■拥有134年历史的“岛城鲁菜第一楼”——春和楼。

　　■位于中山路的青岛老字号亨得利。

　　■凯菲的文创雪糕模具精细、生动。

　　■宏仁堂药铺内药材师傅正在忙着抓药。

　　■2007年整修扩建后的海滨食品。

　　百年老店春和楼门口，一群年轻人正在古色古香的红灯笼下拍照打卡；亨得利钟表店里，满墙钟表的嘀嗒声汇成时光的交响曲；凯菲冰激凌的冷柜中，情怀与美味交织成“甜蜜”佳话……

　　漫步中山路，每一步仿佛都踏在商业的脉络上。一块块历经岁月风雨仍熠熠生辉的老字号招牌则是其中最动人的注解，串联起青岛从小渔村到现代都市的繁华嬗变。

　　截至目前，市南区共拥有24家老字号企业，包括7家中华老字号、2家山东老字号和15家青岛老字号，总数占全市老字号数量的20%。

　　这些老字号的诞生，本身便是一段段城市传奇。它们从街头巷尾起步，凭借诚信经营、精湛技艺和对品质的执着，一步步成长为青岛的活态记忆。

　　而今，在市南区老城改造的浪潮中，这些百年老店正以一场“静默的革命”，讲述着传统与未来如何温柔共生。

　　守艺：时光淬炼的“慢功夫”

　　在市南，时间有两种刻度：一种是潮汐涨落，另一种，是中山路上老字号的晨昏。它们不急于追赶时代，却在日升月落中，沉淀出一座城市独有的呼吸与节奏。

　　清晨六点，宏仁堂的药香已漫过中山路。戥子起落间，药材在老师傅的指间流转，仿佛在丈量时间的重量。这家始于乐家老铺的药堂，依然恪守着“炮制虽繁必不敢省人工”的祖训，将时光封存在每一味药材里。

　　来自潍坊诸城的游客陈女士在药柜前驻足，她特意来为母亲配调理药方，“我姥姥年轻时在青岛工作，当时就来宏仁堂抓药，现在轮到我来了。”她轻轻嗅了嗅空气中弥漫的草药香气，“在这个什么都在加速的时代，还能找到这样坚持古法炮制的地方，让人特别安心。”

　　不远处，亨得利眼镜店里，也延续着一段跨越三代的城市温情。

　　“这副眼镜陪我奶奶40多年了，能修好真是太好了。”在中山路亨得利店里，土生土长的青岛人王女士捧着刚修好的老花镜，语气里满是欣慰。

　　这副法国老花镜是她奶奶的心爱之物，镜腿两年前断裂后，她跑遍了青岛多家眼镜店都被告知“修不了”。“奶奶虽然不说，但我知道她舍不得。”作为青岛人，她第一个想到的就是“亨得利”这家百年老店，便抱着最后一线希望把眼镜带了过来。

　　令她感动的是，店里的老师傅一看就明白这副眼镜的分量。“老师傅说，这种老物件他见得多了，每一件都承载着青岛人的记忆。”王女士说，“这不只是修好了镜腿，更是把我们家三代人的记忆重新连接起来了。”九十多岁的奶奶得知后，高兴得连连点头，“还得是咱青岛的老字号。”

　　这次经历，让王女士对这座城市有了更深的理解。“亨得利不只是一个老招牌，它见证了我们几代青岛人的生活，守护着这座城市的温度。”

　　那副被细心修复的眼镜，仿佛也在静静地诉说着，在这个什么都讲求快速更迭的时代，总还有人愿意为一份记忆停留，为一段时光守候。这守候里，有手艺的传承，更有对人与物之间情感的深深敬意。

　　中山路，作为青岛近代城市规划的起点，每一块砖石都镌刻着城市的年轮。从盛锡福的草帽到天真照相馆的镜头，从春和楼的香酥鸡到宏仁堂的药房，这些老字号共同构成了这座城市独特的气质——既坚守传统的精髓，又在时代中从容调适。

　　在天真照相馆，来自广州的摄影爱好者刘先生刚拍完一套民国风写真，“没想到老照相馆的技术这么时尚，他们把人像摄影的传统精髓和现代审美结合得特别好。这组照片我要带回去，让朋友看看什么才是真正的‘青岛老味道’。”刘先生赞叹道。

　　守艺的本质，或许不在于固守不变，而在于理解“变与不变”的辩证法。就像秋日里中山路上的梧桐，年年落叶，岁岁新芽，但树的根脉，始终深扎在这片土地。

　　破界：老字号的“二次创业”

　　老字号的创新，从来不是简单的改头换面，而是一场深入骨髓的价值重塑。

　　在凯菲冰激凌店铺前，有一对专程从北京而来的情侣。女孩手中举着的，正是她在青岛香格里拉大酒店购买的“五月的风”文创雪糕——她已在五四广场与雕塑合影，又特意寻到中山路这家凯菲冰激凌店继续打卡。“这不只是一支雪糕。”她笑着说，“这是可以吃的青岛记忆。小红书上很多人推荐，樱桃味很清爽，和‘五月的风’那抹红色特别搭配。”

　　当国际品牌以Logo构建消费壁垒，凯菲选择的是一条“品质+情怀”的差异化路径。“他们卖的是品牌，我们卖的是城市的记忆。”凯菲创始人董兆昆说。在他看来，品牌真正的竞争力，不只来自30年积累的产品口碑，更来自与青岛人情感深处的那份“味觉联结”。正是这份温度，让凯菲在冰冷的渠道竞争中，找到了属于自己的位置。

　　从街边冷柜到五星级酒店，从日常消费品到城市文化符号，凯菲完成的不只是渠道的跃迁，更是品牌价值的重塑——它不再仅仅是一种冰激凌，而成为一种可品尝的、流动的青岛记忆。

　　春和楼的焕新，则为“老字号如何在当代生长”写下了一份生动注脚——真正的传承，从来不是固守旧迹，而是在延续血脉的同时，勇敢地吐纳时代的气息。

　　这家拥有134年历史的“岛城鲁菜第一楼”，曾接待过无数名人贵客。其香酥鸡、油爆海螺、九转大肠等经典菜肴，早已超越菜品本身，成为几代青岛人味觉记忆中的乡愁坐标。

　　随着上街里区域的繁荣复兴，春和楼以全新面貌迎客，中国红元素装点门庭，在保留传统底蕴的基础上，也注入了轻盈的时代感。它不仅在坚守鲁菜本味，也大力开发创新菜品，推出“老字号+新派融合菜”的菜单，将传统鲁菜与现代烹饪技艺结合，迎合年轻人的口味偏好，成为老城焕活中一道兼具厚度与温度的风景。

　　来自杭州的游客张先生在品尝香酥鸡后赞叹道，“原本以为老字号更多是长辈们怀旧的地方，没想到这里的氛围和菜品都让人耳目一新。这道香酥鸡外酥里嫩，果然名不虚传，不愧是连单霁翔院长都称赞过的名菜，今天亲口尝到，才真正理解了什么是可以吃的文化遗产。”

　　老字号的“触网”同样令人惊喜，积极布局线上平台，主动拥抱新赛道，通过短视频、直播带货等方式扩大品牌影响力。

　　亨得利67岁掌门人亲自直播带货；春和楼推出电商平台，香酥鸡线上销量翻倍；天真摄影通过天猫旗舰店将业务扩展至全国，线上营收占比超50%；海滨食品则在电商平台开设旗舰店，实现线上线下联动销售；宜今兴糕点通过线上推动，产品复购率可达40%……

　　老字号的年轻化突围，源于对“传统不守旧，创新不忘本”的深刻践行，实现了从单一门店到生态圈层的跃升。

　　共生：老街区的灵魂重塑

　　黄昏时分，中山路上的老字号陆续亮起暖黄的灯光，与天边初现的明月遥相呼应。这光，照亮的不仅是一条街、一家店，更是一座城市的集体记忆与当代焕新的生动实践。

　　从老字号行业分布看，它们涵盖餐饮、食品、医药、摄影等多个领域，其中，餐饮与零售约占70%，仍是发展的主力。而中山路，正是这条老字号生态链的核心承载区——已有9家老字号在此扎根，包括春和楼、海滨食品、天真摄影、宏仁堂、盛锡福等5家中华老字号。

　　今年，孚德、佛桃等3家企业计划入驻，宏仁堂也将对原有门店升级，进一步强化中山路的老字号集聚效应。

　　在生活林糕点铺前，一位带着孩子的母亲感慨道：“我小时候就跟着妈妈来买蜜三刀，现在带着自己的孩子来，味道还是那个味道，但店里的体验更丰富了。”孩子手里拿着新式的动物造型饼干，眼睛却仍盯着玻璃柜里金黄的蜜三刀——传统与新奇，在这一刻悄然对话。

　　这种代际传承与创新，正是市南区历史城区保护更新的一个缩影。通过政策引导与市场运作相结合、文脉传承与商业活化相促进，老城区逐步构建起一种“新旧共生”的有机生态。

　　一方面，政府通过资金配套、减税减租等举措，支持春和楼、海滨食品等存量老字号开展品牌创新、拓展市场；同时积极引进老字号，打造集聚效应，推动“老字号+餐饮”“老字号+文创”等新业态发展。

　　今年3月，青岛市在中山路启动老字号非遗特色美食街建设，同步制作《老字号乐购青岛地图》，将老店旧址转化为可逛、可尝、可打卡的城市新景观。

　　另一方面，市南区也通过举办老字号座谈会、推动电商平台合作、组织参展推广等方式，助力本地品牌“走出去”，提升影响力。历史城区不仅为老字号提供了焕新的舞台，更通过系统性的赋能，让它们从“老”的象征，转变为街区焕新的文化符号与商业引擎。

　　灯光下的中山路，正见证着一段由老字号共同写下的城市叙事——它们不仅是岁月的回响，更是未来的前奏。

　　老字号的新生，本质上是一场关于时间的修行。它们如同海边的礁石，既经受住了时光的冲刷，又懂得在每次潮来时调整姿态。从“头戴盛锡福，手戴亨得利”的顺口溜，到直播间里的互动点赞，改变的只是形式，不变的是对品质的执着与对诚信的坚守。

　　在市南区历史城区的保护更新中，老字号不再只是被保存的标本，而是活跃的文化基因。它们如同一条条隐形的脉络，连接着城市的过去与未来，让历史不仅在博物馆里被观看，更在日常生活中被体验、被传承。

　　如今，这些跨越世纪的老字号依然在书写着自己的故事。它们用遒劲的笔触描绘着，真正的传承，不是固守旧物，而是让传统的种子，在新时代的土壤里开出新的花朵。

　　（徐雅琳 尹文丽）