■即将开业的荷田水铺“大鲍岛穿越店”。
■荷田水铺主打国风养生茶饮。
□青岛日报/观海新闻记者 周晓峰 实习生 孙小宜
●新茶饮赛道已经进入同质化内卷时代。
●中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2021年新茶饮市场增速从2020年的26.1%放缓至19%。
●新茶饮市场正在经历阶段性放缓，在疫情冲击下超过70%的茶饮新品牌无法支撑超过20个月。
●毫无疑问，后来者再复制一个奈雪的茶或者茶颜悦色，已经不太可能。
●在“红海”之中，荷田水铺的创始人金智洢认为,其中仍有“蓝海”
新茶饮的青岛故事才刚刚开始。
2020年10月在青岛成立，12月开出首家线下样板店，迅速成为青岛全市饮品排行第一名，一年之内连续收获三轮融资，全国签约门店数量超百家……荷田水铺（山东）餐饮管理有限公司以惊人的发展速度，成长为青岛新消费品牌崛起的标杆。
在荷田水铺创始人金智洢看来，长沙走出了茶颜悦色，如今青岛也有了自己的新消费名片，而这张名片就是荷田水铺。
“红海”里找“蓝海”
新茶饮赛道已经进入同质化内卷时代，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、沪上阿姨、蜜雪冰城等品牌层出不穷。中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2021年新茶饮市场增速从2020年的26.1%放缓至19%。新茶饮市场正在经历阶段性放缓，在疫情冲击下超过70%的茶饮新品牌无法支撑超过20个月。
毫无疑问，后来者再复制一个奈雪的茶或者茶颜悦色，已经不太可能。在“红海”之中，金智洢找到了一片“蓝海”，她要区别于市场上的传统奶茶，专做更健康的国风养生茶饮，直击职场年轻人的熬夜、祛湿、减肥等痛点，构建起高端茶饮的护城河。
“与一般的茶饮品牌相比，荷田水铺有几个特别之处，一是采用天然食材，二是尽量把糖降到最低，三是拥有滋补、生津、润肺等不同功效。每一款产品兼顾口感、颜值和功效，做到了最好的融合。”对金智洢来说，95后保温杯里泡枸杞不是一句玩笑话，而是切切实实的市场机会。
无论是凭借一整根人参出圈的“熬夜大补水”，还是生津止渴的“杏皮生津水”，抑或是适合加班提神的“薄荷醒脑水”，荷田水铺每一款产品都基于药食同源，属于功效型茶饮。在30个经典品类的基础上，荷田水铺每个季节会推出4-6款季节限定产品，比如今年夏天的新品“元气生椰”，一经推出即成为解腻神器。
新茶饮的竞争，不仅仅是口味和原料上的变革，还有精心设计的门店风格和商业形态。门店是新茶饮触达消费者最直接的窗口，荷田水铺在门店设计上融合了荷花、汉服、飞花令等中国传统文化元素，具有极强的中国文化特征。在业态上，既有集合茶饮、酒馆、汉服、古风剧本等多种业态的“穿越店”，也有开在万象城等商业综合体的综合模块店，还有针对写字楼和酒店输出的泡茶屋，最小的移动零售车甚至可以实现街头就地销售。
荷田水铺的经营模式也迥异于行业竞争对手，既不是普通茶饮品牌的大规模加盟，也没有像奈雪的茶、喜茶一样坚持重度投入的自营模式，而是“准直营模式”——在自营旗舰店之外，只对严格筛选的合伙人开放加盟。用金智洢的话来说，纯加盟模式会让品牌在快速扩张中失控，纯直营模式则导致难以盈利，需要在直营和加盟之间找一个平衡，保持品牌的调性。
一年收获三轮融资
过去两年是新茶饮赛道最受资本追捧的两年，喜茶、沪上阿姨等知名奶茶品牌频频获得融资，登陆港交所的奈雪的茶更是成为“茶饮第一股”。
在资本的助推下，荷田水铺也步入高速成长期。去年4月，荷田水铺获得种子轮融资，两个月后再获天使轮千万级融资，投资方为国内知名的梅花创投，随后的第三轮融资又新增股东——海南永昌融合。成立短短一年多时间，连续收获三轮融资，这在青岛新消费企业中极为罕见。
“国潮和健康的叠加是荷田水铺的最核心特征。最初发布这个项目后，投资公司马上就关注了我们，当时荷田水铺只有两家线下门店。”金智洢说。
这或许是因为在投资人眼中，荷田水铺并非普通的奶茶品牌，而是新茶饮赛道最稀缺的新物种。
作为国内最活跃、最懂互联网的投资机构之一，梅花创投通过青岛科技创新子基金——青岛梅花盛开股权投资合伙企业（有限合伙）对荷田水铺进行投资。梅花创投创始合伙人吴世春如此评价：饮品市场需要一些新品牌来推陈出新，荷田水铺以中国文化为基底，推出药食同源饮品，符合当下年轻人对健康的迫切需求。
海南永昌融合是韩进食品董事长王佩君创立的投资公司。王佩君认为，荷田水铺无论从品牌基底、商业模式、快速引领市场的创新迭代能力，还是创始人金智洢本身所具备的视野格局、管理经验、心力耐力上，都注定着这家企业、这个品牌会有长足的发展和蓬勃的后劲。
股权投资还有一句精髓的话“投资就是投人”。投资人敢于如此早期投下真金白银，也与看好创始人的商业眼界和把控能力不无关系。
曾在海信、JMGO以及一家跨国公司担任高管的金智洢，长期研究产品战略和品牌战略，被称为“海绵型”创始人，能在快速适应市场变化的同时吸引优秀人才加入，其联合创始人曾任职英国NHS、葛兰素史克、高盛等机构，在医药研发、医学投资、食品开发、企业战略等领域有丰富经验。
从网红走向长青
随着新茶饮竞争的日趋白热化，行业需要新的故事，更需要新的发展逻辑，简单的流量驱动打法已经很难持续。
金智洢认为，所有经典品牌一定是先成为网红，如果连网红都成不了，它就不可能成为经典品牌。而当它成为网红之后，持续的创新创造能力、贴合市场能力、组织管理能力，决定了品牌能不能从网红走向长青。
在产品、场景、模式等多个维度，荷田水铺的动作不断。即将开业的荷田水铺“大鲍岛穿越店”，以全新的商业模式和商业业态，打造沉浸式轻体验的高地和中国最美的古风打卡地。在扩大全国线下门店布局的同时，荷田水铺还丰富了瓶装饮料、茶包、周边产品等品类，进一步加深消费者的品牌印象和品牌黏性。
得到市场和资本的关注仅仅是一个开始。荷田水铺要做的不只是国内养生茶饮的第一品牌，而是代表中国文化的全球品牌。
在国外工作期间，金智洢发现很多商品是中国制造，但是真正走向全球、以中国名字命名的中国品牌寥寥无几。“一些品牌出海都要改成比较洋的名字，这不是中国文化自信的表现。”她表示，“荷田本身是个喝茶的情境，特别有中国文化属性。成立荷田水铺的初衷，就是把中国的药食同源文化融合到一个品牌里面，推广到全世界。”
身为长沙人的金智洢，第一份工作始于青岛，这也让她对青岛这个城市产生了特殊感情，这也是金智洢后来辗转出国，再到深圳工作，最后创业又选择回到青岛的重要原因。
“希望通过这个品牌，真正让大家重新去认识青岛。我们可以因为茶颜悦色去长沙打卡，将来也可以因为荷田水铺来青岛打卡。”金智洢说。