■12场百姓厨神争霸赛引来民间高手比拼。

　　陆彦蓉 摄

　　□青岛日报/观海新闻记者  余瑞新

　　连日来，青岛首届里院美食节暨满汉全席厨皇争霸赛在大鲍岛火热上演。随着活动渐近尾声，那些流淌在舌尖的精彩瞬间，已沉淀为独特的味觉记忆——赛场上，专业选手们使出浑身解数，诗意摆盘的“踏雪寻梅”锅包肉、烟熏墨鱼三明治与韩式辣酱意面惹人垂涎；民间灶台边，熏鲅鱼醇厚诱人，鲅鱼丸子翻滚着家的温度。

　　但这场节会，远不止于味蕾的狂欢，更是一场关于美食传承与城市更新的深度对话。作为一座海洋文化底蕴深厚的城市，青岛正借此契机，系统梳理“最地道”的本地风物，传承烹饪大师的独门技艺。同时，也积极探索以节会IP为引擎，培育消费新热点，塑造独具青岛特色的文化名片，让承载历史的老里院在新时代重焕生机。

　　满汉全席邂逅里院

　　青岛首届里院美食节在金秋消费旺季启幕，以三大突破性亮点刷新青岛餐饮历史，为本地餐饮消费市场注入新活力。

　　规格突破，凝聚行业合力。本次美食节首次联合青岛市饭店和烹饪协会、青岛市餐饮行业协会、青岛国际食艺交流协会、青岛市食品工业协会、青岛市团餐与酒店服务业协会、青岛市厨艺文化研究会6大行业组织，形成政府引导、行业主导的市场化运作新模式。

　　专业突破，树立竞技标杆。赛事由中国烹饪协会特邀副会长高炳义大师担任总裁判长，集结40位权威专家组成“史上最强评审团”。赛事流程严谨规范，创新设置监审长岗位，确保比赛全程公开透明、公平公正。权威评审与严明赛制为餐饮行业搭建了专业的交流提升平台。

　　体验突破，融汇多元特色。从“老字号”高家糖球的“雪里红”、吉尼斯纪录“中华飞饼”，到9场“满汉全席厨皇争霸赛”中诞生的金牌菜品，专业竞技环节可谓精彩纷呈。“百姓厨神”擂台则让水饺、鲅鱼、白菜等家常美味走上赛场，使美食节既展现了专业水准，又充满市井生活的烟火气息，形成专业赛事与大众参与相互促进的良好氛围。

　　值得一提的是，本次美食节重启《满汉全席》这一经典IP。这个曾经让青岛餐饮界团结一心的品牌，如今正以其号召力，将专业厨师、民间风味和本地特色食材重新整合，推动青岛美食从零散展示走向系统化呈现，塑造具有统一辨识度的“青岛味道”。

　　为何选择在里院举办这场美食盛会？“满汉全席”与里院又有哪些共通的精神内核，让它们的结合相得益彰？答案深植于青岛独特的历史文脉与饮食基因中。

　　里院作为青岛特有的建筑形态，以“外铺内住、合围而居”的格局，孕育了邻里相亲、守望互助的社区文化。这种开放包容、热情豪爽的人文特质，在饮食上催生了独具特色的“里院菜”。它不仅是青岛本帮菜的早期形态，更承载着浓厚的人情味——一家包饺子全院分享，一道拿手菜邻里共尝，这些生活场景让“里院菜”超越了食物本身，成为青岛人生活方式的生动体现。

　　“满汉全席不是单一菜系‘独舞’，而是民族饮食文化融合的产物，体现了中华美食海纳百川的特质；里院是一种中西合璧、兼具商业和住宅功能的建筑形式，见证了青岛作为开放城市的多元文化交融，和满汉全席的融合属性高度契合。” 全国十佳制片人，《满汉全席》栏目创始人、总策划，青岛国际食艺交流协会会长戴文海进一步阐述，两者都秉持扎根生活的传承理念——满汉全席要传承顶尖烹饪技艺，就不能高高在上，而要走进市井；里院要守护老建筑、老记忆，就不能只做“空壳子”，而要以烟火气唤醒人气，让老场景回归生活。这种精神内核的相通，让两者的结合成为一次传统文化与城市文脉相得益彰的创新实践。

　　老字号何以“叫好又叫座”

　　当下，旅游已从“看风景”升级为“品味道”，美食成为体验一座城市的首要方式。作为青岛独特的城市记忆载体，里院正面临着从传统业态向文化体验空间转型的关键时期。如何系统挖掘美食文化内涵并实现IP化升级？入驻里院的老字号又该如何把握“传什么、怎么创、如何活”？这些议题，正是此次美食节热闹表象之下，所引发的深层思考。

　　“传”是守住味觉基因。老字号的传承，首要是守住那些承载着城市记忆的味觉基因。中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师、国家级评委邵玉建指出，像打酥锅这样用料朴实却滋味醇厚的传统年菜，以及干芥菜、干豆腐丝等家常小菜，都是里院亟待恢复的“味觉遗产”。这些菜品不仅成本可控，更能唤起人们的情感共鸣，是里院区别于其他美食街区的独特优势。

　　“创”是要融合与再造。创新不是抛弃传统，而是在传承基础上的创造性转化。青岛长新酒店管理公司总经理、国家级评委张立田认为，要将“卖食材”升级为“卖文化”，重点讲好本地风土故事，像胶州湾蛎虾、沙子口鲅鱼、胶州大白菜等食材溯源，要让顾客了解食材由来，而非仅消费产品；要通过崂山啤酒焗生蚝、茶香鲅鱼等创新菜品，实现本土风物与饮食文化的深度融合。

　　“活”是构建美食生态。正如中国烹饪大师、国家一级评委董书山所说，要推动专业厨师与普通商户的深度合作，既保持菜品的高水准，又保留里院的烟火气息。更重要的是，要将美食与里院历史、老字号故事、本土食材资源系统整合，形成“吃在里院，品的是青岛”的文化共识。

　　这些关于传承与创新的理念，并非停留在纸面，其生动的实践正于大鲍岛即墨路精彩上演。曾深植于“老青岛”记忆中的即墨路，已经集聚20多家青岛老字号，以“鲍岛食里美食街”的崭新面貌惊艳亮相，成为市民游客“寻味青岛”的最佳地。

　　在这里，面对“90后”已成为老字号消费主力的市场趋势，不少商户已经开始积极“自我革新”，推动场景再造。比如，瑞蚨祥打造集文创手作、变装拍照于一体的复合空间，并引入现磨咖啡，让传统与时尚交融；英记楼开放制作工坊，让游客直观感受“酥里藏金”的传统技艺；大邱包子在坚持“三揉三醒”工艺的同时，将馅料从4种丰富至18种，并搭配现磨咖啡，打造新旧融合的消费体验；高家糖球不仅推出手作糖球的体验环节，还上新了五花八门的糖球文创，成为年轻人热衷的伴手礼。

　　当然，老字号的持续生命力，更在于与城市文化深度融合。不少业内人士指出，应结合里院文化与本土资源，构建“文化+产业+民生”的长效机制，把里院历史、老字号故事、本土食材资源等深度融合，让美食成为连接人与城的文化纽带。