进入深秋后，市场上的海鱼品种逐渐丰富起来。

　　深秋之际正是海鲜最肥美的时候。在青岛海鲜中，鱼类无疑是最重要的一类。青岛海域的鱼类品种，至少有百种以上。在一年四季中，秋冬季的当季海鱼品种最多，达数十种以上。记者近日多次去市区农贸市场探访，从中选取了17种当季海鱼给大家作个简单介绍。

　　1.鲅鱼

　　学名马鲛鱼。青岛人对这种鱼情有独钟，原因是有个相关的传说在青岛地区流行。这个传说故事已经“申遗”，崂山区近年来在每年春天渔讯前后搞一个鲅鱼节。

　　2.刀鱼

　　刀鱼一般称带鱼为刀鱼，也是青岛海域最常见的鱼种。如今青岛市场上的刀鱼来源不一，除了本地刀鱼外，还有南方刀鱼及外国刀鱼等。近年来的刀鱼除了渔船的捕捞外，还有好多用渔船海钓的刀鱼，这些刀鱼外表锃亮，确实新鲜无比。

　　3.鲳鱼

　　鲳鱼在青岛也被称为“镜鱼”，显然是指鲳鱼的圆形的形状，颇似以前大家使用的家用镜子；另外鱼身呈鲜亮色，颇耀人眼目，也与镜子相似。鲳鱼大小不一，近年来大一些的鲳鱼价格走高，成为最高档的鱼类之一。

　　4.黄花鱼

　　黄花鱼被青岛人简称为“黄花”。此鱼的头部内，有两块小的石状物，因此也被称为石首鱼。目前的野生黄花鱼一般较小，大黄花鱼已经多年不见了。黄花鱼已经能够批量养殖，但是青岛本地人更喜欢吃这种野生的小黄花鱼，堪称市民的“口粮鱼”。

　　5.逛鱼

　　这种鱼的学名叫矛尾刺虾虎鱼。青岛话中的这种鱼，有写作“光鱼”的，其实欠妥。在青岛话中的正确写法应该是逛鱼。这不但声音契合青岛话的实际，而且称其为逛鱼，也表明这种鱼在海里很“傻”，多在海岸边来回游逛，很容易被上钩。

　　6.大头腥

　　这种鱼其实是鳕鱼的一种。近些年国外的鳕鱼进入国内，让青岛人认识了鳕鱼。青岛人吃大头腥，一般都是传统的红烧或清蒸。近年来因其肉质细腻而受到市民的追捧，价格也随之上涨。

　　7.加吉鱼

　　加吉鱼或呈红色或呈黑色，鱼体健壮好看，是青岛人宴席上的上等鱼。加吉鱼在温带很常见，日料中的鲷鱼就是加吉鱼。有句俗话说“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴”，意思是加吉鱼的头部“有货”，不可轻易扔掉。用加吉鱼的头汆汤，味道鲜美。

　　8.鲈鱼

　　有一些青岛人称鲈鱼为“寨花”，意思是指此鱼身上的花斑，确实很形象。鲈鱼在青岛近年来产量不小，也属于上等的鱼类之一，往往被当作宴席的主打菜品。鲈鱼已经能够批量养殖，在购买时要区别野生鲈鱼和养殖鲈鱼。

　　9.鳘鱼

　　天气愈发冷了，鳘鱼也要大量上市了。这种鱼颜色发黑，肉质也不是那么鲜美，但是因为在冬季产量高而且价格较低，也颇受青岛市民欢迎。油炸后再回锅红烧，所谓的“回锅鳘鱼”是很好的吃法之一，另外这种鱼特别适合甜晒。

　　10.鳗鳞鱼

　　鳗鳞鱼被青岛人简称为“鳗鳞”，尽管其形状与蛇有些相似，但依然不失为一种高档鱼类。鳗鳞肉质紧实，油性较大，据说是因为它是肉食性鱼类。“辣炒鳗鳞”是一道传承多年的青岛名菜，在饭店里吃一盘往往要花上百元。

　　11.鲫勾鱼

　　鲫勾鱼往往被简称为勾子，咋看上去与鳗鳞鱼相似，其实是不同的两种鱼，口感和价格相差更大。勾子鱼肉质松软，另外它身上的细鱼刺特别多。冬季正是鲫勾鱼大量上市的季节，除红烧外，晒成鱼干也是不错的吃法。

　　12.面包鱼

　　面包鱼真是名如其形，这种鱼有较厚的外表，在烹饪时需要去掉，因此还被称为“扒皮狼”。面包鱼刺少肉厚，其实是一种很不错的鱼类，除了普通的吃法外，晒干后添加辣椒面等佐料烤着吃，也堪称青岛鱼类中的一绝。

　　13.白鳞鱼

　　冬天是吃白鳞鱼的好时候。白鳞鱼顾名思义，鱼身上的鱼鳞亮晶晶，不过市场上买到的白鳞鱼，一般都已经被去过一层鱼鳞了。这种鱼身上的细小鱼刺特别多；腌白鳞是渔民的最爱，很多年前这种腌白鳞鱼是过年必备的鱼类。

　　14.黄尖子鱼

　　这是一种较小的鱼类，这个季节也开始大量上市了，价格相对较便宜。此鱼的鱼刺儿也特别多，最适合油炸；油炸后鱼肉很香，口感还特别酥脆。要注意油炸前适当多放些盐，配主食吃很对青岛人口味。

　　15.舌头鱼

　　对舌头鱼和偏口鱼及鼓眼鱼，有些人傻傻地分不清，在鱼类学上统属于鲆鲽类。舌头鱼状如舌头，极新鲜的适合红烧或清蒸，新鲜度一般的可以油炸。舌头鱼中还有一种身体布满花纹的，被称为花舌头，口感基本与舌头鱼一致。

　　16.偏口鱼

　　这也是极为常见的一种海鱼。偏口鱼肉多刺少，肉质较鲜美，但比鼓眼鱼稍逊一筹。不过人人各有所好，有些人就喜欢偏口鱼的味道。油煎或油炸都是不错的吃法。

　　17.牙鲆鱼

　　在青岛话中，鲆字在发音时把鼻音给省掉了，因此“牙鲆”被叫成了“牙片”，这是方言发音的不同，在文字上还是应该写成“牙鲆”。牙鲆鱼有野生和养殖之分，野生牙鲆个头较大，属于上等鱼类。

　　文/许秉智