郭伟亚

　　冷链物流是现代供应链中关键一环，不仅关系到食品的质量和新鲜度，而且关系到消费者的健康和安全。我国作为全球最大的食品生产和消费市场之一，一直高度重视冷链物流的安全问题，不断加强对进口冷链物流监管与安全防控措施。青岛市作为国内重要的港口城市，在冷链物流中扮演着重要的角色。当前，随着物流业的飞速发展，冷链物流的安全风险日益加剧，温控失调、运输安全、设备故障和人为操作不善等问题都有可能导致冷链物流系统的故障，从而威胁到食品质量和安全。

　　进口冷链食品存在的安全风险

　　进口冷链食品的外包装上频繁检测出各类病毒，究其原因就是一些病毒在低温环境的存活和传播能力强，尤其在冷链物流中，这些病毒可以通过食品外包装传播给消费者，引发食源性传染病暴发。冷链的低温环境有利于一些病毒的结构完整和分子稳定，同时冷链环境的高湿度也给病毒的生长提供了良好条件，成了一些病毒“完美的家”。病毒在这种低温高湿环境中可以通过气溶胶形式传播，接触人体黏膜后迅速导致感染，国内已发生数起该类型传染的输入性传染病。一些病毒（如诺如病毒）比较喜欢冷的环境，温度越低存活时间越长，冷链低温为病毒提供了一个较好的生存环境，也为病毒提供了远距离传送的载体。新加坡和爱尔兰的联合科学团队做了一项试验，模拟国际贸易中冷链运输条件，在冷藏温度4℃以及冷冻温度-20℃的环境下，病毒至少可以存活21天，而且其传染性没有减弱，也就是说在低温环境下病毒确实存在传染风险。

　　在冷链物流环节，由于低温环境和消毒工作疏漏，病毒更容易留存于食品外包装上；食品冷链物流行业员工不固定、流动频率高，接触者的个人健康、个人卫生、个人防护落实情况难以管控；运输工具、车辆、仓储环境清洁和消毒工作难，很可能导致交叉污染或二次污染。

　　海鲜市场、农贸市场、超市等食品经营场所的人员流动量大、职业混杂，人员健康难保证、员工食品卫生意识参差不齐；货物周转频繁，输入性产品多，消毒工作量重，难以保证所有食品和物品全面消毒；冷链食品摊位日产垃圾、污水多，加上环境温度低、潮湿、通风不良均易使细菌病毒滋生。

　　青岛市冷链运输产品包括肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品，从产地采收（或屠宰、捕捞）产品和海外进口的产品，涉及产品加工、包装、贮藏、运输、分销、零售等多个环节。因此，加强冷链全过程安全风险监控和管理尤为重要。

　　青岛市冷链质量安全风险识别研究和应对策略

　　冷链质量安全风险的识别是系统性工程，应从宏观系统角度，基于质量管理理论，使用4M1E（人、机、物、法、环）风险分析框架，合理设计相关量表，科学采集数据，并通过探索性因子分析确定五个维度。在此基础上，通过一阶和二阶因子验证性分析，比较一阶单因子模型、一阶构面无相关五因子模型、一阶构面有相关五因子模型、二阶五因子模型等四个竞争模型，验证CQR包括人、机、物、法、环等五个维度风险结构存在的合理性，从而实现对青岛市冷链质量安全风险的有效识别。

　　通过对“人、机、物、法、环”安全隐患监测、跟踪和分析，青岛市应建立完善的冷链质量安全风险预警体系，包括“无警，轻警，中警，重警，巨警”等五个等级的警情判别体系，要规范风险预警体系运行工作流程、出台预警体系运行实施办法以及建立HACCP控制体系，以推进青岛市冷链质量安全风险预警工作的规范化、制度化、科学化。

　　第一，全面做好进口冷链食品温度控制和监测工作。严格温度的控制和监测对于进口冷链食品的安全性具有至关重要的作用。进口冷链食品在全程供应链管理中需要采用先进的温度监测技术和实时警报系统来确保食品安全温度，从而防止食品腐败和细菌的滋生。一是选用先进的温度监控系统，实时跟踪进口冷链食品温度，同时能够做到实时警报和通知，以便及时采取防护措施。二是做好温度记录和存档，实时记录和存档进口冷链食品全程供应链温度数据，从而有效实现质量控制和合规审查。政府层面要建立完善的温度管理追溯体系，开展常态温度控制检查。

　　第二，进一步确保进口冷链食品供应链透明度和合规性。确保供应链的透明度和合规性是防范进口冷链食品安全风险的核心关键，透明供应链可以有效防止食品质量安全隐患问题，同时符合国际国内合规性要求。一是充分借助现代化技术手段实现供应链透明度。采用追踪和监测系统，实时记录进口冷链食品供应链环节中的数据，包括运输、温度、湿度、位置等实时数据。利用数据可以有效监控食品在全程供应链中的各类状态。二是建立开放和透明的沟通和信息共享机制，确保进口冷链食品供应链上下游能够实现信息和数据的共享，出现进口食品冷链安全问题时迅速应对各类问题。三是建立国际供应商审核与选择机制，对合作供应商进行严格的审核和评估，全面审核供应商的生产工艺、卫生条件、质量控制标准等，确保供应商符合国际和国内的食品安全标准，与供应商之间的合同应明确规定质量标准、温度要求、包装规范和报告要求等食品安全和合规性条款。

　　第三，建立健全防范措施。近年来，进口冷链食品的病毒防范变得越来越重要，要定期对进口冷链食品进行病毒检测，了解最新的病毒防范措施。一是进口冷链食品包装和封装的质量直接影响食品安全，确保包装完整性，使用密封性检测技术，确保包装的密封性，以防止外部污染和病毒进入。二是建立完善的应急响应机制，建立常态化专门的病毒传播危机处理团队，负责处理进口冷链食品的病毒情况，并制定清晰的处置流程，对进口食品潜在的病毒传播情况迅速及时判断和处置。三是要如实登记并留存进口冷链食品的检验检疫合格证明，做好进货台账，同时要建立销售台账，记录销售品名、数量、批次、顾客信息等资料，做到流转的所有进口冷链食品上可查来源，下可追去向。四是严格要求进口冷链食品在流转的各个环节做好消毒工作，上一环节未进行消毒的进口冷链食品不能进入下一环节，为阻断食品携带病毒风险构筑坚强屏障。

　　（作者单位：青岛农业大学，本文为2021年度青岛市社科规划项目，编号：QDSKL2101218）