大虾烧白菜

青岛锅贴

海鲜水饺

　　青岛特色小吃和特色菜品，到底该有哪些？哪些菜品最能代表青岛的地方风格？青岛人的回答未必一致。居民在流动，食材在变化，美食界也在创新，况且人们的口味也不可能一成不变，凡此种种原因，青岛的代表菜品和特色小吃也在不断更迭。

　　回溯到1996年，那时人们对美食的热情远不及如今这么高涨，而且居于主导地位的餐饮美食企业多数以国营为主。当年的青岛市财贸委员会和青岛市饭店和烹饪协会，通过推荐考评和食客投票的办法，最终确认了青岛十大特色小吃，这些小吃分别来自青岛市的十家特色餐馆。

　　这次评选的青岛十大特色小吃分别是：牛肉灌汤包（小红楼）、三鲜蒸饺（春和楼饭店）、大虾烧麦（四方大酒店）、天府元宵（天府酒家）、海鲜水饺（长城饭店）、排骨面（谷香村面馆）、青岛大包（青岛饭店）、青岛锅贴（李沧区锅贴铺）、海鲜馄饨（馄饨大王）、排骨砂锅米饭（万和春饭馆）。当年评选的这十个特色小吃，现在看好多都没落了，也有的在继续运营并大力发展。

　　进入新世纪后青岛美食餐饮业发展迅速，比如至今大家都耳熟能详的良友、老船夫、怡情楼等， 这些饭店至今仍然在青岛餐饮业占据重要地位。为推动青岛餐饮美食业的发展，青岛市餐饮和烹饪协会等部门在2005年，再次评选了“十大青岛代表菜品”和“十大青岛特色小吃”。

　　2005年评选的十大青岛代表菜是：1.肉末海参 2.扒原壳鲍鱼3.大虾烧白菜 4.油爆海螺5.香酥鸡 6.炸蛎黄7.黄鱼炖豆腐 8.崂山菇炖鸡9.家常烧牙片鱼 10.酸辣鱼丸。

　　2005年评选的十大青岛特色小吃是：1.三鲜锅贴 2.酱猪蹄3.白菜肉包 4.鲅鱼水饺5.海鲜卤面 6.鸡汤馄饨7.烤肉串（鱿鱼） 8.海菜凉粉9.辣炒蛤蜊 10.排骨米饭。

　　2005年的评选结束后的10年里，青岛美食业又发生了不少变化，于是青岛市餐饮和烹饪协会等机构于2014年，再次评选了“青岛十大”。2014年评选的十个青岛代表菜是：1.葱烧海参2.大虾烧白菜3.香酥鸡4.家常烧（炖）鱼5.葱拌八带6.酸辣鱼丸7.炸虾仁8.辣炒蛤蜊9.海米炝芹菜10.扒原壳鲍鱼。

　　2014年评选的十大青岛特色小吃：1.海菜凉粉2.三鲜锅贴3.海鲜水饺4.酱猪蹄5.排骨米饭6.海鲜卤面7.鸡汤馄饨8.卤汤豆腐脑9.三鲜大肉包10.烤海鲜（烤鱿鱼）。这两次青岛特色美食的评选，凝聚了青岛餐饮专家以及青岛美食行家的共识，尽管对个别菜品的入选还不能达到完全一致，但是却大体反映了青岛当地的美食特色。

　　一个地方的特色小吃和特色菜品的形成，需要历史的沉淀，也需要餐饮从业者的继承与创新，更需要广大消费者的评判和支持。青岛的餐饮文化是青岛旅游资源的有机组成部分，希望青岛的未来能诞生更多的特色餐饮美食，为青岛的历史文化作出更多的贡献。　　　　   文/许秉智