■传承近30载的大邱大包在大鲍岛潍县路开设新店。 马 艳 摄

　　马 艳

　　“我在青岛吃了好几家店的大包，今天特意来尝尝你家这个大包什么味道。” 在青岛大邱大包（鲍岛食里店），一位做足攻略的外地游客专程前来，点了店内招牌“海藻肋排包”，边品尝边拍照。这种面皮松软、馅料饱满、热气腾腾的大包，是青岛人熟悉的面食味道，承载着城市的烟火记忆。

　　今年7月，传承近30载的大邱大包在大鲍岛潍县路开设新店。作为“鲍岛食里”老字号版图上的重要一环，它的入驻不仅弥补了市民游客在大鲍岛早餐选择少的遗憾，也为大鲍岛增添了实实在在的“青岛味道”。

　　品牌传承：两代人的坚守与创新

　　大邱大包的故事始于1997年。现任负责人战庸的母亲在单县路支起一方灶台，“大邱大包”由此飘香，凭借真材实料和好味道迅速赢得了口碑。2004年，店铺迁至汶上路3号，战庸从母亲手中接过了招牌。“我们就住附近，吃了快30年了。”一位常来的老顾客说。

　　除了忠实的老街坊，越来越多市民游客也循着网络上的热门推荐和美食攻略慕名而来，专程到店品尝这承载着青岛记忆的大包。战庸介绍，店里坚持每天现包、现蒸三四千个包子，还常常供不应求。

　　战庸坚守着母亲传下的老面发酵、“三揉三醒”的传统工艺，确保包子面皮松软、麦香浓郁。同时，她在传承中不断创新，几乎每年都尝试推出新馅料，从最初的4种丰富到如今的18种。

　　“我们的客人大多年龄偏大，很在意营养搭配。”战庸说，萝卜缨、茴香等特色大包特别受到青岛市民的喜爱。

　　对于严把品控关的战庸来说，推出新馅料并不是件容易事，需要反复试验。招牌“海藻肋排包”便是历时1年精心打磨的成果。从海带丁的硬度、裙带叶的滑度到排骨部位的选择，都经过了无数次调整，最终选定裙带叶中段加软肋骨的“黄金组合”，一经推出便广受好评。这款融合青岛“靠海吃海”特色、灵感源自海带排骨汤的包子，在2012年荣获“青岛特色小吃”称号。

　　客流超预期，“包子+”显雏形

　　大鲍岛店的开设，源于街区招商团队对老字号的诚意邀约，他们对复兴历史文化的热忱打动了原本专注于经营老店的战庸。试营业期间，凭借扎实的口碑，新店客流逐周攀升。周边居民成为首批回头客，也有游客慕名而来。

　　“之前就注意到大邱大包在鲍岛食里的摊位，现在开了店，正好在附近看完电影就来了，就想尝尝这招牌‘海藻肋排包’。”一位特意前来的顾客说道。

　　在战庸的规划中，大鲍岛店并非老店的简单复制，而是一个融合多元体验的“包子+”复合空间。这里不仅提供热气腾腾的包子，还制作了冰美式咖啡和以青岛老品牌“青食钙奶饼干”为创意的提拉米苏等甜品饮品，满足顾客从早餐到下午茶的不同需求。靠近门口处设置的原木书架，未来将放置绘本供顾客阅读，这一设计也巧妙融入了战庸个人对绘本的热爱，她曾在新华书店工作并经营过绘本网店。

　　这个飘散着包子香、咖啡香与书香的空间，正尝试将传统美食与休闲文化相结合。目前，大鲍岛店二楼仍在规划中，旨在进一步探索“包子+”模式的更多可能性。