人与人之间，会一见如故；与食物，亦然。假期去河南巩义，邂逅胡辣汤，爽然快意。

　　遇见，是在宾馆的自助早餐上。餐品异常丰盛，仅汤就有一长溜。依次看过去，并排的瓷瓮中白米、小米、红豆、黑豆一应俱全，都是我熟悉的。只是我们南方称“粥”，在河南皆言“汤”。初时不解，用大勺于瓮中微微一搅，即刻明了：米粒仅为点缀，白米中都能照见人影，可不就是汤？唯有一瓮，其间“内容”颇为丰实。打眼一望呈琥珀色，黑白间杂，浓稠馨香。毫不犹豫盛了一碗。一勺勺细品，方知白的是面筋，黑的是木耳，还有极薄的羊肉片、晶莹透亮的粉条、长长的海带丝、翠生生的葱花。汤入口，似酸又辣，细滑黏稠，以勺舀之，绵延不断，丝丝缕缕，若相思不绝。细嗅其味，肉香如雨后青山，朗然在目；药香则似雾里看花，若隐若现；还有微微醋香，细若幽涧清流，纵不见形，亦叮咚有声。众香交缠，谐和共存，夭夭袅袅，从容不迫，如一曲悠扬舒徐之慢四。

　　此为何汤？正纳闷间，一阵稀里呼噜的声音传来。抬头，见邻桌的中年男子端碗就嘴，正喝得恣意。声停，唇边一圈琥珀色。旋即，他再端起一碗豆腐脑，待呼噜噜结束，嘴边又染上了星星点点的白，看着很有喜感。他也不用餐巾纸，只抬手一抹，呼哧一下，真个豪放生猛。眼神相遇时，他对我粲然一笑，我便顺势问他汤名。

　　恁（你）是难（南）方人吧？这是我们河南有名的胡辣汤！

　　胡辣汤？原来竟是胡辣汤！一时间，真有点故人当面却不识之感。说“故人”或许有点夸张，只是我久闻大名，算得上神交吧。早就听河南文友说过，胡辣汤是中原“名吃”，其味浓郁醇厚，“早上一碗胡辣汤，给个千金也不换”。果然名不虚传。

　　“恁要嫌辣，就配碗豆腐脑，老好吃咧！”邻桌男子见我一勺勺舀入口，以为我是怕辣。其实这辣完全在我的承受范围内，不过胡辣汤和豆腐脑，的确是最佳拍档。一辛辣醇厚，一清淡滑嫩，两相中和，入口绵软香润。似也合中庸之道？问及汤中药香，男子说是加了中草药的缘故，并且不同商家配料都不全相同，但都根据季节适时调整，像胡椒、甘草、陈皮、肉桂等都是必用配料。胡椒更是关键的一味调料，驱寒功能极佳，当年于谦在河南做巡抚期间，胡辣汤就治好了他的风寒。

　　漫步巩义街头，邵记、郑记、香味坊、国威等等各种招牌的胡辣汤店比比皆是，都是大锅连炉，热气蒸腾，暖香扑鼻。亦见路边小店，人行道边，方几矮凳，食客围坐。桌上置筐，满盛烙饼油馍。人守一碗胡辣汤，碗碗“琥珀”飘香。有那不疾不徐、细品慢咽的，更多的则是快意大嚼，吸溜有声，纵秋高气爽，亦吃得满头沁汗。那劲头，那架势，真个叫不酣畅淋漓不痛快！

　　胡辣汤价廉物美，是地道的亲民食品，然溯其“身世”，却出自天家贵胄。胡辣汤原名“长寿汤”，相传是严嵩自民间搜得汤方，献于皇帝，助其延年益寿。御厨依方制汤，帝尝后，大赞，亲封为“御汤”。明亡之时，宫中大乱，御厨赵纪携此汤方逃难出城，辗转漂泊至河南周口逍遥镇。见小镇三面临水，人烟阜盛，赵纪遂生留意，后为一胡姓老者收留。豫人本爱汤，赵纪的“御汤”甫一亮相，便以其鲜香味美博得满堂彩。赵纪为报胡氏之恩，便将汤命名为“胡辣汤”。自此，胡辣汤的酸辣馨香从逍遥镇的渡口胡同出发，悠悠飘散，渐至中原大地直至全国很多地方的长街短巷，温暖着此地与彼乡每一个秋雾冬雪的黎明和黄昏。胡辣汤，也成了豫人流动的乡愁。

　　其实关于胡辣汤的源起，也有别种提法，细较之下，还是喜欢这“逍遥胡辣汤”之说。一瓢子舀下去，捞上来的既是密密实实的浓郁热烈，更是风生水起的人间欢喜。待呼噜噜一碗下肚，香暖柔滑尽入腹，提神醒脑，悠然闲散，岂不正合逍遥之意？

　　秋渐深，风渐寒，且来一碗胡辣汤，五脏六腑暖洋洋，寻常烟火亦逍遥。