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□青岛日报/观海新闻记者 李德银
草莓、芒果、火龙果、菠萝、猕猴桃……在平度尚好科技有限公司(以下简称“尚好科技”)十万级GMP洁净生产车间里,这些原本不易久存的新鲜水果,通过一套工艺技术实现“冻龄”后,成为当下备受年轻人青睐的冻干食品。
近年来,新消费浪潮催生出巨大的消费市场。其中,糅合个性化、健康化、颜值化的冻干食品以独特优势在食品产业细分领域脱颖而出,成为新蓝海。电商平台数据显示,近三年时间,冻干食品销量增长了300%。
这条充满想象力的新赛道,吸引了来自不同领域的企业入局。市场上,不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出冻干果蔬零食,连锁餐饮企业肯德基推出芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品,小米有品、网易严选等也上线了多款冻干食品。
作为这一细分赛道的“隐形冠军”,尚好科技如何应对各路竞争者并脱颖而出?
拥抱风口,果断切入新兴赛道
“果蔬运到车间,经过沥干、冷冻等流程后,放入真空冻干机,将水分抽空,最后分拣密封包装。”尚好科技总经理郁东兴介绍,与风干、脱水、低温油炸、热烘干等传统技术工艺相比,FD冻干技术能最大程度保留食品色香味形及营养成分,使冻干食品无需添加防腐剂就能常温长期保存,且便于携带和运输,契合了现代人对健康零食的追求,深受年轻人欢迎。
近年来,FD冻干技术蓬勃兴起,被快速应用于食品加工领域,不断满足消费者营养升级的新需求。搭上技术的东风,冻干食品以其独特的绿色、便捷、健康特性,成为食品行业新蓝海。
近年来,中国冻干食品行业进入平稳快速发展期,市场规模以每年15%—20%的速度增长,全国销售总额超500亿元。然而,相较于全球范围内的冻干食品成熟市场,中国冻干食品产业正处于新兴阶段,潜力巨大。
正是看中这一新蓝海,以尚好科技为代表的青企不断入局,并驶入发展“快车道”。作为代表企业,尚好科技异军突起,成为全国冻干食品领域的“隐形冠军”,生产冻干果蔬、航空航天食品、体育运动功能性食品等百余个品种,每年转化鲜果蔬百万吨,产品70%以上出口。
深耕创新,新蓝海中“搏击风浪”
当前,我国冻干食品分为果蔬类、方便食品类和肉类水产类等,其中果蔬类占比达60%。随着冻干食品赛道迅速发展,众多零食企业与传统食品企业纷纷加大布局力度。
“整体而言,冻干食品行业虽是新蓝海,但竞争也日趋激烈。未来,企业间的竞争将更多集中于品牌效益、规模效应与产业链完整度上。”青岛农业大学乡村振兴研究院常务副院长李中华认为。
面对群雄逐鹿的市场格局,企业如何脱颖而出?
“品质是立身之本,创新是发展之道。”在郁东兴看来,企业要想在冻干食品赛道生存乃至脱颖而出,离不开这两样“法宝”。
“为了更好把控品质,尚好科技原材料坚持‘最优解’。”郁东兴介绍,企业从种植端入手,采用“公司+专业合作社+基地+农户”的订单模式,通过推广种苗、技术支持,统一种植、管理标准,实现产品绿色化。尚好科技每年可带动当地种苗培育、农产品种植基地6000余亩,带动种植农户2100余户,标准化订单种植既保证原材料质量“最优”,又保证种植户收益“最大”。
创新是企业在市场中赢得主动的最大“底气”。以尚好科技为例,每年研发经费投入超过营收的5%,目前申请发明专利30余项,获得授权发明专利18项。与此同时,尚好科技同江南大学食品学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、青岛农业大学等建立了产学研合作、成果转化及实践实习基地,携手发力产品研发。
这些科研院所和创新平台成为企业发展的重要引擎,让尚好科技得以在创新之路上不断“上新”。
瞄准本土化,创造更多想象空间
当下不少企业在保障出口的同时瞄准本土化,创造更多想象空间。
“我们也在推进‘两条腿走路’,努力打开国内市场。”郁东兴表示,对于以研发见长的尚好科技而言,国内市场的营销和开拓是全新命题,也将是企业下一步探索的重点。
新消费浪潮洗礼下,冻干食品市场也在不断进阶,日益多元化、个性化。数据显示,近五年,我国冻干食品产业快速发展,冻干食品产业正从加工工艺简单但利润较低的果蔬类产品,逐渐扩展到复合型、高附加值产品。同时,冻干食品已开始向功能性方向发展,越来越多的冻干类保健食品开始涌现。业内人士预测,未来五年,冻干技术在国内的方便食品、休闲食品、保健食品配料、军工食品中的应用将会快速增长。
我国庞大的农副产品资源也拓宽了冻干食品产业发展赛道。当前,我国农副产品深加工存在较大上升空间。而农副产品加工率每提升1个百分点,对应的都是百亿、千亿的消费容量,开发冻干蔬菜和肉食等产品,无疑为农产品增值提供了一个很好的渠道。
谈及行业未来,郁东兴表示,企业要继续做强技术、做优品牌,生产更丰富和更有竞争力的冻干食品,为更多当地农产品增值拓路。