许慎《说文解字》的小篆里的字形，是上面一个目字，下面一个表示并排意思的匕（bi）字，两个字合起来的意思是两只眼睛相互怒视，互不相让。因为两眼对视互不相互，所以导致停滞不前。什么东西总是停滞不前呢？古人发现，那就是永远矗立在那里的山。山的性质自然是坚韧无比的，因此，艮字又被引申为事物坚韧。

　　这个艮字，在青岛方言里也有体现。比如在青岛话里，说那种总是听不进别人话的人，或者做事决绝的人，往往说“这个人真艮”，用的就是坚韧这层意思。

　　“艮瓜齑”很坚韧有咬头，因此写作艮。其实艮字不仅用在青岛话的“艮瓜齑”中，青岛话里形容食物坚韧时，往往说“艮硬”，或者说“艮悠悠的”；在说食物受潮变软后，也说食物艮了，比如说“花生米受潮了，都艮了”等。

　　再说为什么要写作“齑”。或许有人说，齑不是粉状物的意思吗？有个说法叫“踏为齑粉”可以为证啊。说的没错，但是齑为粉状物，这是后起的意思。齑在《说文解字》中的意思是切碎后均匀有次序的菜，这不正是切成条块状的“艮瓜齑”吗？至于这个字的左半边，也就是姊的右半边，那是表示字音。

　　由此可见，汉字真是门大学问，同时也要说，咱青岛方言的用字有讲究，决非胡乱用的。在青岛方言中，像这类来自古音古义的词汇还有很多。向老祖宗创造的汉字文化致敬！也向有文化传承的青岛方言致敬！

　　观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 许秉智