■青岛沃隆食品生产车间。

　　□青岛日报/观海新闻记者  周伟

　　开栏的话

　　民以食为天。无论是山东人从小吃到大的钙奶饼干、“火”遍全网的白花蛇草水，还是主打健康的“每日坚果”、发力文创的崂山可乐……这些令人着迷的“舌尖”美食让青岛频频“出圈”。

　　食品饮料是青岛的优势产业，市工业和信息化局数据显示，2023年全市规模以上食品饮料企业521家，营业收入1813.9亿元，产业规模持续位居全省第一位。当下，休闲零食行业进入4.0时代，面对机遇与挑战，青岛的食品饮料产业不断创新技术、口味、渠道等，加速向高端化、智能化、集群化转型升级。

　　本报今起推出《探寻青岛“新食力”》专栏，展现食品饮料企业不断探索创新的青岛实践。

　　“一个企业首先不是制造产品，而是制造思想。”英国管理哲学家查尔斯·汉迪的观点，正切合时下“新消费浪潮”的本质。

　　如果要提起近些年成功的消费“思想”，多种坚果、小小一袋兼具营养的“每日坚果”肯定占其一。2015年，沃隆率先推出了“每日坚果”产品，开创了混合坚果的细分市场。随后，除了百草味、三只松鼠、良品铺子外，“瓜子大王”洽洽等也一拥而上，洽洽甚至将定位从“领先的瓜子企业”转型为“领先的坚果企业”。从更广的维度看，盒马、便利蜂都有自营品牌的“每日坚果”；区域性品牌，诸如加州原野、恒康等也来分一杯羹。据不完全统计，目前市场上有300余家企业在生产“每日坚果”。

　　短短数年，昔日的蓝海变为红海，作为“每日坚果”的首创者，沃隆，如何持续发力，打赢这场“硬仗”？

　　从“每日坚果”的诞生说起

　　来自全球坚果优质产区的当季新鲜原料，经过自动数粒机，被精准地称量、配比。随后，自动化给袋包装机无缝衔接，一袋袋核重检测完毕的“每日坚果”，整齐地出现在输送带上。随着机器高速运转，一袋袋“每日坚果”、一箱箱坚果礼盒被送入下一道工序……虽然距离中秋节还有一个多月时间，位于城阳区的青岛沃隆食品股份有限公司一车间内已然酝酿着一场“硬仗”，“每日坚果”生产线正在开足马力，忙碌而有序地运转。

　　逢年过节，坚果就会占据中国家庭的“C位”。艾媒咨询发布的《2024年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，坚果产品位居2024年中国新春礼盒消费者计划购买类型第一名（46.3%）。由此可以看出，在“每日坚果”诞生前，坚果市场受节庆消费影响明显。

　　那时候，沃隆食品董事长杨国庆与到国内交流的国外供应商闲聊时，他们提出“为什么中国人都吃带壳坚果”的疑问。与此同时，杨国庆经过考察发现，彼时，中国的坚果人均摄入量远低于世界平均值，也缺乏科学的配比指导。他当时就萌生了一个想法：为什么不专注为中国人做一个营养方便、开袋即食的坚果产品呢？

　　于是，沃隆团队开始尝试。他们花了几个月时间，联系国外很多供应商，到原产地寻找优质坚果。通过口感和营养价值测试，最终确定了核桃、杏仁、腰果、榛子等国际“四大坚果”，辅以酸甜可口的蔓越莓干和蓝莓干两款果干，打造出一款健康、便利、一年四季都可食用的坚果品类。就这样，沃隆创造了一个叫“每日坚果”的新品类，方便的小包装加上健康的复合类坚果，迅速成为爆款。

　　沃隆“每日坚果”的诞生，使得坚果消费成为国人日常习惯，从而推动百亿级市场增量空间。凭借产品品质和口碑，沃隆连续多年拿下“电商奥斯卡”——“金麦奖”，先后斩获“中国创新榜样”、中国食品行业“成长之星”、bilibiliZ100百大口碑国货榜“年度坚果”、山东特色优质食品目录产品等称号。

　　品质是最深的“护城河”

　　将不同类型坚果混合包装，看似简单的创新，背后却是一个整合供应链和创新营销的大逻辑。从全球化供应链、线上线下销售渠道、产品迭代研发再到品牌营销，面对激烈的竞争，各“每日坚果”生产企业都使出了“绝招”。

　　例如，洽洽食品在混合坚果领域实行全产业链运营模式，原料全球直采，拥有9家出口级自有工厂。早在2017年洽洽小黄袋“每日坚果”诞生之时，其掌握的“关键保鲜技术”就斩获国家科学技术进步奖。三只松鼠侧重在渠道上的布局，2022年，三只松鼠与超千家优质经销商建立合作，入驻永辉、沃尔玛、大润发等中国百强连锁商超，实现一级城市覆盖率100%。

　　那么，沃隆如何突出重围？在沃隆看来，品质是最大的竞争资产，踏踏实实把产品做好就是企业最深的“护城河”。

　　沃隆坚果相关负责人介绍，为了从源头把控产品质量，沃隆在全球范围内寻找优质农场，合作开展原料直采，其源头可追溯至各个具体的农场。坚果是当季采摘，让每一颗坚果都饱满新鲜，为生产“个头大、自然香、真干脆”的“沃隆三好坚果”奠定基础。沃隆还建立了完善风险预防管理机制，从原料—加工—包装—成品，每一个环节都严格把关。

　　长期专注坚果品类精耕细作的沃隆，实现对产品品质更好把控的一大绝招是“自建工厂”。沃隆自建工厂已连续多年获得BRCGS体系A级认证。BRCGS为“食品安全全球标准”，是全球食品工业最权威的标准。

　　培育持续创新力

　　行业分析数据显示，“每日坚果”这一概念催生了混合坚果市场规模的连年增长，2017年至2021年，从32亿元扩张到了115亿元。虽然“每日坚果”正在穿越“降速周期”，不过，放眼整个休闲零食行业，混合坚果品类的增速依旧可观。

　　当下，“Z世代”消费主体异军突起，他们独特的消费观念和行为正在深刻地改变着市场格局。同时，随着休闲零食行业4.0时代的到来，许多零食品类的渗透率明显提高。但随着产品和渠道多元化、消费需求的碎片化带来的价值分层、价格带分层、用户分层，导致诸多细分赛道开始遭遇新的挑战。

　　沃隆将如何继续引领？企业相关负责人介绍，成为具有持续创新力的全球性的坚果企业，这是沃隆一直在努力的方向。未来，沃隆将继续坚持以坚果为核心，在保证品质的基础上持续创新“坚果+X”产品战略。

　　聚焦健康需求，加速产品品类口味融合创新。例如，契合消费者日益丰富的口味和营养需求，沃隆推出黑胡椒腰果、香酥核桃仁、奶盐椰子味混合坚果等多款风味坚果；聚焦早餐、下午茶等消费新场景，沃隆推出坚果吐司、坚果列巴等多款烘焙产品；针对节庆场景，沃隆每年还会推出多款风格时尚、盒型多样的坚果礼盒。今年，沃隆把握植物蛋白饮料新风口，创新推出扁桃仁乳等新品，进军植物蛋白饮料市场。

　　完善“产品+渠道”的“双轮驱动”增长模式，实现渠道变革创新。沃隆打造了“线上+线下”的全渠道消费场景，已进驻全国传统卖场、现代及国际KA（重点客户）及便利店、社区门店，与国内知名的KA卖场建立了长期战略合作关系。在线上的多平台销售中，沃隆不仅覆盖如天猫、京东、拼多多等电商平台，还入驻抖音、快手等直播电商平台和得物App、有赞商城等新兴社交电商平台。此外，沃隆发力品牌营销，尤其在影视剧营销方面，已合作《长相思》《扫黑风暴》等数十部热播剧。

　　从首创沃隆“每日坚果”开创国内坚果市场新格局，到拓展单品坚果、混合坚果、坚果礼盒、坚果烘焙类产品，再到今年推出的坚果植物蛋白饮品，在“坚果+X”产品战略引领下，持续打破坚果独立形态的沃隆，正逐步向多品类、多层次的综合型休闲食品生产商迈进。

　　正如业内人士分析，在坚果领域，产品不断升级迭代是保持整个品类活跃度的关键，而在穿越“降速周期”后，如何抓住消费趋势变化，推出更贴近消费需求的产品，才是该品类持续掘金的关键所在。