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　　每年寒冬，凛冽的风起时，也是青岛甜晒鱼的狂欢时刻。何谓甜晒鱼？类似南方渔家擅长又爱吃的鱼鲞，这是青岛海鲜的一种再加工做法。冬季，就是甜晒鱼加工的旺季。

　　肉厚、刺少的大鱼通常是制作甜晒鱼最好的食材，青岛甜晒鱼用的最多的就是鲅鱼，也就是南方人口中的马鲛鱼。其他诸如鲈鱼、老板鱼、墨鱼、偏口鱼、鳗鱼也是常见的甜晒鱼品种。经过时间的洗礼，甜晒鱼略臭而得异香。但这时却是鱼恰到好处的美食呈现，无论是加葱姜和花椒蒸制，还是碳烤或是油煎，都会逼出一种异于寻常的奇妙和鲜美，这鲜极了的味道，其实是渔民口中的“鲜甜”，所谓甜晒便是如此望文生义吧。

　　甜晒鱼偶尔会弥散出一种不太讨人喜欢的臭味。这倒是吸引了一批“臭味相投”者。当然，也让诸多对海货敏感的食家花容失色、落荒而逃。这就像是榴梿，人们对它的爱恨呈现为势不两立的阵营。

　　崔 燕  文／图