“小徐同志，我今天去市场买到一份卤水豆腐，现在正热乎着呢，正好切成方块，蘸着蒜泥吃，你不就喜欢这样吃吗?”孩子的爸爸一边切着冒着热气的豆腐一边说。是啊，我吃豆腐喜欢刚出锅的卤水豆腐:鲜、嫩!感觉这才是豆腐应有的味道，每次吃卤水豆腐，总会想起小时候，临近年关时，我们一家，母亲亲手做的卤水豆腐，那情景、那味道至今也没有忘怀!

　　我的家乡离海有点远，没有海水做豆腐，家家户户都用卤水做豆腐。一到冬天，集市上就有卖褐色的像冰块一样的卤块，母亲买来放进小瓷坛里，安置在墙角不易被触碰的角落里，时间久了，卤块就化成卤水了。记得这一小坛卤水要用好多年，年年用，从没失效过。感觉它很神奇，能让我们吃上大豆腐，对于我们这些调皮的孩童来说，都对它很是虔诚，母亲不让我们碰到它，我们是决不会碰它一指头的!

　　每年到了做豆腐的时节，母亲都要把黄灿灿的大豆，放在簸箕里，挑出颗粒最饱满圆润的，有虫眼、瘪的豆子是一个也不要，我们兄妹三人会围着簸箕，一边帮母亲挑选豆子，一边听母亲说：“要想做出最好最多的豆腐，就得用当年收成的新鲜的上乘的豆子才能行。”然后，母亲把挑选好的豆子，放在大瓷盆里，用温水浸泡一晚上，第二天一早，这些黄豆就喝足了水，变得又大又白，母亲用清水洗了一遍又一遍，放进铁桶里，挑到村东边的石磨旁，准备用石磨推黄豆。同时，母亲会让两个哥哥抬上一桶备用自来水，拿上盆子，我会扛着大铁勺子，兴高采烈地跟在他们最后面紧撵。

　　母亲会用清水把石磨冲洗干净，这个时节石磨是不会有灰尘的，天天都有人挨号来推石磨的，冲洗的是别人家用石磨来推高粱、糯米、豌豆等粮食残渣，会影响大豆腐的制作。然后，母亲用勺子按一勺大豆一勺水的份量，向磨眼里放，把磨棒放在腰间，再轻轻均匀地转动磨盘，转了一圈又一圈，那洁白如奶的豆沫从磨缝里汩汩流出，沿着磨槽，淌到铁桶里。转的时间久了，母亲的头会晕，会呕吐的，我们都很心疼母亲，让母亲停下来，坐在一旁休息休息，我会用两个小拳头轻轻捶捶背，两个哥哥也学着母亲的样子轮流推磨，我也会举着大勺子向磨眼里添豆子。

　　推的时间长了，我们干得有点不耐烦了，为了早结束推磨这繁重的活儿，哥哥抱着磨棒也不像原来那样走了，而是不规则地小跑，我也不按一勺豆子一勺水的份量送了，而是一大勺一大勺地往磨眼里倒，推出来的豆浆也不是豆沫了，而是一块一块大小不一的豆瓣和水，这时的母亲不会大声训斥我们，而是笑着说：“看看吧，是怎么回事？就像你们吃饭一样，一个劲往嘴里塞，能行吗？得消化消化有个过程，干什么都不要急于求成，一口吃不了一个大胖子，要循序渐进，要有耐性、韧性……”我们三人会羞愧低下头，在母亲的指导下，终于推出细细白白的大豆汁液。

　　就在我们推磨的同时，父亲在家已把大铁锅刷好，把劈好的木柴放在灶前备好，把我们推出的豆浆豆沫子挑到家。母亲把实木方块格子箅子横亘在大铁锅上，把豆桨沫装到缝制的尼龙网袋里，扎好口，用手用力挤压，实行豆汁和豆渣分离。豆渣会被倒到另一个盆里，可以炒着吃，也可以喂牲畜。那时的豆渣，一般是不舍得喂牲畜，都被母亲变着花样，做成美食裹腹了。被分离出流到大铁锅里的豆汁，会被烧开，做成豆脑、豆腐。

　　这时的烧火最有技术了，一定要把握住火候。烧大了会溢出，锅底还会糊;烧小了，不熟还会凉汤，都会影响大豆腐的质感。此时，母亲最相信父亲的烧火水平了，说大就大，说小就小，恰到好处。就算我们兄妹三人再想帮着烧火，母亲也不敢让我们烧。我们会被赶出厨房，安排上任务:去剥大蒜、捣蒜泥；去院子里咸菜缸里捞出母亲腌制的，我们都爱吃的辣菜“疙瘩”，有的切成条，有的剁成末，拌上辣椒、香菜，倒上酱油，滴上滴香油，静等吃豆腐脑，吃大豆腐。

　　不久，从厨房里飘出熟豆汁的香气，飘满院，母亲会喊我们端着碗进厨房，每人被盛上一大碗香喷喷的、白白的豆汁，再撒上几匙子白糖，热气腾腾的喝上一大碗，真痛快！这时，母亲和父亲一刻也不敢马虎，随时观察锅里沸腾的豆汁，好点卤水，做成大豆腐了。母亲会小心翼翼地从墙角落里端出卤水，用勺子一勺一勺向锅里点，父亲会配合母亲，用大铁舀子不停地在锅里搅动着，慢慢的豆汁凝结成块状，直至白云朵状，由白色变成清色豆浆了，豆腐脑完成了，离大豆腐也就不远了。

　　刚出锅的豆腐脑是父亲的最爱，母亲会用盆子盛出一大盆，让父亲吃个够。我们小孩子是不大喜欢喝卤水豆脑的，觉得那豆浆有点发苦，等着吃大豆腐。每次，母亲会让父亲趁热去喝碗豆脑，父亲总会说：“不急，不急，娃们还等着吃大豆腐呢！你也一刻不停，等做好了大豆腐，咱们一起去吃！”父亲母亲相视笑了，马上又忙碌起来。只看白花花的豆腐脑，被大铁舀子舀到铺好白色包袱的大竹筛子里，豆浆会被漏到大缺里，豆脑被留在包袱上，然后把包袱四角两两对折，系紧，上面压上重物，把水挤压出来，等过两小时以后，白白香香鲜鲜嫩嫩的大豆腐就做成了，趁热，切成方块，放盘，倒上蒜泥，滴上滴香油，送入口中，那味道，那香，那鲜，甭提了!